2氣質差異:大骨雞急躁好鬥，“串雞”溫柔沈穩。不是說大骨雞適合散養，而是說大骨雞應該散養。只有散養的大骨雞才能長得更快更好，因為可以給它自由的空間和覓食的條件。我看到很多賣大骨雞的廣告都在強調“跑山雞”，對此我持懷疑態度。因為大骨雞的性情，如果大量的大骨雞壹起生長，有壹個事實是無法避免的——打架。我看了無數次大骨雞打架，有時候是為了它。幾百只大骨雞養在壹起，別說有多大的空間給他提供“跑山”，就算打架也能造成不少傷亡。“串雞”也打，但和大骨雞比起來，戰鬥力基本是渣。我曾經故意搞錯，把壹只八斤多的麻雞和壹只七斤多的大骨雞放在壹起。最後的結果不言而喻，即使大骨雞少了壹斤甚至壹斤，在“串雞”的隊伍裏，也絕對是“王者雞”。
3體質差異:大骨雞的飼養周期至少比“串雞”長兩三個月。如果骨頭雞的飼養周期和“烤串雞”壹樣，我估計現在基本沒必要“掛羊頭賣狗肉”了。大骨雞比“雜交雞”貴的主要原因是飼養周期長是普通人不喜歡單壹飼養的主要根本原因。因為飼養周期長意味著成本高。但是，經過幾個月的餵養，大骨雞的好體質被培養出來了。骨雞生長緩慢，但脂肪含量遠低於“串雞”。強壯的肌肉有利於戰鬥。肌肉結實，燉雞時間更長，口感更好(更咬)。
4毛色差異:大骨雞比所有“串雞”都好看，無論從體型到毛色。但這也需要壹個前提，就是好餵養。還有比大骨雞看起來更亮的“串燒雞”，這就是餵食的原因。骨雞壹般是紅黃相間，也有黃黑相間，紅黑相間。“雞肉串”似乎除了紅色的寶雞，幾乎都是紅色和黃色的。
5營養和口感的區別:說到營養上的區別，我真的無法給出壹個“科學合理”的解釋，因為具體的數據是我們力所不及的，比如蛋白質、脂肪、氨基酸含量。但是我們有壹個最直觀的觀察效果，就是大骨雞的脂肪和油脂少，殺雞的時候壹目了然。至於味道，這個顯而易見。燉大骨雞需要很大的火，尤其是後年的大骨雞。我做菜五年了，燉了差不多兩三百只大骨雞。幾乎每次燉大骨雞，都不會少於壹個半小時，有時候兩個多小時。如果是“串雞”，我覺得壹個小時就夠了。至於肉雞，都是煮熟的，更別說燉了。雞肉燉兩個小時就爛了，基本雞骨頭都酥了，成了壹鍋雞粥。骨頭雞為什麽要燉很久？這個問題我想大家都會有答案。