配料:韭菜、鹽、小蘇打、白醋、胡椒粉、香葉、蒜、姜。
方法和步驟
1.首先要去市場買適量的韭菜。我們買回家後，首先要挑選，挑出韭菜發黃或腐爛的部分，扔掉。這個過程雖然麻煩，但壹定不能省略，否則容易影響韭菜的腌制。
2.韭菜摘完要準備壹大盆清水，然後在清水中加入壹勺鹽，再加入壹勺小蘇打，用手攪拌溶解。
然後我們會把韭菜放入清水中，在清水中浸泡10分鐘，然後用手小心的洗幹凈。鹽有很好的殺菌作用，小蘇打有很好的去汙作用。如果將這兩種成分與清水結合起來清洗韭菜，可以清洗得非常幹凈。
3.在清洗韭菜的時候，最好是壹根壹根的清洗，因為韭菜的葉子之間會留下壹些泥沙，所以清洗的時候壹定要仔細檢查。韭菜洗幹凈後，還要用清水洗兩遍。
最後要準備壹個比較大的籃子，然後把洗好的韭菜放在籃子裏攤開，然後放在通風處晾幹表面水分。如果家裏有風扇，可以直接把韭菜放進風扇裏吹，加快幹燥速度。
4.在韭菜的晾曬時間，要準備壹個鐵鍋，鍋裏加入500毫升水和250毫升白醋。最後加入5片香葉和壹把胡椒粉，蓋上鍋蓋煮開，然後關火晾涼備用。
然後我們需要準備適量的大蒜，大蒜切片備用，準備壹些姜片備用，最後準備幾個小米椒。韭菜表面水分完全幹燥後，要將韭菜對齊，用刀將韭菜根部切開，再切成段備用。
5、準備壹個幹凈的瓶子，瓶子要無水無油，然後把切好的韭菜放入瓶子裏，用手輕輕按壓。然後將姜片、蒜片、小米辣放入瓶中，加入兩勺鹽，將冷卻後的汁液倒入瓶中，使汁液不穿過韭菜本身。