什麽是全谷物？
壹般來說，五谷雜糧是指大米、小麥、大豆、玉米、土豆，而大米、面粉以外的谷物習慣上稱為五谷雜糧，所以五谷雜糧也指糧食作物。所以壹般認為，谷物是糧食作物的總稱。古代壹般指:粟、豆、麻、麥、米；谷物是壹個通用詞，指的是農作物或農產品。可以擴展到含有谷類或土產作物作為原料的食品和飲料。
除了作為主食和食物，全谷物對人體也有很多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質，可以說是最有營養的食物群體。
那麽什麽是五谷雜糧呢？
1，大米
大米是補充營養的基本食物。除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11礦物質。大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸組成比較完整，容易被人體消化吸收。能為人體提供更全面的營養，被譽為“五谷之首”。
2.玉米
玉米又名玉米、玉蜀黍、玉蜀黍，具有很高的營養價值和醫療保健價值，含有脂肪、卵磷脂、谷物酒精、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素b2等多種營養保健物質。，其脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健品，被譽為“黃金糧”。而且玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5 ~ 10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
3.小麥
小麥是我國北方人民的主食，營養價值很高。它的主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素。小麥中的碳水化合物約占75%，蛋白質約占65，438+00%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
4.小米
小米，古稱粟、粟谷、梁，是我國古代“五谷”之壹，也是我國北方人民喜愛的主食之壹。小米富含脂肪，是大米的7.8倍，且以不飽和脂肪酸為主；含有大量的維生素E，是大米的4.8倍。滕氏纖維含量高，是大米的2 ~ 7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9: 1，小米為66: 1。鐵含量高，是大米的2倍，磷含量也高，是大米的2.3倍。
5.蕎麥
蕎麥又稱三角麥、黑麥、花蕎麥，其蛋白質富含賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，膳食纖維是普通精米的10倍。蕎麥含碳水化合物70%以上，蛋白質10.8% ~ 11.5%，脂肪2.5% ~ 3%，維生素1.3%，鈣、磷、鐵、鉀等礦物質10以上。
6.燕麥
燕麥就是蓧麥，俗稱優麥、豫麥，是壹種低糖、高蛋白、高脂肪、高能量的食物。各種營養都是優質的。優質燕麥中蛋白質含量為15.6%，富含8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥中含有極其豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35% ~ 52%。富含鈣和維生素，B族維生素的含量居各種谷類之首，尤其是維生素b1。而且燕麥是唯壹含有皂甙(人參的主要成分)的作物，皂甙可以調節人體的胃腸功能，降低膽固醇。此外，燕麥富含兩種重要的膳食纖維:可溶性纖維和不溶性纖維。
五谷雜糧那麽多，怎麽正確吃才是關鍵。
首先，五谷雜糧粥
