古代的甜酒，無論是用水果還是糧食釀造，都有浮汁和濁汁之分。唐朝生產的甜酒仍然含有很多雜質，所以必須壓榨過濾後才能飲用。唐代李白《南京酒店臨別》詩中有“壹陣風來，送來柳絮，店堂添香，烏雞壓酒勸客嘗”壹句，就是壹個證明(摘自黃先帆《古書釋讀初論》)。
基本介紹中文名:甜酒，朗姆酒主要成分:有色烈酒，水果分類:飲料口味:甜工藝:混合後，蒸餾菜肴的特點，介紹，做法，浸泡，蒸米，倒米，落壇，註意事項，營養價值，主要用途，配置方法，食用方法，相關知識，黑糯米酒，湖北甜酒，原料，甜酒簡介，又稱江米酒，酒醅，酒醅，主要是糯米。它的釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們的喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。糯米酒顏色微紅，所以又叫“紅酒”。因滲入沸水中，故又稱“水酒”。這種農民釀造的糯米酒，醇厚甘甜，鮮有風味；適當飲酒可以舒筋活絡，強身健體。農民必須在節日或招待客人時使用這種酒。釀造剩下的渣滓，和鹽壹起，被稱為“壞麻”。人們把它作為長期的湯儲存起來，也有人用鮮魚烹飪，味道極佳。根據美國聯邦法律，親切的含義與利口酒相同。不管用哪個詞，大部分美國人總認為配制補酒必須含有2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有壹種特產，也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥制成的，所以叫甜。益陽地區盛行甜酒，大多數人在春節期間用甜酒招待客人。對有貴客者，在甜酒中加入開水和糖，再煮雞蛋，俗稱“甜酒茶”。意味著主人和客人的關系是甜蜜的。桃江和安化的每壹件喜事，都需要甜酒和茶。做法浸泡糯米，浸泡12到16小時，直到可以用手研磨。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。把鍋放在30度左右的保溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟了，就說明已經糖化了。如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。註意事項1。酒曲必須在糯米完全冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。2.壹定要封好。不然會又酸又澀。3.即使溫度很低。30到32攝氏度左右最好。4.釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯的鍋、鏟飯的鏟子、發酵米酒的容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。5.如果大米發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。6.發酵不充分，糯米就會有生米粒，啃牙，甜度不夠，酒味不足。7.拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後就空了，壹煮好就散了做甜酒。如果想得到更濃郁的酒香，有兩種方法:1。適當延長甜酒的發酵時間，比如妳通常在規定的溫度下放置24小時，現在可以更長。2.生產過程中加入甜酒曲時放壹點酵母，但量壹定要少。中醫營養價值:甜酒甘甜芳香，可由消化腺分泌，刺激食欲，幫助消化。糯米沖泡後更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。用糯米酒燉肉，可以使肉更嫩，容易消化。糯米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。對以下癥狀也有壹定作用:面色晦暗，自汗；或者平時體質虛弱，頭暈目眩，面色萎黃，氣虛乏力，胃脘脹痛，大便溏泄等。西醫:米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。甜酒1。糖分分析:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。2.酸的分析:酸對黃酒的口感和消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是由根黴在大米澱粉發酵過程中產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。3.蛋白質和氨基酸:大米中的大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和肽，對其營養改善很有幫助。4.生物因子和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B族、維生素E和各種礦物質。糯米酒的主要用途是酒精中應用最廣泛的，它不僅具有壹般的飲用功能，還具有許多其他用途。1.喝糯米酒很受歡迎，因為它香氣濃郁，酒溫和，營養豐富。