牡蠣繁殖有兩種:稚貝和卵生貝。
牡蠣:軟體動物門雙殼類牡蠣目牡蠣科的總稱。也被稱為牡蠣。
在產卵季節，成熟的精子和卵子由親體排出，在海水中受精。經過壹段時間的漂浮生活，它們附著在其他物體上，固定後變形為幼貝。大多數養殖品種都屬於這種類型。在稚貝繁殖過程中，親貝將成熟的生殖細胞排入出水腔，依靠引流孔附近的外套膜和鰓肌的作用，將生殖細胞壓入其所在的鰓腔。
牡蠣在1歲時成熟，開始繁殖。有兩種繁殖方式:幼體和卵生。長牡蠣是壹種幼牡蠣。當卵成熟時，它們在母體外套腔中的鰓葉之間受精並孵化。當它們發育成幼蟲時，被排放到海水中進行漂浮生活，然後蛻變成成蟲進行固定生活。牡蠣卵生並在體外受精。大部分長牡蠣為雌雄同體導體，少部分為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。當自然海區水溫上升到65438±06℃時，性腺開始成熟，水溫達到24-25℃時，為產卵盛期。浙江樂清灣的繁殖高峰期是6月至7月。牡蠣大多在洪水季節產卵。在水溫為23℃時，受精卵在20-22小時內發育成D形幼蟲。在23-26℃的水溫下，D形幼蟲經過20天左右的培養，平均殼長可達280μm以上，40%-50%的幼蟲有眼斑。這時要放入附著群，讓幼蟲異常附著。
成品蠔餅呈圓形，色澤金黃，殼酥香，餡美肉香，可單獨食用。福州人大多把蠔幹做成粥菜。如果和定邊糊壹起吃，會幹透，味道很好。
牡蠣怎麽吃，前面提到的比較大眾化，生吃。
莫泊桑的《我的叔叔尤爾》描述道:“兩個穿著漂亮的女士在吃牡蠣。他們的飲食方式非常優雅。他們用小手帕抱著牡蠣，頭微微向前伸，以免弄臟長袍。然後它們的嘴稍微動壹下，就把汁液吸進去，扔到海裏去了。”
西餐廳的自助餐通常有生蠔。壹個溫哥華老鄉說，加拿大吃牡蠣，壹盤樣品，六種，每種兩個，十二個。最重要的是吃不同的牡蠣，喝不同的酒。但妳得是個饕餮之徒，達到這種程度並不容易。但是在現在的環境下，沿海汙染很大，不適合吃生食。
吃貨們推薦的食物有兩種:壹種是生蠔的火窩，另壹種是炒生蠔幹。先說鮮蠔火窩。食用者要求礦泉水做清湯，加少許姜片和香菜，水將牡蠣滾下，煮約1分鐘後食用。吃的時候會鮮甜。但是，記住壹定不能在醬裏加醬油，因為吃的人說醬油會破壞生蠔的鮮味。另壹種是炒生蠔，以生蠔幹(生蠔幹，不是上面說的所謂生蠔幹)為原料，然後將生蠔幹炒至微焦，再裝盤食用。吃的時候配上沙糖，香甜有嚼勁，突出了蠔油味(生蠔幹，廣東叫蠔鼓)的特點，讓人回味無窮。
牡蠣不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。有“海中牛奶”的美譽，含有維生素、牛磺酸、肝糖等多種礦物質等營養成分。它的碘含量比牛奶和蛋黃高200倍，鋅含量是其他食物中最高的。《本草綱目》說，牡蠣肉“能潔膚，補腎壯陽，治虛丹毒”。《本草湯》說:牡蠣是軟堅劑。以柴胡為導，可除脅下之硬；引以為榮，它能消滅脖子上的肺結核；用大黃引之，可消大腿間腫；地黃能益精、澀精、利水。腎經血之藥也。“《本草綱目》中說:“烹食為主弱，婦人血氣在中...放在姜醋裏生吃，可治丹毒，飲後煩人，解渴。“《醫林編》雲:“甘鹹，同寒徽。清肺養心，滋陰養血。“《食部長》說:“清熱，調中，使人膚細，色美。《中華人民共和國藥典》記載牡蠣“安神重鎮，抑陰補陽，軟堅散結，收斂固澀。用於心悸、失眠、頭暈、耳鳴、痰咳、突然發病、自汗、盜汗、遺精和胃酸反流。“牡蠣食療適用於久病後血虛或發熱後陰津衰竭所致的失眠、焦慮、自汗、盜汗、遺精等癥。
據野史傳說，拿破侖在征戰期間喜歡吃牡蠣，以保持旺盛的戰鬥精力；也有人說凱撒遠征英格蘭是為了得到泰晤士河上的肥牡蠣。巴爾紮克更自豪的是他壹天能吃144個牡蠣。宋美齡也經常吃牡蠣來保持它的美麗。
註:本文用牡蠣代替牡蠣，以前不準確，部分河口有人工養殖。
牡蠣有很多種。據統計，世界上發現的物種超過100種，分布在熱帶和溫帶。牡蠣在我國沿海分布廣泛，產於渤海、黃海和南沙群島，約有20種。河口還有人工養殖，牡蠣可分為人工養殖和自然繁殖。根據宋代梅的記載，人們不僅在宋代就知道吃牡蠣肉，而且沿海漁民也壹直從事“插竹養蠔”，在沙灘上養殖牡蠣，人工養殖歷史悠久。中國沿海地區養殖的牡蠣包括:長牡蠣、褶牡蠣、近海牡蠣、大連灣牡蠣、長江牡蠣和密鱗牡蠣。