油燜筍1的自制做法
配料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
練習:
1.將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；
2.熱鍋放油，油溫高後炒出筍，用醬油、鹽、糖調味；
3.加入適量的水，中火煨大約15分鐘，直到湯幹入味。撒壹點香油，撒上蔥花。
竹筍紅燒肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。
2.竹筍和五花肉分別焯壹下，撈出備用。
3.鍋熱，倒少許油，油熱後放冰糖，炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
4.加入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮，轉小火1小時，然後加鹽，最後大火收汁。
溫馨提示
1.竹筍要用開水燙5到10分鐘，既能高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味。
2.炒五花肉的時候可以用小火把肉裏面的壹些油逼出來，紅燒肉壹點都不油膩。
3.最後加水的時候，壹定要加開水，這樣紅燒肉會更有彈性。
孫淳砂鍋鴨湯
材料:竹筍(1)和番鴨(1)。
輔料:胡蘿蔔(半根)和生姜(1小塊)
練習:
1.用波紋刀將竹筍和胡蘿蔔切段，姜切片備用。
2.砂鍋內倒入溫開水，倒入洗凈的鴨腿和姜片。
3.倒入料酒，開大火，直到水變成小火。
4.煨40分鐘後，撇去泡沫，倒入胡蘿蔔片。
5.倒入竹筍，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽，即可出鍋。
臘肉片燜竹筍
材料:竹筍(250克)和臘肉(100克)。
練習:
1.竹筍去殼，洗凈，切片。培根洗凈切片。
用開水燙壹下鹹肉，去掉鹹味。
3.撒上竹筍，取出。
4.取壹個砂鍋，放姜片和蔥片。加入臘肉片和竹筍。
5.加入壹些料酒，中火煮開，小火燉20分鐘。
6.放點枸杞。煮壹下就好了。
竹筍的自制做法2油燜小竹筍
材料:鮮筍450g(去老莖)、橄欖油60ml、八角1瓣、醬油2湯匙、白糖2茶匙、釀造汁1湯匙、味精1/8茶匙、水3湯匙、香油1茶匙。
工作方法
1.將鮮筍洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出瀝幹水分。
2.將油倒入炒鍋，用中火預熱。油五成熱時，放入八角炒30秒；加入小竹筍，翻炒2分鐘；加入醬油、糖、發酵汁、味精和水，燒開後關小火，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。如果還有很多湯，就把火調大，收汁。汁幹了，澆上香油，起鍋。它既適合冷食，也適合熱食。
竹筍的自制做法第3章爆炒小竹筍
材料:
竹筍1豬肉100克
輔料:澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。
工作方法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2.鍋熱了，不用放油，把竹筍放鍋裏，加壹點鹽翻炒壹分鐘。
3.鍋裏放油，燒至四成熱，放入腌制好的肉片炸至肉片變白，放入碗中。
4.將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入醬油炒勻。
竹筍的自制做法4材料
春竹筍
油
大豆
糖
工作方法
春筍去殼，用刀劈開，切成小塊，方便食用。
熱鍋放寬油，油盡量多，不要惜。
火炒筍，現在爆筍會出來，有點焦，沒關系。這裏的火災是壹個沈重的數字。
加醬油。這時因為還是火鍋，劈裏啪啦響，形成大量蒸汽。這道菜很容易做。炒好後立即蓋上鍋蓋，改中小火。三小筍用了大概1.5勺醬油，這是我的測算。然後我用壹萬字醬油，介於醬油和生抽之間。如果不是，我用的是醬油，計量可以根據口味調整。
開蓋翻炒半分鐘左右，防止底部糊，開蓋加糖翻炒五分鐘左右。我加了1.5湯匙糖。如果鍋裏剩了很多汁，可以換成大火烘幹。“只要聞到焦糖味，蔬菜表面掛了壹層糖汁，馬上開鍋。”這是小平的說法，這是Caramelize的控溫。
請不要撒蔥花
技巧
1.看到很多人在夏天，秋天，冬天傳播這個食譜，我想說，做這個菜最好先買竹筍。不同的竹筍，季節不同，燒法也不同，所以味道難免南橘北枳。
2.竹筍又粗又短，很嫩。
3.用刀品嘗竹筍更容易。
4.竹筍是壹道放不下的菜。壹買就燒掉。不要隱藏它們。買回來當天吃，過壹天就變味了。
5.千萬不要加洋蔥，好嗎？蔥和筍的味道差不多。
6.我不燙水去除草酸什麽的。我比較隨便。如果竹筍夠好，壹點都不會澀。
7.竹筍汁也可以拌面。
竹筍5種材料的自制做法
竹筍150克、肉末100克、水發香菇2朵、白米飯150克、姜絲15克、芹菜粉適量、水500㏄、鹽少許。
工作方法
1.水煮筍，去殼切絲；將肉末放入沸水中焯壹下，直到肉末浮起，然後撈起；水發香菇切絲備用。
2.將煮好的米、水、姜絲和1方法的材料放入湯鍋中煮至沸騰，然後轉小火繼續煮至略稠，再加鹽調味。
竹筍的自制做法第六章準備
1.將竹筍去皮，放入水中煮三到五分鐘以去除澀味，取出，冷卻後切去較老的部分，然後將嫩的部分切成粗絲。
2.在肉絲中加入鹽、味精、澱粉和水，拌勻。
3.黑木耳泡發，洗凈，去掉硬的部分，然後撕成小塊。
工作方法
1.鍋裏放油，用油炒蒜末，放入筍絲和黑木耳，翻炒，放入肉絲，加鹽，加水，小火，燉三到五分鐘，放入味精調味，倒入香油，翻勻。肉厚肉嫩，很好吃。
2、竹筍配肉絲和黑木耳，營養更全面，而且味道鮮美。
