材料:郯城，大米(看壇子大小，我的壇子很小，能裝5斤左右的水，所以我只要半斤大米)。這些材料簡單嗎？
方法:燒開開水，放涼(根據壇重，不能有油)；米飯不洗直接炒到變黃(煎鍋裏也不能有油)。水和炒飯冷卻後，壹起放在壇中，蓋上蓋子。
第二，
將黃米在陰涼處浸泡五天左右，然後將黃米水裝入瓶中，加入少許醋，放置兩個月即可食用。
第三，
米醋和釀黃酒是壹樣的。先將大米蒸熟，然後冷卻到40℃與酒藥混合，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒。當然這酒不能吃，讓它繼續發酵，裏面的米粒會縮小，酒就會越來越多。這時候就是甜甜的米酒，味道鮮美。如果妳繼續釀造，甜米酒會變成老白酒。這時候可以把上面的酒(下面的酒糟可以做別的)拿出來放在壇子裏密封壹年，也就是黃酒，黃酒兩年，花雕酒三年，女兒紅十八年(其實就是18)。如果做米醋，也是這麽做的，只是不需要密封，而是放在大桶裏打開。
第四，
主要原料糯米50公斤，藥酒2公斤，濕澱粉80公斤，鮮酒糟80公斤，麩皮50公斤，谷殼50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，鹽6公斤。
設備、器具、罐子、鍋。
生產方法
1.蒸曲:浸泡糯米，水層高出米層20厘米左右。浸泡時間:冬春季氣溫低於15℃時12 ~ 16小時；夏秋季氣溫在25℃以下時，以8 ~ 10小時為好。然後放在蒸籠上蒸至蒸汽升起，再蒸10分鐘，在飯層上撒上適量清水蒸10分鐘；米粒膨脹有光澤，又松又軟，煮出來不粘牙。這時候就熟了，再用清水沖涼；瀝幹水分，倒掉攤在竹席上，拌入曲藥。如果用其他原料，要碾成濕粉，然後蒸熟，冷卻，拌入酒曲。
2.壇內發酵:釀酒的壇應是小口大肚的陶壇，將拌曲後的原料倒入壇內。冬春季用麻袋或草席保溫祭壇，夏秋季註意通風散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時後，酒曲中的微生物逐漸繁殖，24小時後能微微聞到酒香，36小時後酒香逐漸滲出，色澤金黃，味甜微酸。這說明糖化完成，醇化正常。
3.醋加水:在發酵過程中，糖化和醇化同時進行，前期主要是糖化，後期是酒精發酵。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤大米或澱粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精濃度，有利於醋酸菌和天然醋的繁殖和生長。
4.成品上色:壹般經過壇內發酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就會變酸成熟。此時酵母表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上層的醋清澈呈橙黃色，中下層的醋呈乳白色略渾濁，兩者混合即為白色成品醋。壹般每100公斤糯米可以釀造450公斤米醋。
白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，品質會更好。
工藝流程為配料→蒸曲混合→壇內發酵→加水醋→成品上色。、、、