大豆的功效和作用是眾所周知的。大豆是豆科大豆的黃色種子，營養全面，富含不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。黃豆的功效和作用都是關於怎麽吃的，看完妳就明白了。
大豆的功效與作用如何食用1功效與作用
大豆原產於中國，在中國各地都有種植，在世界各地也廣泛種植。營養全面，富含大量不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。加工後可制成多種豆制品，具有美白、防癌的功效。
1，促進消化
大豆含有豐富的膳食纖維，能促進人體消化吸收，加速胃腸蠕動，防止便秘，加速體內廢物的排泄，降低腸癌的風險。
2.降低血糖和血脂
大豆含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加。
3.調節膽固醇含量
大豆中含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，而大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收。對於血脂含量高、動脈硬化的患者，大豆是理想的營養保健品。
4、美白護膚
大豆能有效改善皮膚老化，還具有緩解更年期綜合癥的作用。同時，日本研究人員的實驗發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
5、增強免疫力
大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力。
6.阿爾茨海默病的預防
平時適量多吃大豆也能有效預防阿爾茨海默病。而且大豆中有壹種叫甾醇的物質，能有效增加神經功能，從而促進其活力。
7.防癌大豆含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，並含有豐富的皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。
所以大豆有防癌的作用，對不同的癌癥都有壹定的抑制作用。尤其是對於乳腺疾病，其抑制作用最為明顯。
營養價值
大豆營養價值最豐富，被譽為“豆中之王”。被稱為“植物肉”、“綠色奶牛”。含有低聚糖、皂甙、磷脂、核酸等成分。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。然而，壹些研究表明，男性最好少吃豆制品。
1.大豆中含有壹種叫亞油酸的脂肪物質，可以促進兒童的神經發育。亞油酸還能降低血液膽固醇，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的好食物。
2.現代醫學研究認為，大豆不含膽固醇，並能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。大豆中還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。
3.大豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的理想保健品。大豆中含有的卵磷脂是腦細胞的重要組成部分。經常吃大豆對增加和改善大腦功能有重要作用。
4.祖國醫學認為，服用黃豆能使人長皮、益色、填精、增力、補虛、開胃。是壹種適合體弱者食用的滋補食品，具有益氣養血的功效。
大豆富含異黃酮，可以切斷癌細胞的營養供應。含有人體必需的8種氨基酸、維生素和微量元素，能降低血液膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化，可用於美容。大豆中含有亞油酸，可以促進兒童的神經發育。大豆可以加工成豆腐、豆漿、醬油或腐乳。
黃豆味甘，性平，能健脾利濕，益血補虛，解毒。可用於治療脾虛、消瘦、食欲不振、貧血、營養不良、濕滯、水腫、排尿困難、尋常疣。
大豆的功效和作用如下。
1，提高免疫力
大豆含有植物蛋白，素有“菜肉”之稱。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降，容易疲勞的癥狀。食用大豆蛋白補充劑可以避免肉類中膽固醇升高的問題。
2.讓妳的頭腦變得聰明
大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分之壹。多吃大豆有助於預防阿爾茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇有助於增加神經功能和活力。
3.強壯的器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強化人體各種組織器官。此外，還能降低膽固醇，改善脂質代謝，防治冠狀動脈粥樣硬化。
4、提高能量
大豆中的蛋白質能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，有助於緩解抑郁。
5、美白護膚
大豆含有豐富的大豆異黃酮，可以改善皮膚老化，緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
6.預防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制劑。美國紐約大學的研究人員發現，它可以抑制多種癌癥，尤其是乳腺疾病。
7.防止氧化
大豆中的大豆皂甙能清除體內自由基，具有抗氧化作用。還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫功能。
8.降低血脂
大豆中的植物甾醇可以降低血液中的膽固醇。它能與腸道中的膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收。在降低高脂血癥患者血液中“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，具有良好的降脂作用。
9.輔助降壓
美國科學家發現，高血壓患者在飲食中攝入過多的鈉和過少的鉀。攝入高鉀食物可促進體內過量鈉鹽的排出，有輔助降壓的作用。大豆含鉀豐富，每100克大豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
大豆的功效與作用如何食用3功效與作用
1，大豆防癌:大豆有防癌的作用，對不同的癌癥都有壹定的抑制作用。尤其是對於乳腺疾病，其抑制作用最為明顯。
