壹、菜刀用什麽材料好？
碳鋼材質的菜刀更好。當然，菜刀材質的選擇考慮了很多因素，根據所選菜刀的用途來選擇合適的菜刀。我們來看看菜刀的主要材料:
1，碳鋼
中國傳統的菜刀都是碳鋼的。普通彈簧鋼可以輕松做出硬度62HRC的刀片，保持力非常好。而且由於微觀結構的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨利，其切割力更好。
2、不銹鋼
馬氏體鋼刀是家用菜刀的主流。3Cr13，即含有0.3%的碳，13%的鉻，並加入鉬和釩來細化晶粒。Cr前的數字代表鋼中的碳含量。碳越多，刀越硬，價格越高。3Cr13是最低端的菜刀鋼。因為沒有添加鉬和釩，所以保持力不如3Cr653。
3.高端合金鋼
家裏用的是壹些高端合金鋼，有些性能浪費了。中端鋼是VG10，壹種保留性很好的鋼。
4.制陶術
陶瓷刀的特點是硬度非常高，性質穩定，永遠不會和配料發生反應，永遠不會生銹。但是，陶瓷刀並不是超空間中戰士使用的魔刀。它的缺點是易碎，容易開裂，幾乎無法研磨。普通磨刀石磨不出這把刀，所以千萬不要用這把刀切東西。
二、如何防止菜刀生銹
1，為了防止菜刀生銹，那麽我們需要在每次使用後將菜刀清洗幹凈並晾幹。因為水蒸氣會讓菜刀生銹。
2、用少量生石灰和適量清水，放入容器中，將打磨好的菜刀浸入石灰水中。用的時候拿出來，用完後放進去，幹凈又能防銹。此外，每次使用後用開水澆壹下，也能起到防銹的作用。
3.每次用刀後，先用清水洗凈，再用壹塊姜頭仔細擦拭菜刀兩面。這種方法既能防止菜刀生銹，又能殺菌。
4.菜刀用完後可以用淡鹽水稍微浸泡壹下，這樣可以生成四氧化三鐵，菜刀表面有壹層四氧化三鐵就不容易生銹了。
5.如果長時間不用菜刀，可以在菜刀表面塗壹層食用油，可以隔絕空氣，起到防銹的作用。
通常情況下，碳鋼材質的菜刀更好，但可能需要根據實際情況選擇不同材質的菜刀。防銹方法如上，希望對大家有幫助。