1.菠菜是常見的綠色蔬菜，富含胡蘿蔔素、鈣、鉀等微量元素，以及輔酶q10、膳食纖維等。其豐富的胡蘿蔔素可以保護視力，防止強光對視網膜的損害。同時含有大量的抗氧化劑，可以抗衰老，激發大腦功能和活力，有助於減緩記憶力衰退。因為菠菜含葉酸較多，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒腦神經發育，防止畸形。此外，菠菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，清理體內殘留毒素，有利於腸胃功能的調節。此外，由於菠菜含鉀量高，有利於控制血壓的變化，對冠心病的防治有壹定作用。
2.菠菜富含維生素A、維生素C、β胡蘿蔔素、鐵、礦物質、維生素E和硒等抗氧化劑，其中維生素A和維生素C的含量是所有蔬菜中最高的，β胡蘿蔔素和鐵是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極好來源。菠菜中含有豐富的鉻和類胰島素物質，可以調節血糖，使其保持穩定。因此，糖尿病患者可以經常服用菠菜來保持血糖穩定。菠菜富含礦物質，含水量高，能量低，是減肥的最佳蔬菜之壹。
菠菜中含有的微量元素能促進人體新陳代謝和健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。菠菜含鉀豐富，不遜於香蕉和獼猴桃。菠菜含有豐富的鎂，是蔬菜中含量最高的，鈣的含量也不低。菠菜富含葉黃素，英國研究證實，它是歐洲食品超市中葉黃素含量最高的蔬菜。葉黃素和胡蘿蔔素對眼睛健康有好處。菠菜富含硝酸鹽，可以新鮮食用。能疏通血液，降低血壓，有利於心血管保健。菠菜，包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2，高於蔬菜的平均水平。