2.每100g大豆含有約367mg的鈣和571mg的磷，非常適合預防兒童和易發生骨骼脫鈣的老年人的佝僂病，對神經衰弱和體虛也大有裨益。
3.大豆增強免疫功能:大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力。
4.明代李時珍指出，黃豆能治腎病，益水下氣，控風熱，活血，解毒。
黃豆治腹瀉:黃豆皮炒炭研磨，每服3-9克，每日兩次，開水沖服。(大豆皮炭)
6、大豆美白護膚:大豆能有效改善皮膚老化，還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時，日本研究人員的實驗發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
7.大豆蛋白含有較多的必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量豐富，正好補充了谷類中賴氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通過谷類來補充。
8.黃豆不僅有助於兒童消化，還能通便、清肝、改善肝臟代謝、幫助吸收鈣。
9.在《神農本草經》中，大豆已被列為中品，並指出其功能可治癰止痛。
10、大豆降糖、降脂:大豆中含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加。
11、黃豆治瘡瘍:黃豆適量，用水浸泡，用少許明礬搗碎，外敷患處。
12、黃豆治療單純性消化不良:黃豆壹斤，血藤十斤。將雞血藤煮沸取汁，將磨好的豆漿倒入雞血藤汁中煮沸20分鐘後濃縮，過濾去渣，將濃縮液烘幹研成粉末備用。兒童每次服用0.5-1.0g，壹日四次。
13.大豆緩解女性更年期綜合征癥狀:大豆異黃酮是壹種具有雌激素活性的植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，護膚，減少骨丟失，促進骨形成，降低血脂。
14、黃豆治便秘或習慣性便秘:黃豆皮200克，水煎三次，每日壹劑。(豆皮湯)
15、每100克大豆中含有11毫克的鐵，不僅量大而且容易被人體吸收，因此對正在生長的兒童和缺鐵性貧血患者極為有益。
16.大豆預防血管硬化:預防血管硬化、心血管疾病、保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝。
17、大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，還含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的食補食療產品。
18、大豆降血脂:大豆中的植物甾醇還有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收。但是，在降低血液中“壞膽固醇”的同時，並不影響血液中的“好膽固醇”。
19，梁朝《名醫別錄》說，黃豆可水消腫，除胃熱痹，傷濕淋露，血瘀，五臟內寒積。
20、黃豆預防感冒:黃豆壹把，加幹香菜壹錢，或加大蔥三根，白蘿蔔三個，水煎溫服。
21、黃豆治腹瀉:黃豆皮，木炭研磨，每次兩三錢，每日兩次，用開水沖服。
22、大豆使頭腦聰明:平時多吃大豆也能有效預防阿爾茨海默病。而且大豆中有壹種叫甾醇的物質，能有效增加神經功能，從而促進其活力。
食用方法
1，大豆排骨湯
材料:黃豆100g，排骨250g，精鹽適量。
做法:將黃豆去雜質，用溫水浸泡，洗凈。排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，放在火上，加入適量的水，燒開。將黃豆和排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉3小時，加入精鹽調味。
功效:補髓養陰，補血益智。孕婦食用有利於胎兒大腦發育。同時可防治用腦過度、神經衰弱、失眠、孕婦健忘。
2.豬手煮黃豆
配料:豬腳、大豆、玉竹、枸杞、山藥、人參、高湯。
做法:將黃豆泡軟；豬手洗凈，去毛，換成三角片；玉竹切片。向軟化的大豆和改良的豬腳中加入玉竹、枸杞、山藥和人參。煮到湯變濃。
功效:能清除毒素和不潔體液，對腎臟排毒有相當的作用。
3.大豆牛尾湯
配料:牛尾、黃豆、蔥、姜、香菜、黃豆、大料、紅棗、山藥片、草果。
練習:
1.將山藥片浸泡在水中。
2.紅棗提前用溫水泡過。
3.蔥切末，姜切片，香菜切末，放入黃豆牛尾湯。
4、牛尾冷水鍋焯血沫，撈出用溫水沖洗幹凈。
5.加入蔥段，姜片，大料和草果。
6.將火燒開，撇去浮沫。加入料酒。
7.關小火燉90分鐘，倒入黃豆。
8.再燉30分鐘後加入紅棗。
9.最後加鹽調味，撒上香菜末即可食用。
功效:既有牛肉補中益氣的作用，又有牛肉補髓填精補髓的功效。長期服務可以延年益壽。李時珍說:牛髓能潤肺補腎，使肌肉愉悅。治療骨折、擦痛有奇效。
4.大豆粥
材料:黃豆100g，梗米適量，芝麻粉20g，鹽適量。
做法:取黃豆約100克，先用水浸泡半天，再將黃豆放入鍋中煮粥，粥煮開後加入芝麻粉約20克，加鹽調味。
該粥具有滋補肝腎、滋潤五臟肌膚、降血脂、降血糖、延年益壽、減肥的功效。
5.大豆豬蹄湯
材料:豬蹄750克，黃豆150克，小蔥10克，生姜5克，精鹽4克，味精2克。
練習:
加入清水浸泡1小時的紹酒、蔥、黃豆，放中火35分鐘，加鹽、味精調味，再放大火15分鐘。
功效:補氣血，補虛損，滋補身體，健脾和胃，養血通乳。
藥物禁忌癥
1，有消化不良、胃脘痛、腹脹等慢性消化系統疾病的人盡量少吃，主要是大豆不易消化吸收，會產生大量氣體，引起腹脹。
2.大豆營養豐富，可以加工成各種食品。但如果加熱不足，食用後會引起中毒。
毒性:大豆含有抑肽酶、脲酶、血凝素，都是耐熱的有毒物質。未經處理的大豆或其產品中的毒素不能被完全破壞。如果食用，會刺激胃腸道，抑制體內蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
中毒癥狀:壹般在進食後1小時內出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重者出現腹瀉。幾個小時就能恢復正常。應急處理:立即服用100g活性炭，多喝水，註意休息。
預防中毒:幹炒黃豆不能完全破壞其毒素，不能多吃；未煮熟的豆漿含有毒素。豆漿發泡的時候，豆漿還沒有煮沸，毒素還沒有被破壞。妳應該繼續加熱，直到泡沫消失，沸騰持續幾分鐘後再吃。