壹看光澤和顏色:真蜂蜜的淡白色質地好，淺黃或琥珀色，淺色更好；光澤不是很亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬制或用糖漿冒充，所以看起來非常清澈明亮，壹般為淡黃色或暗黃色。另外，純蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是蜂蜜中不同植物的花粉造成的。因此，深色蜂蜜比淺色蜂蜜更有營養，但深色蜂蜜往往含有強烈的氣味，如蕎麥蜂蜜；淺色的蜂蜜壹般聞起來比較香，比如荔枝蜜、槐樹蜜。雜質鑒別:燒紅的鐵絲可插入蜂蜜中。真的蜂蜜在冒熱氣，假的在冒煙。如果是純蜂蜜，鐵絲拔出來後非常光滑沒有雜質。用筷子攪蜂蜜，可以拉成長絲，不斷流動，斷絲會自動回縮，呈球形。將蜂蜜和水按照1: 5的比例混合，放置壹天。沒有沈澱的才是最好的產品。含水量的鑒定:蜂蜜滴在白紙上，純蜂蜜會變成珠子，不會滲出，而摻了水的蜂蜜會逐漸滲出，滲出越快，摻的水就越多。重金屬的鑒別:取壹湯匙蜂蜜，加入半杯很濃的冷綠茶中。如果蜂蜜已經被重金屬汙染，茶葉中的單寧會與蜂蜜中的重金屬發生反應，形成灰色或棕黑色的鹽類。顏色越深，重金屬汙染程度越重。澱粉含量的鑒定:將少量蜂蜜放入杯中，加入適量水煮沸，冷卻後滴幾滴碘酒，搖勻。如果溶液變藍或變紅或變紫，說明蜂蜜中混有澱粉。糖的鑒別:摻糖的蜂蜜透明度差，亮度不清，形狀渾濁，花香味差。紅糖拌蜂蜜顏色深，白糖拌蜂蜜顏色淺。可以用兩個手指摩擦，以感覺粘稠為好，有壹種糖的顆粒感。七味鑒別:真蜂蜜香甜可口，略帶酸味，晶塊在齒間清脆，含進去就化了，而假蜂蜜有苦味，晶塊嚼起來像糖，有脆脆的聲音。八聞味道鑒別:真蜂蜜有淡淡的花香，假蜂蜜有刺鼻或果香。九結晶鑒別:假蜂蜜是不結晶的，但假蜂蜜中加入的壹些白糖在壹定條件下也會沈澱，在瓶底形成沈澱。真蜜的結晶和假蜜的沈澱很容易區分。蜜糖晶體很軟，可以很容易地在手指上撚動，有壹種細膩的感覺。假蜂蜜析出的白糖比較密實，擰在手指上有沙礫感。
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