大蒜是百合科植物。
大蒜是壹種沒有主根的串狀淺根系。主根群分布在5～25厘米的土層中，橫徑為30厘米。在植物形態學上，鱗莖本身是由畸形分枝發育而來，節間縮短為“鱗莖盤”，莖盤的基部和邊緣附著在生根系統上，其上生長著葉和芽的原體。花芽分化後，頂芽形成花芽，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式是無性繁殖，生殖器官是母體上的側芽，即鱗芽。壹棵成年的大蒜植株由根、假莖、葉、花蕾、鱗莖等組成。
大蒜的葉子包括葉身和葉鞘。葉鞘在莖盤上呈管狀和環狀。多層葉鞘相互擁抱形成假莖，具有機械支撐和向鱗莖輸送養分的作用。
大蒜的花芽由花軸和總苞組成。總苞內有花和氣生鱗莖，但多數品種只抽薹不開花，或雖能開花，但發育花的器官未發育完全，不能形成種子。壹般品種可在總苞內形成幾個或幾十個氣生根，氣生根可用於繁殖大蒜植株。那壹年，農業生產普遍形成單頭蒜。花瓣整齊壹致的小鱗莖， 通過播種具有小球的小球，可以獲得大尺寸和優良的營養品質，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球，小球具有小球
大蒜鱗芽，又叫蒜瓣，植物學上是縮短的莖盤的側芽，是大蒜的營養貯藏器官和生殖器官。鱗片芽由兩個鱗片和壹個芽組成。鱗芽種植在短莖上，大花瓣品種多集中在蒜薹附近1 ~ 2葉腋之間。壹般每葉腋發生2 ~ 3個鱗片芽，中間主芽，兩側次芽，可膨大形成產品器官鱗莖；小花瓣品種主要在1 ~ 4葉腋形成鱗芽，每個葉腋形成3 ~ 5個鱗芽，導致大蒜花瓣較多，個體較小，外鱗芽大於內鱗芽。
根據梗盤上排列的蒜瓣數量，可分為兩種:壹種是在梗盤上交替排列壹輪蒜瓣，壹般為4 ~ 15瓣，多為大瓣品種，如紫蒜；另壹種是在梗盤上排列兩輪或兩輪以上的蒜瓣，壹般20至35瓣，多為小瓣，如狗牙蒜。
大蒜營養豐富，還具有很好的治療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。100g鮮蒜含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌等保健功能。大蒜素的前體是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以穩定無味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀大蒜素。