我國芥菜品種繁多，居世界第壹，全國各地都有栽培。
芥菜有芥末辣味，紫芥菜莖葉最好吃。新鮮的蔬菜除了炒，可以生吃，也可以腌制，味道鮮美。
芥菜籽可以用來榨油或制作芥末粉。
芥菜不僅作為壹般食物，還具有壹定的藥用價值。
中醫認為，芥末性溫，味辛，入肺、胃經。
具有宣肺化痰、溫中益氣的功效。
生芥菜頭或熟食可治胸悶、咳嗽、痰多色白；芥菜莖葉湯外洗可治漆瘡癢。
草本食療說可以“止咳、降氣、明目、祛風”。
《本草綱目》記載有“宣肺化痰，利膈開胃”的作用。
芥末含有多種維生素和礦物質，如鈣、鐵、磷、碳水化合物和維生素c。
胡蘿蔔素含量為1.46 mg%，比白菜、豆類、瓜類多十倍。維生素C含量83毫克，比大白菜、豆類、瓜類多2-3倍。此外，硫胺素、核黃素、煙酸比大白菜、大白菜多1-2倍。
因此，芥末可以補充壹些營養物質進入體內，對人體的生長發育和維持正常的生理功能是有效的。
雖然芥末有壹定的營養和藥用價值，但食用時也要註意。
因為芥末性溫，所以平時熱的人和有潰瘍、眼疾、痔瘡、便血的人不宜食用；另外，芥末吃多了容易積熱，引起憤怒，對人體有不良影響。
以下是壹些偏方:
漆瘡癢:將芥末湯煎服，局部洗凈，1-2次，每日1次。
肺膿腫:老芥末鹵汁，10勺壹天，溫湯燉3-5天。
風寒型感冒引起的頭痛、咳嗽、白痰、肌肉疼痛:鮮芥菜500g，洗凈切段，生姜10g，切片，4碗水煎至2碗，用少許鹽調味，每日2次飲用。
寒咳白痰胸悶:芥末頭(切片)適量，白米50克，煮粥，調味服用，1-2次，每日1次。
牙齦腫痛潰爛:芥菜梗中等，燒灰，研磨，勤敷患處。
腎炎水腫:榨菜30g，痱子30g水煎，每日1次，分多次服用。