芥菜頭有解毒消腫、降氣消食、利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來改善腹脹、便秘、小便黃赤或梗阻、肝氣不足、眼睛昏花等癥狀。有些新手媽媽沒試過腌制芥菜頭，不知所措。下壹個，媽媽。com將為您介紹芥末頭的腌制方法，讓您在廚房壹展身手！
壹、常見的酸洗方法
配料:芥末頭。
配料:花椒、幹辣椒、蒜、姜、鹽、白酒、清水。
步驟:
1.榨菜頭買回家後，洗幹凈，把舊皮和臟的地方剝下來，特別註意每壹個突起的底部，可能是臟的，用刀切掉。然後將芥菜頭各切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處，晾幹；
2.將原料中列出的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水或開水，清水加入半壇水的量就差不多了；
3.把泡椒，生姜，壇子水泡過去，壹小部分放進新壇子裏，會讓新壇子裏的水味道更好。如果沒有，最好放點新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不用另建壹個壇子，直接放在做泡椒的壇子裏，味道會更好；
4.把罐子裏的所有東西都攪拌均勻，主要是鹽。隨它去吧攪拌融化，否則容易沈底；
5、將曬幹的芥菜頭放入缸中，在缸口扣壹個大小適中的小碟，防止缸沿的水進入缸中，保持缸水衛生，然後蓋上蓋子，往缸沿加清水；
6.壹天後取出，切片或小塊，加些雞精和油辣椒拌勻。
二、辛辣食物的速成方法
麻辣雖然叫辣，但是不用辣椒，用的是芥末頭和蘿蔔。很多地方都做辣的，尤其是北方，方法都差不多。芥菜頭(又叫芥菜結)，芥菜頭除了腌制之外，還用於制作辛辣食品，不僅成本低、制作簡單，而且具有清熱開胃的作用。
材料:1 kg芥菜頭，200 ~ 300 g蘿蔔，白蘿蔔或青蘿蔔。
生產方法:
1.將蘿蔔、鮮芥菜頭洗成細絲，洗鍋(壹定不能有油星，否則容易爛掉)；
2.將新鮮的芥末絲放入炒鍋中翻炒。炒鍋不能糊(可以少放壹點水)翻炒至熱；
3.先把壹半蘿蔔絲放入容器的底層，壹般是罐子或者大壹點的玻璃瓶，再把芥末絲放進去。再放壹個蘿蔔絲在上面。最後蓋上蓋子密封，過幾天就可以吃了。
這時候只要壹打開蓋子，芥末就會散發出壹股辛辣的味道，讓人流淚，說明妳的辣菜已經做成功了。吃辣的時候要用幹凈的勺子把湯和蔬菜端出來。是正宗的，加了香油，米醋和少許鹽。味道好極了。
這道菜的獨特風味是辣鼻鉆。不知道竅門，辣的就不辣。也就是說，炒芥菜絲或用開水燙芥菜絲時，火候壹定不能太高，為了增加辣味，芥菜絲壹定要生吃，否則，芥菜的辣味就完全沒有了。趁熱裝起來，馬上封口，這樣罐子裏的溫度就會慢慢下降。另外，開壇取菜不能沾油，否則會發黴。不要開壇太多次，免得辣味跑了。
芥末頭的做法
有經驗的媽媽都知道，用新鮮的芥末頭和雞蛋、肉做各種好吃的，會讓人胃口大開。其實芥末頭的方法很簡單。現在可以按照芥末頭的步驟來做自己喜歡的菜了。讓我們告訴妳怎麽做。
首先，冷芥末頭
材料:芥末頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，醬油1湯匙，糖1.5湯匙，白醋1湯匙，香油1湯匙。
練習:
1，蘿蔔去皮洗凈切片，拌鹽腌制30分鐘；
2.撈出鹵汁，用2杯涼開水沖掉多余的鹽，瀝幹水分；
3.紅辣椒切絲，放入瀝幹水分的大頭菜中，用醬油、糖、白醋、香油拌勻。蓋上保鮮膜，冷藏2小時。
二、菜頭瘦肉湯
材料:芥菜頭300克，瘦豬肉90克。
輔料:油、鹽、姜、蔥。
練習:
1，菜頭去皮切片，姜切絲，瘦肉切片；
2.加適量水燒開菜頭；
3.再煮5-6分鐘，加入瘦肉；
4.瘦肉熟了，可以用鹽融化。
第三，芥末頭炒雞蛋
材料:雞蛋2個，芥末頭1個。
輔料:油、鹽、雞精、蠔油。
練習:
1，芥菜頭和葉子分別切絲，雞蛋打散；
2、先將雞蛋炒熟，待雞蛋填滿後加入油翻炒芥末頭；
3、然後倒入雞蛋壹起翻炒，再加入適量調料；
4.最後加壹點水翻炒2分鐘。
來自媽媽網的小貼士:如果想給寶寶吃，可以在做飯的時候加水煮。如果是大人吃，建議不要加水炒，這樣炒出來的菜味道更香。
芥菜頭的營養價值
聰明的媽媽除了味道，還會考慮食物的營養價值。芥末頭有什麽營養價值？這是很多媽媽關心的問題，那就讓我們跟著Mama.com來補補知識吧！
芥菜性溫，味辛，屬肺胃經，有利於解毒消腫、開胃消食、明目益膈的作用。主要用於治療痰瘀咳嗽、胸隔不暢、瘡癰腫痛、耳內耳聾、牙齦腫痛、冷腹痛、便秘等癥。
芥末頭的主要作用可以概括如下:
營養價值壹:降氣消食
芥菜頭中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，在胃中有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。
營養價值二:解毒消腫，防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而起到防癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
營養價值3:利尿除溫
芥末頭含有鈣、磷、鐵等微量元素。被人體吸收後，能利尿除溫。促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、淋漓不盡的癥狀。
但是，營養豐富並不意味著我們可以放心地盡可能多地服用補品。我們還需要註意壹些吃芥末的禁忌:有熱咳、癤子、眼疾、痔瘡、便血、上火的人不宜吃芥末。高血壓和動脈硬化的人要少吃。
孕婦可以吃芥末頭嗎？
準媽媽在孕期會有很多禁忌。所以，當接觸到相對稀少的食物時，我總是像個孩子壹樣試探性地問:我能吃嗎？那麽，孕婦可以吃芥末頭嗎？請看Mom.com怎麽說！
答案是肯定的，我們的準媽媽可以吃芥末頭。準媽媽應該多吃壹些芥菜頭之類的蔬菜，但是在吃的時候，要註意這樣的註意事項。
1，孕婦可以吃芥菜頭，但不宜多吃，這是因為這種菜吃多了會讓孕婦上火，對胎兒和孕婦都不好。
2.最好直接吃新鮮的芥末頭。不建議吃榨菜頭。這是因為在腌制過程中，如果出現亞硝酸鹽湖鹽，會對胎兒和孕婦產生毒性。
3.孕婦選擇吃芥末頭時，最好做成湯吃，有利於吸收過程，也能起到消食的作用。
4.如果買多了，記得用幹凈的紙，白紙包好，不要用報紙。包好後，在紙上灑些水，這樣它們會保存得很好。