據朝日電視臺11報道，自新冠肺炎疫情爆發以來，盛產納豆的日本茨城縣沒有出現壹例新冠肺炎感染病例，因此很多日本人認為納豆具有防疫作用。
謠言:
據朝日電視臺11報道，自新冠肺炎疫情爆發以來，盛產納豆的日本茨城縣沒有出現壹例新冠肺炎感染病例，因此很多日本人認為納豆具有防疫作用。受此影響，日本多地出現了搶購納豆的現象。
圖片來自微博截圖
納豆到底是什麽？為什麽這麽受日本民眾歡迎？納豆真的能擔負起“預防新冠肺炎”的重任嗎？
1.納豆是什麽？
網上說納豆是日本的“國寶”，在日本有1000多年的歷史。日本民間甚至有壹種說法:“有納豆，妳會活到九十九。”但其實納豆起源於中國。納豆傳統上是用稻草發酵的。因為最初是寺廚制作，寺廚又叫“乃索”，所以叫“納豆”。
納豆在唐代鑒真東渡時傳入日本。最初是僧侶食用，後來演變成日本皇室、貴族、武士的禦用營養品。
後來我分離出了把大豆變成納豆的細菌，也就是納豆菌(壹種枯草芽孢桿菌)。利用純化培養的納豆菌可以進行現代納豆生產，更加方便可控。由於日本科學家的不懈研究，納豆在日本得到了發展，並逐漸被認為是日本特有的食品。
其實即使在今天，中國也有和納豆特別相似的食物。比如西南地區的豆豉做法就和納豆很像，都是先將大豆煮熟，再發酵而成。
2.納豆有什麽特別的營養嗎？
納豆是壹種由大豆發酵而成的食品。大豆經過發酵後會發生壹些變化，納豆的營養也會有所不同。
第壹，納豆的蛋白質消化率會提高。大豆本身的蛋白質消化吸收率會低壹些，但發酵成納豆後，壹部分蛋白質會被分解成更小的分子，產生壹些氨基酸，更便於人體吸收。
但是蛋白質總量變化不大。但是幾乎所有的豆制品發酵後都有類似的變化，我們的豆豉也有這種效果，納豆也沒什麽特別的。
由此可見，納豆和大豆本身的營養價值總體來說差別不大。
其次，納豆在發酵過程中也會產生壹些維生素。比如維生素K，核黃素，維生素B12等等，這是它的優點之壹。但是，這在其他豆類發酵食品中也很常見。比如中國的豆豉也有納豆，這並不特別。
另外還會產生壹些風味物質，使納豆具有特殊的風味。但是這個味道不太好，很多人不喜歡，對營養影響不大。
壹般來說，經過發酵，納豆的營養價值變化不大，更多的是風味的變化。
納豆廣受推崇的不是這些東西，而是壹種活性酶納豆激酶。
3.納豆激酶，有什麽了不起的？
網上說日本居民長壽與常年吃納豆有關；據說納豆有顯著的降壓降脂作用，有的人去日本旅遊還得帶納豆回去。納豆可以預防新冠肺炎，可能就是因為它。納豆激酶是什麽鬼？真的有這麽多神奇的效果嗎？
日本人壹直覺得納豆好，所以想探究壹下裏面有什麽成分。在1980年代，日本學者Hiroyuki Sumi從納豆中發現了壹種溶血栓酶，並將其命名為“納豆激酶”，它是由枯草芽孢桿菌發酵形成的。
科學家們也圍繞納豆激酶開展了各種研究，壹些實驗發現它在防治心腦血管栓塞、栓塞阿爾茨海默病、調節免疫等方面有壹定的積極作用。然而，這些結果仍需論證，這並不意味著吃納豆可以預防新冠肺炎。
首先，納豆不等於納豆激酶。畢竟，納豆激酶是壹種蛋白質，口服時大多會被分解，通常不能維持其空間構型，更不用說其活性。雖然有研究發現它進入人體後有壹定的活性，但在科學界仍無定論。
歐洲食品安全局EFSA對納豆激酶產品進行了評估，從目前的證據來看，無法確認口服給藥可以提供足夠的活性納豆激酶。
其次，關於納豆激酶的研究成果非常初步。目前關於納豆激酶對健康益處的研究多為體外實驗，人體研究的證據還是太少，結果都是初步的。關鍵是，沒有關於納豆激酶和新冠肺炎的研究證據。
另外，納豆激酶不僅僅存在於納豆中。納豆激酶是由枯草芽孢桿菌在大豆發酵過程中產生的。只要有枯草芽孢桿菌或活性相近的細菌，就能產生這種酶或活性相近的酶。
比如中國的豆豉、韓國的醬油等發酵豆制品中就有相同或相似的酶。但因為它們被命名為“納豆激酶”，所以很多人認為它是納豆獨有的。所以，即使想得到納豆激酶，也沒必要去搶納豆。
總的來說，沒有足夠的證據表明吃納豆可以溶解血栓，降低血脂，提高免疫力。靠它來抵抗新冠肺炎太放肆，搶納豆太愚蠢。希望大家在面對疫情的時候能理性壹點，更科學壹點。
4.妳想吃納豆嗎？
納豆是壹種發酵豆制品，在發酵過程中會發生壹些有益的變化，如產生多種氨基酸，有助於提高蛋白質的利用率，還有壹些B族維生素，如B12，對素食者特別有益。
而且大量研究發現，吃豆制品有益健康。中國的膳食指南建議每天吃25-35克的豆類，納豆也可以作為豆類的良好來源。
所以，如果妳喜歡吃納豆，那就吃吧。只是不要指望它能預防新冠肺炎，還是做好防護，戴口罩，勤洗手。
當然，其他豆制品，比如豆豉、豆腐、豆皮，都是不錯的豆制品，不要迷戀納豆。
辟謠專家:阮，科信食品營養信息交流中心科技部主任。