烹飪材料的質量在烹飪過程中起著決定性的作用，是烹飪菜肴的物質基礎。正如“巧婦難為無米之炊”，再聰明的廚師也做不出壹手爛菜。對於家常菜來說，因為廚藝弱，經驗不足，當然更難把劣質的原料做成好吃的。所以，要讓家常菜容易成功，首先要學會鑒別原料的質量，才能購買。
首先，識別鮮肉
1，新鮮豬肉
肉質緊實有彈性，皮薄脂白，肌肉粉紅有光澤，外觀略幹或潤澤，不粘手，有正常的鮮豬肉香味。
2.新鮮牛肉
肉質緊實，有彈性，有光澤。用刀插進肌肉，拔出來有彈性，刀口能馬上收縮，有牛腩的味道。
3.新鮮羊肉
應選擇淡紅色的肉，肉質緊實細嫩，脂肪均勻而有彈性，骨骼和關節柔軟，略濕潤，有牛肉味。
第二，識別家禽
1，活雞
那些羽毛鮮艷、身材豐滿、頭戴紅色皇冠、眼睛明亮、叫聲清脆、動作敏捷的。如果選擇新雞，胸骨要柔軟，羽毛整齊緊實，羽管細軟，尾羽不全，雞冠低，腳趾光滑無繭角。老雞胸骨硬，腳上鱗片多而密，腳趾硬而結實，有長繭角，雞冠粗而粗糙，紫紅色，羽管堅硬。
2.活鴨子
羽毛豐滿光滑，色澤鮮艷，肉質緊實，目光炯炯，動作活潑，翅下和足下皮膚柔軟，摸起來胸骨不突出，肉質豐滿細嫩。
3、宰後輕禽
妳應該選擇那些胸部豐滿，眼睛堅定而有彈性，眼睛突出而有光澤，背部和腿部有脂肪，外表略幹或濕，翅膀和腳下皮膚柔軟的。
第三，鑒別新鮮雞蛋
新鮮雞蛋，外殼粗糙，毛孔明顯，外殼上附著壹層白霜，沒有裂紋。拿在手裏的時候感覺就像按手壹樣，雞蛋之間碰撞的聲音很紮實，沒有空鼓和劈啪聲。比如雞蛋在陽光或光線照射下是透明的，蛋黃輪廓清晰無斑點。
另壹方面，不新鮮的雞蛋，蛋殼光滑有光澤，用手搖壹搖，光照下能看到裏面混有蛋黃，蛋黃輪廓不清，有斑點。打碎後蛋白稀，蛋黃松散或發黃，甚至有異味。
第四，鑒別鮮魚
鮮魚應口中潔凈，不黏膩，眼飽滿微凸，黑白分明，眼亮無白蓋，鰓蓋閉合，不易摳開，鰓鮮紅帶血，鰓色清晰無粘液無異味；魚鱗緊貼魚身，完整不易剝落；魚粘液幹凈透明，有輕微的正常魚腥味。肉質緊實有彈性，摸起來很結實。如果是活魚，應該能在水中自由遊動，體表沒有畸形或損傷。如果魚不能直立，那就是垂死的象征，而不是新鮮的活魚。