雞肉作為壹種非常常見的家禽，可以說是我們日常生活中非常重要的肉類來源，可以說是除了豬肉之外吃的最多的肉類。雞肉是很好的滋補食材，適合雞肉的烹飪方法有很多，無論是炒、燉、紅燒還是做涼菜，煮粥都很好吃。雞肉營養豐富，容易被人體吸收，特別適合身體虛弱和產前產後康復。四大菜系裏也有很多用雞做的菜，比如四川宮保雞丁、廣東水煮雞丁、山東糖醬雞、淮陽荷葉雞，都是用雞做的非常好吃的菜。當然，它不僅是東北最美味的食物，還有雞燉蘑菇，這是不可替代的。
雞全身都是寶，很多部位可以分開煮。無論是雞翅、雞腿、雞胸肉、雞脖子、雞頭，都可以單獨做菜。這裏有壹個小故事。記得小時候用雞內金治療消化不良。不能說是藥，應該是偏方。我曾祖父做的，現在不知道還在不在。雞胗膜是雞胗內部的壹層黃色內膜。這個具體偏方裏還有什麽應該是找不到的。家裏最好用壹只公雞燉壹年左右的雞，這樣燉出來的湯會很濃郁。至於輔助食材的選擇，要耐煮，不能久爛，因為國產公雞和超市買的不壹樣，需要燉很久才能軟爛。下面給大家分享壹下燉雞的常見做法。
= = =農家燉雞= = =
準備食材:公雞壹只、土豆幹、豆幹、蔥、姜、醬油、五香粉、鹽、味精、料酒。
制作方法:1。將雞剁碎，鍋中加水，放入蔥、姜、料酒，放入雞塊燒開水，撇去浮沫煮約15分鐘，取出雞塊瀝幹水分。先用清水將幹土豆和豆角洗凈，然後放入鍋中再次焯壹下。取出來，排幹水分。
2.鍋中倒入少許色拉油，放入雞塊翻炒至香，然後在炒鍋中加入蔥花、姜片、五香粉、醬油，最後倒入煮好的土豆幹、豆角，翻炒均勻，倒入適量的水蓋鍋晾幹湯汁。不要把湯完全煮沸。這燉肉配上壹些湯很好吃。
小貼士:土豆幹和豆幹是東北的特產。秋天土豆蒸熟切片晾幹，豆子可以直接切絲晾幹，也可以再蒸壹次晾幹。