糯米酒的飲用方法有很多種:冬天常溫飲、熱水燙飲或用火加熱飲用；夏天用冷飲，即開瓶倒入杯中，不加處理；還有冷凍的方法，在玻璃杯裏放壹些冰塊，註入壹點糯米酒，然後加水稀釋飲用；還有，糯米酒倒入適量的汽水等飲料中，為汽酒。2、調味甜酒糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等風味物質。做肉菜的時候，加壹點點，既能去腥，又能增加美味。3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美譽，是醫學上重要的輔料或“藥引子”。在中醫方劑中，糯米酒常被用來泡、煮、蒸灸某些中草藥，或配制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健功能。冷飲具有促進消化、消食化積、鎮靜安神的功效，對消化不良、厭食、心動過速、易怒等有效。熱飲能祛寒濕、活血化瘀，對腰痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷等有益。若與雞蛋、紅糖同煮或同服，可補中焦，強筋骨，預防神經衰弱、恍惚、頭暈、耳鳴、失眠、健忘等癥狀；若分別與桂圓、荔枝、大棗、核桃、人參同食，有助於壯陽、補氣血，對體虛、精氣不足、貧血等有療效。米酒適合所有人。溫中益氣，益氣養顏。中老年人、孕婦和體弱者更適合。糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不宜貪多。最好在糯米酒裏打個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下。口服。每次服用50-100ml，每日l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒集》)。糯米酒不宜長時間存放，冬季保暖，3-4天後即可食用；夏天用少許水煮酒可以延長存放時間。配置方法配料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法:1。淘洗選米:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。甜酒2。甑蒸:將大米放入籮筐中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸鍋中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、發亮、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。3.拌曲入缸:飯熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到36 ~ 38℃不燒心時，可以撒第壹遍紅曲，翻壹遍，撒第二遍紅曲，拌勻。酒曲用量為大米的6 ~ 7%。當溫度控制在21 ~ 22℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160 ~ 170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。4.發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而來到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，放入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。米酒怎麽吃可以生吃。但是有些* * *到肚子裏。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。最好在糯米酒裏打壹個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下；有時候會把湯圓(最好是小的)放進米酒裏，然後和雞蛋壹起打成湯圓吃。特別提示:1。糯米酒酒精度低，但“後勁”足。不要喝太多。2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。相關知識糯米又名江米，是大米的壹種，常用來包餃子或煮粥。中醫認為其味甘，性溫，能滋養人體正氣。吃了之後會引起全身發熱，起到禦寒滋補的作用。最適合冬天吃。糯米的主要作用是暖脾胃。所以壹些脾胃虛寒，經常腹瀉的人吃它，可以有很好的治療效果。此外，還可緩解氣虛盜汗、孕後腹脹、氣短、勞傷後乏力等。在中醫經典《本草論疏》中，對糯米的保健作用有充分的闡述，說糯米是補脾胃、益肺益氣的谷。脾胃受益，則中(指人的胃)溫，勁固；溫熱能養氣，氣順則體熱過盛，適用於脾肺兩虛、體寒者。“冬天不同疾病的人吃糯米主要有以下幾種:陽虛引起的胃脘隱痛，可適量與糯米、紅棗同食；若脾胃虛弱，腹脹、倦怠乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥共煮粥，煮後可加適量白糖；脾胃虛寒引起的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮，雞蛋煮。因為糯米比較黏，不易消化，所以吃的時候壹定要註意適量，小孩子最好不要吃。