芝麻油中僅占0.5%的芝麻素，具有極佳的抗氧化作用，能保護肝臟和心臟，延緩衰老，具有良好的抗癌作用。芝麻油還含有豐富的維生素E，具有促進細胞分裂、延緩衰老的作用。香油還有潤腸通便、潤喉利咽的功效。？
習慣性便秘患者，早晚空腹喝壹口香油，可以潤腸通便。有吸煙習慣和酒癮的人經常喝香油，對降低煙酒之毒有壹定的作用。烹飪時，油溫不宜過高，以免營養成分流失。
擴展數據
按照制作方法，芝麻油可分為小磨香油和機榨香油。機榨芝麻油是在高溫下制備的，其營養成分在高溫高壓下被大量破壞和損失，所以機榨芝麻油的營養價值低於小磨芝麻油。？
小莫香油是當地傳統名優產品。在安徽、河北、山東、河南等地采用“小磨盤”和祖傳工藝釀造，講究“淘、炒、磨、燙”的純手工制作工藝，學名“水代法”。
小芝麻油用石磨研磨，用水代法(100℃以下)提油。這是壹種純物理的制油方法。與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比，具有操作溫度低、營養成分和芳香物質損失少的優點。產品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長，深受人們的喜愛。？
百度百科-芝麻油