首先，白蝦
白袍蝦是淮揚菜中最好的壹道菜。食材壹定是洪澤湖沼蝦。洗幹凈的蝦要用姜汁腌制，用生粉和蛋清上漿，然後用油溫和火候油炸。壹只看似簡單的蝦，卻非常費時，代表了淮揚菜的烹飪水平。
兩三套鴨子
三套鴨是指以新鮮家鴨、新鮮野鴨、新鮮鴿子為食材。食材很考究。家養公鴨肉質緊實，野鴨脂肪少，肉質鮮嫩。鴿子應該是四個月左右。鴿肉包野鴨肉，野鴨肉包家鴨，形成三套鴨的結構。肉質由嫩到老層層疊加，口感復合，偏重火候，慢燉。
三、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是淮陽的名菜。主料是蟹肉碎、豬肉、肉末、肉丸。有各種烹飪方法，如燉，燉，炸和煮。個頭大，用料豐富，故名蟹粉獅子頭。
4.松鼠桂魚
江浙滬人都很愛吃這道菜。他們選擇新鮮的鱖魚，清洗幹凈，用中間的魚刺切成細密的花紋，去掉魚刺，非常講究刀功。腌制好的桂魚放入7成油溫的油鍋中炸至凝固，再放入鍋中再次炸至顏色最高。
炸桂魚造型獨特，呈松鼠狀，色澤金黃，澆上特制鹵汁。金桔即食色澤鮮艷，醬料酸甜，魚外酥裏嫩，可謂色香味俱全，已成為蘇州傳統名菜。
五、松仁玉米
松仁玉米是典型的家常菜，簡單，味道香甜，色澤鮮亮，營養豐富。主料是松子、玉米粒、胡蘿蔔。色澤鮮艷，香氣誘人，口感香醇，香甜美觀，精致誘人。
六、平橋豆腐
平橋豆腐是淮安的名菜，每逢春節等重大節日，淮安人的餐桌上少不了這道古樸典雅的菜肴。主料有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚等。這道菜看似樸實無華，其實食材豐富。所有食材切成小丁，慢燉，軟嫩，清香鮮香，清淡可口。
七、開陽鋪菜
開陽普菜的原料是淮安香蒲的根莖，歷史非常悠久。最早見於漢初梅成的壹篇散文。最好選擇春末夏初的蒲草做菜。嫩滑可口，清香可口，味道香甜。白嫩的蒲根可以和雞肉、蝦、豬肉等壹起烹飪。細長細膩，吃起來像鮮嫩的竹筍，清脆爽口。
八、煮幹絲
這道菜在蘇州的年夜飯裏經常見到。這是壹道風味獨特的經典菜肴。主料是豆腐幹、雞肉、火腿、鮮蝦等食材，切成細絲，然後放在雞湯裏燒。鹹香開胃，調料豐富，放在家裏很好吃。因其做法簡單，廣為流傳，成為當地特色家常菜。
九、水晶肴肉
水晶肴肉的名字與其形狀有關。它的顏色紅白相間，晶瑩明亮，宛如水晶，大大增加食欲。主料是豬蹄，配以八角桂皮等多種香料，配以特色紹酒。吃的時候切成薄而透明的肉片，晶瑩有彈性。蘸鎮江香醋，鮮香可口，別有風味。
十、葵花大剁肉
葵花剁肉，又名“揚州獅子頭”，是揚州的代表菜。主料是豬肉，形狀又大又圓。早在隋代就被皇帝禦廚列入揚州名菜名單，歷史悠久。口感軟嫩，肉不膩，烹飪手法是先燒後蒸，色醬誘人，味道鮮鹹，營養豐富。是揚州人的家常菜。