補充蛋白質1優質蛋白質是人體不可缺少的物質，而糖尿病患者往往蛋白質缺乏。蛋白質的缺乏嚴重影響胰島素的合成，導致胰島素合成原料短缺，胰島素分泌減少。
在糖尿病的飲食上，建議糖友每天食物多樣化，粗細搭配，營養均衡。只是有時候每個人的情況不完全壹樣。可能有些人年紀大了嘴不好，吃肉少了。雖然主食每天都吃，也含有壹定量的蛋白質，但是主食中所含的蛋白質質量較差，所以很多糖尿病患者都是蛋白質缺乏的。
豆腐雖然不起眼，但是豆腐用的原料是黃豆。大豆所含的蛋白質是優質蛋白質，可與肉類食物相媲美。大豆做成豆腐後，蛋白質的吸收率提高，有助於愛吃糖的人補充優質蛋白質。
2補鈣胰島分泌胰島素，胰島素的作用是降低血糖。糖友之所以血糖高，是因為胰島素分泌減少，不能及時降血糖。對於愛吃糖的人來說，改善胰島素分泌功能，增強胰島素敏感性是非常重要的。
鈣與骨骼健康和糖尿病密切相關。鈣流入細胞會導致身體釋放更多的胰島素，以促進葡萄糖分子轉移到細胞中。鈣可以打開胰島素通道，促進血糖進入血液。缺鈣，血糖也會升高。體內有大量的鈣，對控制血糖也有重要作用。
補鈣不僅能穩定血糖，還能促進骨骼健康。豆腐中的鈣含量比較高，也是補鈣的食物來源之壹。只是在選擇豆腐的時候，要註意內酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸δ-內酯，鈣含量較低。糖友吃豆腐，選北豆腐。
3改善微血管病變糖尿病不可怕，但糖尿病引起的並發癥才可怕。糖尿病引起的微血管病變嚴重影響糖尿病患者的健康。黃酮類化合物可以改善糖尿病引起的微血管病變，有利於血管健康。對於糖友來說，要註意類黃酮的攝入。
豆腐中還含有黃酮類物質，含量也不低。每天吃200克左右的豆腐，可以幫助糖友攝入50毫克左右的大豆異黃酮，改善微血管病。
4穩定血脂高脂血癥、高血壓、糖尿病是常見的慢性病。很多人可能同時有這三個問題，也可能只有壹個問題。在糖尿病患者中，高脂血癥的病例不在少數。高血脂表面上看只是血脂的問題，但其後果更嚴重，會增加心腦血管疾病的風險。
高血脂和飲食有很大關系。動物性食物脂肪含量高，也有膽固醇問題。吃豆腐不用擔心膽固醇。豆腐不僅不含膽固醇，還含有壹種有利於調節血脂的物質，叫做植物甾醇。植物甾醇能在腸道內與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇含量，而不影響血液中的“好”膽固醇，對高脂血癥患者有很好的降脂作用。
研究發現，飲食中植物甾醇的攝入量越高，患心臟病和其他慢性疾病的風險越低。豆腐是最常見的豆制品，平均每100 g豆腐中植物甾醇含量為30 mg。
對於豆腐，建議糖尿病患者長期食用。《中國居民膳食寶塔》是中國人飲食的參考。在膳食寶塔的第四層，也有大豆食物的推薦攝入量，提醒我們每天都要吃大豆食物。
豆漿、豆腐、豆腐幹、豆腐皮都是豆制品。豆腐營養價值高，吃法也多。糖友吃豆腐，北豆腐每天能吃120克。如果和豬血混合做紅白豆腐，可以補充蛋白質，提高蛋白質利用率。