鵝蛋是比較溫性的食物，對人體的保健作用非常突出，可以起到補中益氣的作用。因此，在寒冷節氣的日常飲食中多吃點，以補充身體，防止寒冷氣候對人體的侵襲。對於虛寒體質的人來說，吃鵝蛋是理想的保健食品。
營養價值
1.鵝蛋營養豐富，尤其是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，而且完全是蛋白質，非常容易被人體吸收消化。
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分對人的大腦和神經組織的發育有重要作用，所以吃鵝蛋對大腦健康也有很大的幫助。
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量也很多。這種營養不僅豐富而且容易被人體吸收。
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
煮鵝蛋
材料:
1鵝蛋，半鍋水，半茶匙鹽。
練習:
(1)鹽放入水中煮沸。
(2)水燒開後，將雞蛋放入水中煮熟。
(3)如果蛋殼破裂，加些醋可以使蛋白質凝固，防止其流出。
(4)煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
(5)煮的時間:三分鐘，蛋白嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。十分鐘，雞蛋全熟了。
芹菜葉鵝蛋湯
材料:
1鵝蛋、50g芹菜葉、適量油、鹽、雞精。
練習:
(1)芹菜葉洗凈。
(2)沸鍋燙軟，然後用冷水沖洗。
(3)打壹個鵝蛋，打散。
(4)加油攪拌均勻。
(5)加入溫水、鹽、雞精拌勻。
(6)鍋內蒸15分鐘。