把買來的凍肉自然解凍，然後反復清洗，再準備壹鍋冰水，裏面放壹點料酒，壹點蔥姜，2片檸檬，雞肉至少泡2個小時。這個過程可以泡出血水，檸檬也可以去腥，檸檬酸也可以讓雞肉更嫩滑。泡好後妳會發現雞的顏色明顯是白色的，然後通過控制含水量來腌制。煮熟的雞肉不僅沒有腥味，而且減少了油炸過程中的水分產生。
第二種:熱燙法。
買來的凍肉自然解凍，洗幾遍，然後放壹勺面粉在上面，揉壹揉，讓面粉均勻的裹在雞肉上，再用流動的水沖洗。面粉可以吸附帶走雞肉表面的粘液和很多臟東西，肉眼可見的雞肉變得很幹凈。
然後換雞刀，放入冷水中，放入蔥姜，料酒焯水去血沫。
水燒開後取出冷水，洗去表面的血沫殘留。然後就可以正常做飯了。
順便分享壹個曾經在路邊流行的黃燜雞米飯的方法。
紅燒雞
材料:雞腿、紅燒雞汁、香菇、青椒。
練習:
1，雞腿洗凈，連骨頭壹起切塊，焯水備用。蘑菇切片，青椒切小塊。
2.我用的是現成的扒雞醬，因為扒雞是復合調味料，自己做很難。這種現成的調料特別合適，壹袋剛好夠做壹大鍋，夠全家人吃。
使用時，只需將它與水混合，攪拌均勻即可。
3.把雞腿和黃燜雞食材壹起放在電飯鍋或者高壓鍋裏，然後嘗嘗湯的味道。如果有點淡，就加壹點鹽。我用了5個雞腿，但是壹袋食材不加鹽味道剛好。湯和雞壹樣好，所以我花了半個小時蓋上蓋子煮。
4.時間到了。扒雞打開後味道超級濃郁，顏色鮮紅。我都忍不住流口水了，不過別擔心，還是壹步之遙。
5、準備壹個砂鍋，鍋底鋪上蔥姜片，放上青椒和香菇，然後把雞肉和湯放進去，小火燉5分鐘即可食用。如果喜歡香鍋，也可以加點小米辣裝飾，會更美味。
這個扒雞簡直是廚白的福音。另外，我教過妳怎麽處理冷凍雞肉。做壹只扒雞的成本很低。有了米飯，就可以美美地吃了。