1，韭菜的營養價值
小根蒜是壹種營養價值極高的野菜，含有蛋白質和脂肪、粗纖維以及壹些碳水化合物。此外，胡蘿蔔素、維生素、鐵、鉀、鈣也是小根蒜中最重要的礦物質，是人體新陳代謝中的必需成分。平時適量食用小根蒜，可以滿足身體對不同營養素的需求，對提高身體素質大有裨益。
2、小根蒜的功效
小根蒜味辛，性溫，有理氣、寬胸、通陽等多種功效。通常入藥後可用於治療人體的各種不良癥狀，如癤子、胸腹疼痛、幹嘔等。治療時，適量的小根大蒜水煎後服用，治療效果非常明顯。
小根蒜能活血化瘀，能治療人類的風濕骨痛、關節痛。在正常的治療中，可以取適量的小根蒜，加入當歸10克，然後加水壹起煎。煎好後取出，每天服用壹次。五至七天後，疼痛癥狀可明顯改善。
3.吃野菜要註意什麽？
(1)不認識的野菜不要吃。不要吃容易誤認的野菜，以免中毒。
(2)野菜要新鮮。洗和煮的間隔時間不能太長，以免維生素和無機鹽流失。
(3)註意野菜的烹飪方法。野菜的烹飪講究保持其“野味”，可炒、可涼拌、可釀、可炒、可燉、可烤、可煮。也可以做湯或者生吃。關鍵是要根據野菜的不同特點，選擇不同的烹飪方法。
(4)不要多吃野菜。野菜壹般汙染少，確實有獨特的風味。它們可謂是天然食品，但壹切都很適中。野菜吃多了容易引起脾虛胃虛等疾病。
(5)苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性涼，有解毒去火的功效，但食用過量會損傷脾胃。
(6)放久了的野菜不能吃。現在最好吃野菜。野菜放久了不僅不新鮮，而且營養成分降低，口感差。
(7)不要吃被汙染的野菜。郊區化工廠附近空氣不好，生的野菜容易吸收鉛等化合物，廢水附近的野菜往往含有毒素，不適合食用。
(8)需要浸泡的野菜:山藥、大蒜等壹些野菜有微毒。沒有泡過，吃了就覺得身體不適。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。
4、野菜中毒怎麽吃急救？
誤食有毒野菜後，會產生壹些中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。如果妳有這些癥狀，不要太緊張。有兩種方法可以處理它們。第壹種方法是催吐。如果實在吐不出來，可以喝點淡肥皂水等液體催吐。第二種方法是中和毒素。可以將大蒜搗碎服用，也可以喝壹些蛋清、牛奶或者2%的堿水。簡單治療後，及時去醫院治療。