材料:黑米壹小把，大米壹小把，糙米壹小把，燕麥米壹小把，高粱米壹小把，小米壹小把，黑豆適量，紅豆適量，鷹嘴逗適量，山藥4片，紫山藥壹根。
練習:
1，前壹天晚上，要求所有材料都要洗好泡好。
2.在那個大砂鍋裏，把所有的材料都放入浸泡過的水裏，然後裝滿清水。
3、先用大家煮，慢燉至米粒全部融化，豆子酥爛。
二、紫米血粥
材料:冰糖適量，紫米150g，桂圓幹75g。
練習:
1，紫米洗凈，冷水浸泡1小時，瀝幹備用；
2.將紫米放入粥鍋內，加水煮沸，然後中火煮40分鐘，加入桂圓幹繼續煮20分鐘，最後加入冰糖調味。
第三，血糯米和黑米粥
配料:血糯米、黑米、冰糖。
練習:
1、血糯米、黑米混在壹起，血糯米比黑米多，加涼水泡至少15分鐘；
2.倒掉水，加冷水10分鐘，然後倒掉，加冷水10分鐘，然後直接放入鍋中，加入適量冰糖，小火煮，使米膨脹，糖化成粥。
全谷物的健康禁忌
五谷雜糧也有五種“藥用”人要避免:
小麥:含有幫助消化的鈣、磷、鐵、澱粉酶和麥芽糖酶，還含有豐富的維生素e，是保護人體血液、心臟和神經正常功能的必需營養素。此外，常吃小麥還能增強記憶力，養心安神。
小米:味甘，微寒，有健脾、除濕、安神的功效。
玉米:世界公認的“黃金作物”。纖維素比精米和精制面粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動，消除大腸癌的因素，減少膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還可以吸收人體內的壹部分葡萄糖，可以緩解糖尿病。
大豆:味甘，性平，有健脾、廣中、潤燥、利水之功效，可用於營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡瘍腫痛、外傷出血等癥的輔助治療。
綠豆:味甘寒，有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用。
豇豆:味甘，有健脾利濕、清熱解毒、止血止渴的功效。中醫把豇豆作為腎病的食療品，豇豆能補五臟，益氣，調中焦，通經絡。
蓧麥:蛋白質比大米、面粉高1.6-2.2倍，脂肪高2-2.5倍。而且蓧麥中亞油酸含量較多，容易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。蓧麥含糖少，是糖尿病患者的理想食物。
蕎麥:蕎麥含有其他谷物所沒有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B1和維生素B2是小麥的兩倍，煙酸是小麥的三到四倍。蕎麥中含有的煙酸和蘆丁是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有壹定療效，蕎麥還可以外用治療毒瘡腫毒。
大麥:因其油膩性，常與粳米同食。也可以做成面餅食用:也可以和茶壹起煮，或者和啤酒壹起沖泡。大麥的澱粉含量略低於大米和小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質卻遠高於大米，具有健脾開胃的作用。麥芽味甘，暖胃，助消化，解氣，復乳。因其性涼，虛寒之人宜少食或不食。
這五種人不宜多吃雜糧。
1，有消化問題的人
有消化問題的人(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因為這些食材比較粗糙，對胃腸道有物理摩擦，會引起傷口疼痛。容易脹氣的人吃多了不舒服。
提醒:有胃腸疾病的人不宜過多食用蕎麥，因為蕎麥容易消化不良；也可以考慮吃黃豆，避免脹氣。
2、貧血，鈣少的人
谷物中植酸和草酸含量高，會抑制鈣，尤其是鐵的吸收。因此，缺鈣和貧血的人應該明智地飲食。比如牛奶不能和五谷雜糧的米飯壹起吃，這樣鈣就吸收不了。
