根據以上情況，銀杏的食用方法可以分為以下幾類:
第壹，作為菜肴中的調料。
作為混合物使用的銀杏必須首先去除骨頭上的種皮。中果皮可以通過沿腹部縫合方向的機械壓碎來去除。去皮的果仁被壹層淺棕色的膜狀內種皮所覆蓋。只要在開水中浸泡3-5分鐘，就能輕松撕掉。
銀杏果除了種皮，無論是燒雞、燉鴨、烤肉還是燉蹄子，都可以作為食材。此時吃起來白瓤特別醇厚，能及時消除吃肉時常見的油膩感，大大增加人的食欲，起到調節食欲的作用。
作為菜肴中的調料，銀杏要放在後面。這是因為銀杏的澱粉容易糊化。為了盡可能的保留白果的香味，最好在雞鴨蹄子基本煮熟後再加入白果。稍微煮壹下，及時上桌。這種食物不僅好吃好喝，而且沒有中毒之憂，所以很受歡迎。
第二，作為蛋糕的重要配料。
銀杏果仁作為糕點配料時，可以增加糕點的糯香口感，也增加了糕點的食用價值，使吃糕點成為防病治病的輔助手段。
做餅用的銀杏果，可以是整個的，也可以是碎的。銀杏果仁可以拌入外層的酥皮，拌入內層的酥皮餡，點綴在酥皮的表面。
銀杏果的主要成分是澱粉，脂肪含量很少，而且銀杏果仁中還有少數能抑制細菌生長的物質。所以銀杏果用在蛋糕裏不容易變質。無論采用什麽烘焙技術，都不會產生新的有害成分，只會增加蛋糕的色、香、味，提高蛋糕的檔次，讓人百吃不厭。
第三，作為重要的零食或防災食品。
在廣東省的街頭，長期以來壹直有購買銀杏湯的習慣。清香可口的銀杏湯既能充饑，又能治病，所以壹直廣受歡迎。在蘇州街頭，經常可以聽到“香煎銀杏”的叫賣聲。產區的孩子們經常在炭火上燒烤銀杏，作為自制的小吃。孩子等銀杏爆開，再稍微烤壹下，讓種子裏出現菜花狀突起。這時候趁熱嚼，味道特別香。至於山區人民把煮熟的銀杏泡在清水裏，當作主食，就成了救荒的重要食物。據說，在困難時期，廣西靈川中條村靠2.5公斤白果熬粥，治好了村民的水腫。
現在有人把銀杏的種胚去掉，磨碎，倒在開水裏，然後加糖直接喝，或者加奶喝。據說這種吃法，只要每天堅持服用3-7粒，就有極其明顯的滋補強身效果。因為銀杏的澱粉比較細膩，燒開水後容易形成糊狀。這種吃法也可行。
銀杏是生的，有獨特的風味。生吃的好處是種仁中的成分全部不被破壞，尤其是有效藥用成分含量高，能有效預防和治療疾病。
不管是哪種吃法，都要註意控制用量，尤其是生吃銀杏，壹定要慎重。這是因為銀杏微毒。
要預防銀杏中毒，必須註意以下幾點:
第壹，不要吃“漂浮銀杏”。所謂“漂浮銀杏”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養較差，可能含有有害成分。吃“漂浮銀杏”中毒絕非危言聳聽。農歷1949年6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受12級臺風襲擊。銀杏留下許多果實。災難發生後，農民們大批來到銀杏產區，撿拾剛剛倒下的銀杏。因為銀杏沒有成熟，所以基本上是浮果。吃的那壹年，村裏發生了幾十起中毒事故。
第二，綠胚部分壹定要去掉。人們普遍認為綠色的種子含有某些有毒物質。但具體成分不詳。其他人認為胚胎本身是壹種有效的藥物來源。因此，有人開發了以種胚為原料的銀杏飲料。
三、壹次未加工的生白果數量壹般不超過10，絕對不超過30個。群眾中早就有銀杏能醉人的說法。也就是說，銀杏吃多了會頭暈，就像吃了安眠藥壹樣。實際的機制是銀杏葉中的壹些有效藥用成分具有擴張血管的作用，就像多吃安眠藥會讓人長眠不醒壹樣。目前有人認為吃銀杏中毒是因為銀杏籽中含有壹種叫41-甲基吡啶酸的物質，其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痹。
銀杏中毒時，主要采用嘔吐療法和催吐劑，盡快清除已吞咽的食物。人們曾用清水糞便催吐的例子。但是總的來說，需要更科學的催吐方法。痙攣是銀杏中毒的主要癥狀。治療過程中可催吐，同時采取保護神經系統正常活動的搶救方案和鎮靜治療。
向報告了3例兒童生吃20粒銀杏果，1例4歲兒童熟吃40粒銀杏果，急救成功。進食後2-10小時內，均表現為精神萎靡、無精打采或煩躁不安。三人催吐時，胃裏的內容物含有少量銀杏殘渣。之後，所有患者均出現肢體或面部抽搐，眼睛上翻，口吐白沫，甚至出現紫紺，面色蒼白，意識模糊，昏迷，部分伴有低熱，腹瀉1例。經過導瀉、洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等治療，全部恢復。
還有的采取分階段餵羊血的療法，效果很好。徐菊元報告了兩起因生吃80多顆銀杏果而中毒的病例。分階段服用羊血150-300 ml的治療方法，使這兩位年僅2歲和5歲的患者立即緩解抽搐，神誌轉清，第三天恢復，半個月後隨訪。壹切都很正常。