因為有些面粉成分中含有多種面粉添加劑，而偶氮甲酰胺作為壹種面粉處理劑，是允許作為食品添加劑使用的，在我國多種面粉的配料表中都有標明。在我國最新修訂的《食品添加劑使用標準》中，註明“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，在我國是允許作為食品添加劑使用的。適用範圍為小麥粉，最大用量為0.045g/kg。
偶氮甲酰胺的作用和危害
偶氮苯甲酰胺作為替代品添加到面粉中，最初的用途是添加到塑料制品中，增強其韌性。雖然目前無法準確確定“偶氮甲酰胺”的毒性，但偶氮類化學物質具有壹定的致癌性。雖然國家有安全劑量標準，但在使用中無法檢測出偶氮甲酰胺的具體劑量；此外，化學品對人類健康的影響實際上具有累積效應。
擴展數據:
面粉的種類和用途
1，無麩質面粉(小麥粉)
不含麩質的面粉，用熱水糊化後，可以用來做粉條、蝦餃、水晶餃等香港面食。煮熟後，餡料看起來若隱若現，表皮晶瑩剔透。
2.低筋面粉
蛋白質含量最低(6.5%-9.5%)，顆粒細，面筋少，所以成品松軟可口，多用於制作甜品，如中式糕點、海綿蛋糕、奇峰蛋糕、松餅、餅幹、餡餅等。
3.中筋面粉
蛋白質含量介於低筋面粉和高筋面粉之間，可以用等量的高筋面粉和低筋面粉代替。中筋面粉面筋適中，所以使用最廣泛。中式面食大多使用中筋面粉，如面疙瘩、餃子皮、餅幹、饅頭、小籠包等，松軟有嚼勁。做餃子皮的時候，很多人也會在中筋面粉中加入適量的高筋面粉，增加Q度。
參考資料:
人民網-面粉“硬挺劑”安全調查