竹筍7種原料的自制做法
1.材料:豬肌肉250克。
2.配料:凈冬筍150克。
3.調料:蛋清1，蔥花10g，姜末10g，香油(麻油)5g，精鹽2g，紹興酒10g，味精1g。
制造工藝
1.將洗凈的豬通筋切片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，加入30克水、0.5克蛋清、紹興酒和鹽、濕玉米粉，拌勻，韌化(不硬不滑就會脫漿)，放入冰箱冷藏2-3小時，將冬筍切成比肉絲略細的絲，放入。
2.將鍋置火上，(炒鍋，熱的時候倒點油，然後將油冷卻，這樣不會沾鍋)放植物油至五成熱，放入肉絲(註:肉絲從冰箱中取出，放入正常濕度下，夏天1小時，冬天2~3小時，春秋1半小時)，然後滑鍋。取壹個小碗，加入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，做成碗汁。
3.將姜末和冬筍絲加入原鍋中剩余的油中，將肉絲和碗汁翻炒幾下，淋上香油即可出鍋。
營養價值
豬有滋陰潤燥的作用。竹筍有清熱化痰、止渴益氣、和胃提神的功效。肥胖、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者應常吃此菜。可用於治療糖尿病、水腫、消化不良、便秘、痰多、咳嗽、潰瘍。
竹筍8種原料的自制做法
豬裏脊肉250克，竹筍150克，蛋清10克，蔥花10克，姜末10克，麻油(香油)5克，鹽2克，紹興酒10克，味精1克，濕玉米粉。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，加水30克，蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉混合均勻，放入冰箱1小時，竹筍切成比肉絲略細的絲，放入開水鍋中，控水備用；
2.火上放植物油，燒至五成熱。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後，立即倒入漏勺瀝油；
3.將醬油、水、鹽、澱粉、味精混合成汁；
4.在原鍋中剩余的油中加入姜末和竹筍，將肉絲和醬炒幾下，在鍋上澆香油，上蔥花即可。
竹筍的營養價值
益氣養陰；潤肺止咳；清熱利濕。治療肺虛熱咳；喉炎；痢疾；白帶；高血壓；高脂血癥；抗腫瘤輔助治療。
1，竹蓀竹蓀可以保護肝臟，減少腹壁脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”，從而產生降血壓、降血脂、減肥的功效；
2.雲南苗族人患癌幾率低，大概與他們經常用竹蓀和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分；
3.竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；
4.竹蓀的有效成分能補充人體必需的營養，提高機體的免疫力和抗病能力。
結論:通過上面的介紹，妳對竹筍的吃法有完整的了解了嗎？我們每天看到的竹筍，通常僅限於那些方法。其實竹筍還有很多其他的方法，也有很多搭配的方法。希望我今天的介紹能幫到妳。
竹筍的家常做法9香椿竹筍
材料:香椿200克，竹筍250克，蔥姜少許，鹽少許，糖少許，雞精少許。
練習:
1.香椿在水鍋裏焯水，切成1cm長的小塊。竹筍也切成條狀，放入水鍋中焯壹下。
2.炒鍋加油，燒熱，下蔥姜炒香，下筍略炒，香椿壹起炒，加水煮汁，加鹽、糖、雞精，炒1分鐘，出鍋。
以上是實踐書中對小竹筍制作方法的詳細介紹。做小竹筍的時候，完全可以按照上面的方法做，但是要註意的是，做小竹筍的時候，食材的搭配也很重要，這樣做出來的小竹筍各方面都會很好。
竹筍的自制做法10配料
主料:竹筍，5個輔料，油，少許鹽，少許味精。
步驟
1.所有成分
2.竹筍去殼，洗凈，切塊
3.加熱油底殼
4.加入竹筍翻炒。
5.用少許醬油翻炒
放壹點水
7.放壹點鹽
8.再加入壹點糖，用大火蓋上蓋子，煮5分鐘。
9.最後放壹點味精，翻勻。
技巧
竹筍壹定要煮透，不然會讓妳喉嚨發癢。
竹筍的自制做法11材料
青筍200克，瘦肉100克，青椒1個，蒜末5克，澱粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2克，香油適量，香精適量。
工作方法
1.將瘦肉切片，切成細絲。用鹽、米酒、糯米、澱粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。
2.青筍去殼切絲；青椒和紅椒洗凈切絲備用。
3.燒熱壹鍋，倒入適量色拉油，將肉絲用1的方法在鍋裏炒至松散發白，備用。
4.將方法3中的蒜末放入鍋中翻炒，然後加入方法2中的材料、水和雞粉，攪拌均勻。加入方法3中的肉絲，攪拌均勻。放入香油攪拌均勻後出鍋。
竹筍12材料的自制做法
竹筍香腸鮮辣椒鹽醬油
工作方法
像以前壹樣，先炒竹筍。
將香腸切片。用小火翻炒香腸壹會兒(小火很容易把香腸燒焦)，加入30ml植物油，調成大火，加入辣椒壹起翻炒。
1-2分鐘後，加入竹筍壹起翻炒。加入鹽和醬油。如果太幹，加入20-30毫升水，燉壹分鐘，收集汁液。
竹筍的自制做法:13食譜簡介
川湯，味道鮮美，營養豐富，有明目、利尿、降血壓的功效。
材料
材料:香菇25g，竹筍15g。
輔料:金針110g，清湯300g，
調料:精鹽、味精
工作方法
(1)香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。
(2)將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後放入香菇，用睡蓮葉煮5分鐘，再放入精鹽和味精。