關鍵詞:包子包子
1，肉包子餡
買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗)、豬肉30g(半碗)、鮮蝦5-6只(剁成泥)、煎蛋半個、白菜2盎司、香菇1朵(剁碎)、蔥、姜、鹽、香油、料酒少量。
做法:蔥、姜、香菇加1/3杯水，料酒和蝦仁、肉末拌勻，加鹽，然後拌勻加入炒雞蛋，菜心切碎拌勻不用醬油做包子。在溫火上蒸饅頭15-20分鐘。
特點:饅頭松軟，吃起來像湯，好吃又有營養，適合。
最簡單的純肉餡:
取適量肉末，加入少許蔥花和姜末，取壹碗水，加入適量生抽、花椒粉、五香粉、花椒粉、五香粉、鹽和少許味精。壹邊往壹個方向加水，壹邊用手或筷子攪拌，每次加的水量不能太多，否則餡料粘不上，估計這壹步還得重復。但是壹般來說20分鐘到半個小時就夠了(聽說狗不理包子做餡要壹個小時)。最後滴壹點香油拌勻，壹鍋美味的肉餡就做好了。如果不喜歡純肉餡，可以酌情加入香香的牛肉丁、粉條、白菜、茄子丁等自己喜歡的菜，但不能有水分多的菜。另外，這些菜也不全是好吃的。
下面是我通過幾次實踐總結出來的素食包子方法。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
練習:
1.將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡，軟化洗凈，切碎；將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘，然後撈出切塊；將粉絲放入水中煮沸，用漏勺撈出控制水分，拌入香油，切碎；將這些和半袋芽菜倒入油鍋，煎至熟。
2.將西紅柿洗凈，去皮，切碎，放入油鍋中翻炒取汁，用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀，加入適量的水，直至煮成紅色糊狀，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘，即可得到西紅柿香菜醬。
3.將醬料拌入炒好的料中，加入適量五香粉，攪拌均勻制成餡料。
4.把饅頭搟開，包上餡，蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點，因為是幹菜料。
12北方包子餃子的秘制餡料配方(用熬湯和香料油的方法)
六年前，年輕的烹飪藝術家魏誌春在哈爾濱開了壹家包子鋪。生意壹直很紅火，280個座位，人均消費20-30元，日營業額2萬元。那麽它受歡迎的秘訣是什麽呢？蒸餃有近100種，35種餡料。
百款蒸餃豐盛又節儉
魏誌春百年蒸餃店有近百種蒸餃，包括白面面團、玉米面團、蕎麥面團三種面團，35種餡料，分為肉餡、素餡、海鮮餡、素餡。價格6-88元/籠。為了滿足食客多樣化的飲食需求，魏誌春還搭配了數十道精美菜肴。看到這裏，妳可能會有壹種感覺。百年蒸餃和我們之前介紹的阿紅鍋貼很像，真的長這樣。小店的面也很棒。百年蒸餃的蒸餃絕對是我吃過最好吃的面食，絕對不含添加劑。它們好吃不加香精，主要體現了媽媽蒸餃的特點。
壹籠多種口味的蒸餃。
在其他的蒸餃店，壹籠蒸餃是壹種口味，但在百年蒸餃店，壹籠蒸餃也可以有兩三種口味，這樣食客可以選擇的範圍很廣，價格也可以隨意組合。普通餡料，海鮮餡料，甚至鮑魚海參餡料都可以隨意組合:玉米面團，白面面團，蕎麥面團，食客可以隨意滿足自己各方面的需求。為了讓食客吃出新意，蒸餃師傅為蒸餃設計了不同的形狀，有普通形、月牙形、麥穗形，給客人視覺上的豐富感。
萬能肉餡方便快捷。
百年包子鋪裏，餡料有35種。對於食客來說，口味越多樣，選擇就越多，但對於小經營者來說，餡料多浪費原料，備料麻煩。如何解決這個矛盾？睿智的魏誌春統壹調配肉類原料，用萬能肉餡解決了這壹矛盾。
這種肉餡可以分為四種:豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡、羊肉餡。準備好後，可以和各種蔬菜混合，做成配肉餡。
下面以豬肉通用餡為例介紹壹下做法:
做法:將豬前腸肉5公斤(肥瘦比3: 7)洗凈剁成糊狀，分次加入2公斤高湯，單向攪拌均勻，加入鹽150克、味精、醬油、香油50克、雞粉15克、料酒500克、調味油65438。
肉湯制作方法:老母雞1只(重約1.500克)和豬骨10只，分別洗凈，放入沸水中焯3-5分鐘，撈出洗凈，放入不銹鋼桶中，註入清水25公斤，香料包1個(八角65438個，陳皮65438個)。甘草20g，花椒50g，當歸18g)。大火燒開，小火煮壹晚。取出所有原料，用木槌打碎，放回湯中，放入猛火中。小時後，過濾得到湯汁。
香辛料油的制作方法:將花生油1kg，香蔥、姜片各10g，蔥、芹菜片各30g，八角、桂皮各10g，花椒20g放入鍋中，慢火煮至蔥片變黃，離火過濾，即得油。
豬肉萬能餡料應用最廣，可以加入各種蔬菜料，用肉和蔬菜做成餡料。
