黑魚是壹種淡水魚，主要以魚蝦為食。它生性兇猛，但味道鮮美。用黑魚做菜，大家要註意食材的選擇，就是魚不要太大，壹般8兩左右。這種魚壹般壹歲左右，可以保證魚的鮮嫩。買完魚後洗凈，橫向切成1 cm厚的魚段，頭尾留作他用。加入姜、蔥等。放入八成熱的油鍋，然後將切好的魚塊放入鍋中炸半分鐘(受限於魚變色明顯，不能炸黃)，再加入適量料酒，攪拌後加入適量冷水和鹽。水開後可以調成小火，燉15分鐘左右。然後把鍋洗幹凈，油鍋裏把姜蔥炒香，加入醬油、紅糖和冷水，煮開做成鹵汁，澆在盤子裏的魚段上。也可以根據自己的口味在鹵汁中加入老幹媽、花椒、五香、香菜、蒜。另外，冬天要註意，如果妳做菜沒有那麽熟練和快捷，可能只是做鹵汁，做好的魚段會涼。這個時候倒鹵汁就不容易入味了。可以先做好鹵汁，用小火煨壹下，等魚段上碟後馬上倒鹵汁，可以解決這個問題。除此之外，頭尾壹般用來煲湯。它們直接和姜、蔥等配料壹起放入鍋中，用水煮開。加入適量的鹽，轉小火。當湯變白後，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米、半厘米厚的長方形小盒)、慈姑(切片，如有)和少量泡菜(預炸)，再煮開食用。這個湯的食材也可以換成皮蛋(1-2，切成8-10瓣)，燒開後加入香菜，加入適量花椒粉調味。
清燉烏魚，即將洗凈的烏魚切成上述魚段，放入砂鍋中，加入蒜瓣、姜蔥、油鹽、料酒、冷水適量，煮開後小火煨至熟。如果想更好看，可以在出鍋前1分鐘加入紅椒和青椒(切成小塊，紅椒和青椒的比例為1，青椒為3-4)。
比較純粹的黑魚湯，就是把魚段做得像上面說的頭尾湯壹樣，湯可以不加配料吃。出鍋時加入少量青蒜(橫向切成細絲)，不僅美觀，而且腥香。
要記住，所有這些做法，除了開頭的紅燒黑魚，都不能放醬油、辣椒醬等有色調味品。如果是因為口味喜歡，可以選擇白醬油、白醋、白糖、花椒粉等。保證色、香、味三要素中的顏色能夠符合標準。
另外，我認為姜、蔥、蒜在使用時要區別對待。炒菜、鹵菜做的時候，會先放油裏炸壹下再下鍋，容易發臭；蒸和湯的時候，可以直接往鍋裏加水，同時和食材壹起煮，很容易入味。另外，食材是在蔬菜入鍋前後放進去的。壹般取根，橫向切成小塊。如果在出鍋前放進去，把它的葉子橫著切開，這樣可以保持它的顏色，前者香味濃郁，後者清香。
1 '配料:蝦、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、洋蔥、姜末、面包糠、植物油。
做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
4.番茄黑裏脊:
原料:幹凈的黑魚
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。
做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
5、黑魚吃兩個。
先將黑魚片用姜汁、濕澱粉、鹽腌制，然後放入熱油鍋炸平，加適量料酒，放入剁碎的青椒、紅椒，再加鹽、水。
魚骨和魚皮也是先在油鍋裏炸壹下，然後加涼水做成湯，再加壹點醋，煮壹下，西紅柿和豆腐切好，再壹起放進去，加鹽，煮壹下，加蔥花，上桌。(2)黑魚的做法
今天我們就來介紹壹下黑魚的烹飪方法，包括:黑魚煎餅、湯黑魚、醬油黑魚、酸菜黑魚、清蒸黑魚幹、紅燒黑魚。
黑魚，又稱黑魚。魚，鯉科。它是壹種淡水魚，廣泛繁殖於慈溪市的河流和池塘中。身體呈細長圓柱形，長度可達50厘米以上。它是藍褐色的，有三個垂直的黑色斑塊，從眼睛後面到鰓有兩個垂直的黑色帶。嘴大，牙尖，背鰭，臀鰭都像脊峰壹樣延伸。咽部上方有壹個寬闊的鰓上腔，可以呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息於淡水底層。小魚以水生昆蟲、蝦和其他小魚為食。長到8厘米以上時，捕食其他魚類，所以是淡水養殖的害魚之壹。慈溪的家畜飼養者壹般采取分養或少養的措施。黑魚，肉肥味美，可食用。但由於其外形醜陋，村民誤以為是黑鞘蛇交配生產的，不敢嘗試，所以價格較低。
黑魚的營養價值:《本草綱目》中的“黑魚”。鱗片四:“長而圓，頭尾相等，鱗片細密，深黑色，有斑點狀花紋。”中醫認為，烏鱧有祛風、治療營養不良的功效，所以產婦、風濕病患者、營養不良的兒童常尋求烏鱧魚作為輔助食療。事實上，如果去皮和烹飪得當，黑魚可以被視為壹種經濟美味。黑魚營養價值高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病有療效。是很好的食療滋補佳品，而且黑魚肉嫩，骨刺少。它的營養非常豐富，含有大量的蛋白質，在蛋白質上高於雞肉和牛肉。從營養學的角度來看，黑魚是壹種營養全面、肉質鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內外，價格昂貴。是我國外貿出口的重要水產品之壹，也是國內市場需求緊張、價格較高的壹類食品。
孕婦能吃黑魚嗎:黑魚又名才子魚，生性兇猛，以小魚、小蝦、青蛙為食。黑魚味道鮮美，營養豐富，堪稱淡水魚中的極品。孕婦增加營養是非常好的，尤其是術後傷口恢復。
黑魚原名蛇頭。神農本草經列為上品。李時珍說:“蠍子頭上有七顆星，形狀長而圓，頭尾相等，鱗細，色黑，有斑紋。它們挺像毒蛇的，形狀很惡心。南方人珍惜。”味甘、寒、無毒。
成分包括蛋白質17%、脂肪1.7%、糖、無機鹽、維生素A和B、煙酸等。
功能:健脾和胃，利水消腫，治療濕痹、腳氣、妊娠水腫。
[腎病和心臟水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫、腳氣病水腫]
將大黑魚洗凈去腸去鱗，加入等量冬瓜，加少許蔥蒜同煮，無鹽，喝湯吃魚，每日1劑，連吃3 ~ 7天。[慢性腎炎或腎病綜合征伴持續性水腫]
大黑魚1條(重約500g)，去腸留鱗，蒜瓣赤小豆放入魚腹填肚，用厚紙包數層，捆綁，清水浸泡至內外浸透，再用灰火煨制。取出清淡的食物或蘸上糖醋，壹天吃幾次，連續吃幾天。