把柿子放在塑料袋裏，放壹兩個熟蘋果或香蕉在裏面，紮緊嘴，2-3天就可以去澀味了。原理是通過成熟果實釋放乙烯，啟動果實內部乙烯的產生，從而達到催熟的目的。如果和蘋果沒有可比性，可以用梨或山楂等水果代替。
2.刺、脫澀、熟化
在柿子蓋(萼片)周圍插上小塊幹芝麻梗或牙簽，插上3-6個(圓形)柿子，幾天後即可去除澀味。
3、溫水澀熟法
將柿子果實放入幹凈的壇子裏(不要用鐵)，然後註入40~50攝氏度的溫水，或周圍用厚厚的草簾裹緊，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時即可脫澀。註意，準備的熱水要能蓋住所有的柿子。
4、冷水澀熟法
將柿果放入壇子或桶中，倒入冷水腌制柿果。每兩天換壹次水，7天左右即可去除澀味。用這種方法澀的柿子比用溫水澀的柿子更脆。
5、乙烯劑催熟法
乙烯利是壹種優質高效的植物生長調節劑，具有促進果實成熟、刺激出血、調節性別轉換的作用。最好買帶乙烯利的小包裝，當地大包裝多用於後期去除棉花老葉(大包裝壹般含硫酸)。其用法為包裝前噴灑，用量根據說明書和參考文獻。如果用化學品催熟，必須在包裝前催熟。
6、白酒擦拭催熟法
準備白酒和布條，將布條用白酒浸濕，將柿子的皮擦幹凈，擦幹凈後將柿子放入幹凈的容器中密封，壹周左右即可食用。
7、熱蓋催熟法
找個溫度高壹點的地方，最好在40-50℃左右；把柿子放在這裏，蓋上蓋子；放壹周左右。
8、石灰水浸泡催熟法
按照五比壹的比例，將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水混合產生的石灰漿尚未沈澱時，將青柿子放入容器中。壹周後，取出青柿子放入清水中，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然後將青柿子放入筐中脫水風幹，壹天後即可食用。
註意，如果是生石灰，壹定要用水浸泡，直到其高溫消失。生石灰完全溶解後，可以放入水中幾天，得到熟石灰，才可以使用。還有，這個熟柿子需要用水果刀去皮吃，和熟柿子可以去皮吃是不壹樣的。