材料:鴨頭6個。
配料:香菜
調料:花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時黃豆醬油)、鹽、八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、姜、蒜。
練習:
1.鴨頭洗幹凈。香菜洗凈備用。姜蒜搗碎。
2.加入少許花生油，爆香花椒、幹辣椒、豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，煮壹會兒。
3.放入鴨頭，倒入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，加入香菜，倒入腌料。
第二種方法:
材料:1。鴨子1(3斤左右)洗鹽水:1。水5升2。鹽1.5磅3。糖1磅4。鹽水包可以去中藥店找店員幫忙，也可以買現成的鹽水包。如果不覺得無聊，可以自己買調料。材料包括茴香、胡椒、八角、肉桂、甘草、草果、丁香等。用量可以根據個人喜好，但是要註意丁香不要用太多，茴香可以多加。傾角:1。白米醋適量2。大蒜的量是3。剁椒1: 1。將水燒開，將鹵水裝入魚袋中，與其他材料壹起放入鍋中。大火煮15分鐘，再轉小火煮兩三個小時左右，讓鹵水入味。將蘸醬中的所有材料混合，放入冰箱冷藏壹段時間。將鴨子放入燒開的鹵水中，大火煮至剛好沸騰，轉小火煮壹小時左右(視鴨子大小而定)。如果能用牙簽刺穿鴨腿，說明已經熟了。可以拿出來切片吃。也可以先把鴨子泡在冰水裏涼壹下再切片，這樣油少壹些。如果用蘸料，味道會更好。制作紅燒鴨腳包的材料:
材料:鴨腳500克。
輔料:鴨腸200克，肥肉2000克。
調料:白酒20g、冰糖75g、鹽10g、香蔥10g、姜5g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、茴香5g、花椒3g、草果3g、香葉1g、丁香1g、醬油1g。
色澤金黃，香味濃郁，鮮嫩肥美，是飲用小吃的佳品。
腌制鴨腳的做法；
1.將肥肉切成長3cm，寬1.5cm的長方形塊；
2.放入容器中，加鹽，拌勻腌制片刻；
3.用小尖刀剖開新鮮鴨腸，洗去汙垢；
4.將鴨腸用粗鹽搓去粘膜和腥味，清水洗凈瀝幹水分；
5.放入開水鍋中，熟了就可以取出來了。
6.將鍋放在爐子上，倒入清水，大火燒開；
7.將八角、茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香碾碎，用紗布包好，放入鍋中；
8.同時加入精鹽，煮約1小時；
9.加入蔥、姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮壹會兒，制成紅鹵水；
10.在每只鴨腳的腳底放壹塊腌制好的肥肉，用泡過水的鴨腸裹緊，做成鴨腳包；
11.將鴨腳放入紅鹽水中煮熟，八成爛時撈出；
12.等老鴨腳還留在紅鹵裏繼續燒片的時候，撈出來塗上香油。