黃鱔很好吃。每百克肉含蛋白質18.8g、脂肪0.9g、無機鹽1.0g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg、維生素A115.2國際單位，營養豐富。
黃鱔性味甘溫，有祛風除濕、補虛益中的功效。臨床治療用於:
久痢，大便膿血:黃鱔1，紅糖9克(炒)。把鰻魚的肛門雜質去掉，然後用新瓷磚烤。還有糖粉。用開水吞服。6痔瘡出血:鱔魚煮。還可用於脫肛、子宮脫垂等疾病。
疥瘡:黃鱔無骨。將鱔魚肉剁成糊狀，敷在患處，2 ~ 3小時更換1次。
糖尿病:鮮黃鱔250克，與熟食同燉，宜常食。黃鱔含有有效的降血糖成分。
鰻魚血清有毒，但不耐熱，所以煮熟了吃壹般是無毒的。鱔魚血在民間常用於治療面癱，效果顯著。方法:黃鱔血從左側斜著塗到右側，從右側斜著塗到左側。另壹種方法在中醫《世界名醫有效治療方子》壹書中有介紹:將鱔魚血塗於患側(嘴向左歪，右為患側；嘴向右歪，左邊為患側)，30分鐘後洗掉，3天後再進行第二次治療；或者先在面粉中加水揉成細長面，做成圓形放在面部患側(為了防止鱔魚出血)，然後用無菌註射針在已消毒的窖孔上劃壹個“十字”。微微滲血，最後取1條新鮮鱔魚，切下頭，在面圈範圍內滴血(窖點處滴血較厚)。2天後擦掉，每2 ~ 5天1次。鰻魚的血塗在局部，幹燥後能拉動面部肌肉。刺激神經。促進癱瘓的肌肉群恢復正常。