另外，紅肉中含有的血基質鐵不受植酸的影響，但大多數老年人不敢吃紅肉，如果為了健康而盲目吃五谷雜糧，會很不好。有些人因為吃了太多的全谷物，壹直無法改善貧血。
女性也是如此。如果他們有貧血問題，喜歡吃雜糧，壹定要補充紅肉。壹天中壹半的肉類來源必須是紅肉。
3.腎病患者
腎病患者需要改吃精致的白米飯。由於五谷雜糧蛋白質、鉀、磷含量高，作為主食容易多吃，患者難以承受。
在醫院負責慢性腎臟病患者飲食健康的張悟本說，時不時地，當患者處於腎透析危機邊緣時，他們會回家迅速拋棄白米飯，吃五谷雜糧來重振健康；結果隨訪三個月後，血檢顯示患者鉀、磷突然飆升，仔細詢問才知道患者被小聰明誤導了。
4.糖尿病患者
糖尿病人要控制澱粉的攝入，即使吃五谷雜糧，也要控制量。
而且，雖然全谷物因為有足夠的纖維而有助於降低血糖，但醫務人員鼓勵糖尿病患者食用。但是壹旦糖尿病並發腎病發生變化，這個時候就不能吃五谷雜糧了，還得回去吃精米，這讓很多患者很困惑。
5、痛風患者
痛風患者多吃豆類，會導致尿酸升高，谷物中豆類的攝入會降到最低。
糙米粥“刮”脂肪
當我們去餐館時，我們偶爾會吃到壹種與家裏的米粥不同味道的米粥。雖然也是用米飯煮的，但是吃起來和聞起來都比米粥好。這是蒸糙米。糙米最大的特點就是含有胚芽，胚芽中維生素和纖維素含量很高。經常吃可以降低脂肪和膽固醇。糙米中還含有大量的鋅，可以改善皮膚粗糙。
糙米，顧名思義，就是糙米，大部分米粒還覆蓋著米皮。糙米壹般超市都可以買到，有香味的棕色或淺棕色糙米最好。煮蒸糙米前，要將糙米浸泡30分鐘左右，然後像正常的米粥壹樣煮。蒸糙米可以刺激胃液分泌，有助於營養物質的消化和吸收。但是糖尿病人最好不要直接喝這種糙米米粥。通常直接喝米粥可能會導致血糖突然升高。
高粱適合當零食。
《紅高粱》曾經讓壹代人對高原產生了獨特的感情，但妳絕對不會想到，這麽粗糙的食物，最適合的吃法就是做零食。
高粱米煮粥有點粗糙，但是磨成面粉做零食就精致營養了很多。高粱米最適合做壹種叫高粱糕的小吃，就是把高粱米磨成粉，加入泡打粉、糖、雞蛋和適量的水調成稠狀，揉成面團，蒸平，放油鍋裏炸，撒上芝麻。
高粱餅對於部分腸胃功能稍差的人來說不容易消化。可以嘗試做壹些高粱湯，比如做銀耳湯或者玉米湯的時候加壹點高粱，可以給原本營養豐富的湯增加壹些濃郁的味道。
薏仁湯最滋補。
薏仁比大米更像仁，所以有很多地方叫薏仁。現在更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境使其危害較小，而且它喜歡生長在潮濕的地方。很多地方都是在山裏或者河裏種薏米。
很多人喜歡吃口感飽滿的薏仁，口感鮮糯，但很少有人知道薏仁有很多功效。中醫認為，薏米可以強健筋骨、健脾胃、消水腫、除風濕、清肺熱。薏苡仁是非常好的女性滋補品。大量的維生素B1可以使皮膚光滑白皙，還可以起到抗子宮癌的作用。
薏米性微寒，不宜煮粥或單獨食用。用壹些可以溫補的食物煲湯是非常合適的。可以把雞腿、西紅柿、大麥壹起燉，不僅容易消化，而且滋補效果非常好。薏米不易消化，盡量不要多吃，尤其是老人、小孩和胃寒、胃炎的人。吃薏米的時候壹定要適量，不要吃太多。
長期吃蕎麥面
蕎麥粉是壹種灰黑色的面粉，盡管外表醜陋，但營養價值很高。蕎麥面條有各種吃法，但人們最習慣用它來做面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉高，特別是對成長中的孩子，更適合他們吃壹些蕎麥面條。其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母對孩子的成長速度和智力感到驚訝，但是父母在給孩子做蕎麥面的時候，也需要註意壹些東西。
蕎麥面最好拌上肉末和黃瓜。蕎麥面性涼，容易傷胃，所以壹定要泡很久，直到變軟，口感更好，更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更鮮少油膩，肉末最好用羊肉末，暖胃，和蕎麥很配。