黑糯米酒，黑糯米酒不壹樣。是苗族人民以當地特產黑糯米為原料，采用世代相傳的古法釀造的低度葡萄酒。過去，苗族人雖視其為待客之上品，但從未向外國人傳授釀造方法。直到1979，貴州惠水縣的酒廠才發現了這個珍貴的品種。經過收集整理此酒的古代釀造方法，結合現代釀造技術，反復研制釀造出風格獨特的黑糯米酒。1983被評為“貴州名酒”。此酒晶瑩剔透，紅色明亮，香氣淡雅宜人，口感酸甜，醇香醇厚，酒體和諧。它是壹種新型甜黃酒，在黃酒中獨樹壹幟。它不僅是壹種很好的飲料，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。經貴州省中藥研究所驗證，此酒具有補氣、暖脾胃、補腎、烏發等功效。主要用於治療體虛、盜汗、多汗、煩渴、食欲不振、消化不良、慢性腎炎、多尿等。既是滋補酒，又是藥酒。湖北甜酒原料1。糯米1000g。2.甜酒藥。制作1。煮糯米要求米要硬，不能生。太軟太爛會影響黃酒的品質。糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。2.散寒散飯宜涼不宜熱。太熱會殺死酵母，冷卻到35度左右，加入少量冷水攪拌，使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。將發酵的酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓實，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌子上，冬天放在比較暖和的地方(暖氣)。24小時左右，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果甜而不酸，就可以吃了，如果淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放入冰櫃抑制其持續發酵，米酒會越來越甜，可以存放半個月，味道無窮。直接食用:開瓶後，用勺子取出，直接食用。它細膩、順滑、醇厚、香甜。制作糟醅(糟醅、甜酒)飲品:a .熱飲:取適量糟醅，加入適量開水，將白糖攪拌，然後放涼即可飲用。b、冷飲:把熱飲放在冰櫃裏，拿出來做冷飲。c .果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。全套糟醅:方法是將糟醅放入沸水中煮，雞蛋花打勻，撒上葡萄幹、桃仁、花生、幹果、糖等。，最後加入煮好的牛奶。整套酒釀黃白相間，蛋質綿軟，奶香酒香，各種幹鮮果品點綴其間，五彩繽紛，營養豐富，香甜微酸。難怪人們把它當作壹頓豐盛的早餐。醪糟(醪糟或甜酒)制成的湯圓:選擇適量的水煮沸，加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒釀和白糖，煮3-5分鐘即可食用。妳可以做早餐和點心。糟醅(糟醅、甜酒)雞蛋:先將適量的水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量的糟醅和糖，煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞鴨魚肉。a、可作為腌菜、泡菜的調料，風味可調。b、制作火鍋調料可以增加醇香和甜味。c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，調好香味和調料，去腥去味。d、根據妳的創意和需求，也可以作為其他調料來豐富妳的生活。四川的湯圓，又叫“湯圓”，是將湯圓揉成細長的條狀，從左手的大拇指和食指之間擠出，小拇指尖那麽大的湯圓直接落入壹個小銅鍋裏，然後加入糯米。為了沒有餡，四川人客觀上稱之為“醪粉”。寧波的粽子不壹樣。雖然它們比拇指小，但它們和大的壹樣有各種各樣的填充物。據說在“喬奇節”中，女孩們的壹個聰明的節目是比用湯圓包裹的更好的小湯圓。餃子越小越能煮，勝者為王。湖南甜酒起源地長樂，自南北朝開始興建，千年商賈雲集。東臨智峰山，南有淙淙流水，人傑地靈。”長樂甜酒”是在這片神奇的土地上釀造的壹朵奇葩。相傳乾隆皇帝下江南時，路過長樂，品嘗了這種甜酒。他滿嘴都是口水，香甜爽口，被賜名“長樂甜酒”。美麗的傳說賦予了長樂甜酒壹種神秘的色彩，但甜酒的香甜可口取決於三個釀造條件:壹是長樂的酒曲，二是“三寸”糯米，三是清澈的Seisensui。提神醒腦、催乳、消除風濕等功能。昌樂甜酒——(糯米甜酒)昌樂甜酒以糯米為主要原料，所以人們也叫它:糯米甜酒昌樂甜酒在生產工藝和包裝上進行了全面創新，“昌樂甜酒”在湖南省第三屆農博會上像壹顆璀璨的明珠脫穎而出。營養豐富，清涼透明，口感醇厚甘甜，清香撲鼻，風味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸、B族維生素等營養成分。由於水土氣候適宜，栽培得當，長樂的穗長、粒粗、產量高，米質優良，也可稱為長樂的特產。糯米甜酒味道像蜂蜜，吃起來有很濃的酒香1。沖進清涼的Seisensui喝了壹兩碗，突然覺得很累，精神在顫抖。2.糯米甜酒營養豐富，是農婦坐月子時(即產後休息期間)的必備飲品。3.如果它被封在祭壇裏或埋在脂肪堆裏，讓它發酵。時間長了，拿出來吃，酒就粘成絲了。