當時淮河兩岸螃蟹多有出沒，但當地人不知道怎麽吃。莊稼受到傷害，被趕得很慘，非常嚇人。師爺們向州府官員提議，鼓勵抓捕數百個姓氏，交給政府。他準備了很多大桶，鹽，黃酒來泡螃蟹，然後到處賣。紹興人通常稱它們為“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基礎上改良，經選蟹、養蟹、鹵制、泡制、制酸而成，講究制作周期和食用期限。具有肉香、味鮮的特點。
基本資料
酒飽和蟹
酒飽和蟹
類別:泡菜
技術:燃燒
味道:鹹香可口
吃:早餐，中餐和晚餐小吃。
材料:螃蟹750克。
調料:鹽15g胡椒粉5g姜5g黃酒250g醬油15g白糖5g。
烹飪方法
酒飽和蟹
酒飽和蟹
1.先將挑選好的大閘蟹洗凈，將每只蟹的肚臍分開壹點，加入少量精鹽。
2.準備壹個小陶罐，放胡椒粉、鹽、姜末，把螃蟹壹只壹只的放進去，慢慢撒上紹酒，加入醬油和糖，把蟹面泡好。
3.封壇的時候搖壹搖，讓每只螃蟹都均勻地泡在酒汁裏，大概醉三四天就可以啟封了。
營養分析
螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。
為了大眾
酒飽和蟹
酒飽和蟹
螃蟹適合人群:
壹般人群都可以吃。
1.適用於跌打損傷、筋骨斷裂、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產虛弱、胎衣不下者，尤其是蟹爪；
2.平時患有脾胃虛寒、大便稀稀、腹痛隱痛、風寒感冒、持續風病、頑固性皮膚瘙癢的人不宜食用；
3.月經過多、痛經、懷孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。
食療
螃蟹的食療作用:
螃蟹性寒鹹，屬肝胃經；
具有清熱解毒、補骨補髓、養筋健骨、活血化痰、利水退黃、益肢體、養肝陰、補胃液的功效；
對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。
實踐指導
螃蟹練習指南:
1.烹飪螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉和鮮姜，為螃蟹解毒，減少其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹的時候要紮起來，防止蒸完腿脫落發黃。生蟹去殼時，要先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉容易去掉，不浪費。
3.買螃蟹後，放入幹凈的壇壇罐罐，用糙米加兩個破殼雞蛋，然後撒兩個黑芝麻蓋在蟹蓋上，再用棉布蓋在壇口，使空氣流通，但不能使螃蟹見陽光。這樣帶出去3天左右。由於螃蟹從米和蛋中吸收營養，蟹腹結實飽滿，重復次數明顯增多，吃起來肥美鮮嫩，味道鮮美。
4.螃蟹容易受風，不容易吃生冷的食物；另外，不要吃死螃蟹。
食品階段克數
螃蟹:螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不喝冷飲會拉肚子。
營養成分
能量981.9大卡蛋白質136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克維生素A2920.05微克胡蘿蔔素15.5微克硫胺素0.565438。2.27毫克煙酸14.38毫克維生素C0.2毫克維生素E45.8毫克鈣1095毫克磷1453.2毫克鉀1500.35毫克鈉8227.58毫克碘0.36毫克鎂241.6毫克鐵25.25438+0毫克鋅。