最適合吃蕎麥的是老人和小孩，偶爾吃蕎麥面條，老人可以用來降血脂、降血壓。蕎麥是孩子長大後必不可少的。蕎麥面雖然好吃，但是不適合早餐和晚餐，容易損傷腸胃或者難以消化。壹次不能吃太多，適度的原則最好。
糯米最適合做醪糟。
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但最健康最神奇的方法是做成醪糟酒。糯米可以幫助消化和安神，可以緩解疲勞和頭暈的癥狀。糯米的這些功效在做成醪糟後更加突出，而且吃起來更方便，不受用量限制。
我們可以將糯米、薏米、蓮子粉、山藥粉、芡實粉、茯苓粉、酒曲適量混合，將混合均勻的原料放入搪瓷盆中，加入適量的水，放入蒸籠中蒸1小時，取出放涼，與酒曲混合，將盆放在25℃左右，36 ~ 45℃左右的環境中。如果妳喜歡甜食，可以加壹些冰糖，酒釀可以在中午和晚上服用，不僅有助於消化，還可以安神，讓胃感覺非常舒服。
此外，薏苡仁補脾利濕，蓮子山藥補脾腎，茯苓益氣，各種原料搭配，補虛強身。醪糟酒真的是最營養健康的搭配。
五谷雜糧的美容功效
1，玉米
玉米是世界公認的“黃金作物”，其纖維素比精米和精制面粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動，消除大腸癌的因素，減少膽固醇吸收，預防冠心病。
2.綠豆
綠豆味甘、寒，有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用；
蕎麥含有其他谷物沒有的“葉綠素”和“蘆丁”。它的維生素B1和B2是小麥的兩倍，煙酸是3-4倍。同時，蕎麥中含有的煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。
3.新鮮糙米
新鮮糙米比精米更有利於健康，因為谷物越精制，維生素、蛋白質和纖維素損失越多。
如何用五谷雜糧美容護膚？
1，薏米、綠豆、燕麥也是化妝品、護膚品的熱門品種。
除了各種大米，雜糧中的薏米、綠豆、燕麥壹直是化妝品、護膚品的熱門品種。薏仁的引流美白特性，在很多瘦身、瘦臉、美白產品中都可以看到。可以說幾乎所有具有中國美容的護膚品都有薏仁成分，最著名的就是雪肌精。燕麥是最喜歡的天然去角質產品，比如朱莉的明星產品深層清潔霜，就像壹罐燕麥片，還有基爾的明星產品燕麥潔面乳，也差不多。
2.豆類是護膚品的天然首選成分。
豆類富含大豆異黃酮，大豆皮具有去角質的功效，也成為護膚品的天然首選。日本著名的SANA豆奶就是整個品牌的東西都含有大豆成分，便宜好用。是壹個非常有名和受歡迎的藥妝品牌。
3、淘米水可以美化皮膚
除了那些含有五谷雜糧的產品，在生活中將其作為原料使用，也可以達到美膚的目的。比如民間有個說法，用淘米水洗臉，可以讓臉變得白嫩細膩。據說時就用這個洗臉。不知道施是用淘米水洗臉，還是她的美麗與淘米水有關，但淘米水可以美化皮膚是真的。
這是因為白米中的“水溶性維生素”和“礦物質”會殘留在淘米水中，其中維生素B族特別豐富，可以分解臉上的油漬，淡化色素，防止脂肪顆粒的出現。長期堅持用淘米水洗臉，皮膚會變得光滑有彈性。
4、雜糧美容面膜的妙用
全谷物也可以用來做面膜。下面是壹些簡單卻有效的雜糧面膜。小薺個人最喜歡的是薏米燕麥牛奶面膜。用後臉不僅白瘦，而且緊致分明。做飯的時候，聞起來像香噴噴的食物，讓人饞涎欲滴。
5、薏米、燕麥牛奶美白面膜
薏米和燕麥放入粉碎機中粉碎，抓取壹定量的粉末，大概壹比壹，混合在20毫升牛奶中。放入微波爐中攪打15-30秒，使其成糊狀。當它冷卻到輕微的溫度時，塗在臉上。不僅有美白保濕的功效，溫暖的感覺還能讓皮膚不僅能促進血液循環，促進微循環，還能更好的幫助去角質。