驢肉萬能餡是在豬肉萬能餡的配方基礎上，添加10g五香粉。
牛肉通用餡料在豬肉通用餡料配方的基礎上，添加了十三香10g。壹般只和蔥花、餡料混合，其他素食食材混合後香味達不到最濃。
羊肉通用餡是在豬肉通用餡的配方基礎上，添加了5克當歸粉和5克白質粉。壹般羊肉萬能餡只配胡蘿蔔餡，其他素食食材勾兌後風味達不到最濃。
除了萬能餡料，我還會給妳介紹食客們最喜歡的餡料配方，幫妳打開思路。
必備餡料:
材料:前槽鮮肉末400g，幹海苔80g，大白菜葉切碎壓榨350g，香菇浸泡切碎120g，黃瓜丁100g。
調料:香油、香辛料油25克，料酒、醬油50克，蔥花、姜末鹽、調味粉20克，色拉油150克。
制作:鍋中加入色拉油，加熱至五成熱。加入蔥花和姜末，翻炒所有原料，小火翻炒，用剩下的調料調味，放涼。
百年驢肉餡:
材料:驢肉通用餡500克，蔥花30克，姜末30克，蔥花10克，香油25克。
三種新鮮餡料:
原料:新鮮肉末3000克，幹海苔100克，蝦10克，幹貝50克。
調料:醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，香油15克，蠔油。
制作:鍋裏放色拉油。加熱至五成時，在前缸加入新鮮肉末，小火翻炒，使其變香。用剩下的調料調味，出鍋晾涼。加入剩余的原料，攪拌均勻。
豬肉玉米餡(生餡):
材料:豬肉通用餡500克，玉米粒50克，松子20克。
玉米松子餡(熟餡):
材料:豬肉通用餡500克，玉米粒20克，松子50克。
黃瓜蝦餡:
材料:黃瓜丁800克，鮮蝦200克，鹽和味精12克，雞粉8克，香油20克。
青椒雞蛋餡:
材料:蛋液400克，切好的青菜和辣椒600克。
調料:鹽20g，香油10g，香辛料油5g，味精5g，色拉油10g。
制作:鍋內放入色拉油，加熱至五成時，加入蛋液，用小火翻炒雞蛋並用剩余調料調味，出鍋晾涼，加入切好的青菜和辣椒拌勻。
西瓜雞蛋餡:做法和比例同青椒雞蛋餡。
黃瓜雞蛋餡:做法和比例同青椒雞蛋餡。
番茄雞蛋餡:做法和比例同青椒雞蛋餡。
什錦填料:
材料:炒雞蛋300克，韭菜碎和粉條20克，胡蘿蔔絲80克，鹽和香辛料油10克，味精和雞粉5克，香油15克。
好食材配好面:前面說過，做蒸餃的面團有三種:白面面團、玉米面團、蕎麥面團。那麽這些面團應該怎麽塗呢？
不是所有的面團都能包這35種餡料。玉米面團和蕎麥面團的面筋壹般明顯小於白面面團，因此不適合壹些含水量較高的餡料，如番茄雞蛋餡和黃瓜雞蛋餡，它們只適合用餡料或幹餡料包裹肉類和蔬菜。
白面團的制備；
1.將350克小麥粉倒入盆中，倒入180克95℃的開水拌勻，制成方便面面團。
2.取另壹個鍋，倒入150g小麥粉，加入80g冷水拌勻成冷水面團。
3.把兩種面團揉在壹起。
玉米面團的制備；
1.將200克小麥粉和300克玉米粉混合均勻，將70%的面粉倒入盆中，加入180克95℃的開水攪拌均勻，制成方便面面團。
2.取另壹個鍋，倒入剩余的30%，加入80克冷水拌勻成冷水面團。
3.把兩種面團揉在壹起。
蕎麥面團的制備；
1.將200克小麥粉和300克蕎麥粉混合均勻，將70%的面粉倒入盆中，加入180克95℃的開水攪拌均勻，制成方便面面團。
2.取另壹個鍋，倒入剩余的30%，加入80克冷水拌勻成冷水面團。
3.把兩種面團揉在壹起。
1，天津包子(所謂狗不理)
豬肉500g(瘦7胖3)醬油125g香油50g味精5g蔥花50g姜末5g水350g(水可以變成雞湯)雞精少許。
將炒熟的八角粉加入粉末中
做法:將豬肉用絞肉機絞碎，加入姜末，攪拌均勻，加入醬油，攪拌至粘稠。然後加水攪拌，分幾次加水。攪拌時，水要同方向攪拌，註意水量。餡料不能太軟。對於初學者來說，可以少加水來制作包裝。包包子的時候加香油，蔥花，味精。
註:1，醬油要用好的醬油拌，不能用生抽或老抽。可以加八角水來抄，也可以加壹點面糊和發酵奶。
2.肉餡也是用豆醬、面醬、五香粉、八角水調制而成。
2、素餡(石門檻素包)
綠豆芽1000g粉條250g香幹8面筋50g香菇15g木耳10g黃花菜15g香菜250g豆腐腦(腐乳)1大塊。
香油100g面醬100g水澱粉75g八角面少許，姜粉少許醬油，鹽和芝麻醬100g。
做法:將粉條、香幹、面筋切成丁，然後將黃花菜、木耳、香菇用水煮熟，洗凈切丁。綠豆菜用熱水焯水，香菜洗凈，切段，炒鍋置火上，放油，油熱後炒大料，取出大料，放入少許香菜和姜粉，炒香，放入面糊，炒至熟，再放入醬油、鹽和少許水，水澱粉勾芡，燒開後起鍋。將粉條、幹香豆芽、面筋、黃花菜、木耳、香菇、香菜倒入盆中，再將調好的醬湯倒入餡料中拌勻。
什錦素包至少要有四種輔料:豆制品(香幹、豆腐、豆腐絲、面筋或油條)、蘑菇(香菇、黃花菜幹、香菇幹)、竹筍，以及煎蛋、粉條、黃花菜、木耳、香油、味精、鹽。
註意:輔料，用花生油炒，然後攪拌成餡。
最好將芝麻炒熟，碾碎後加入餡料中。