問題二:活水母怎麽吃？壹種常見的海鮮——水母。它營養豐富，價格低廉，是大眾喜愛的美味食品。
水母，海洋腔腸動物，身體呈傘狀，全身半透明、白色、青色或淡黃色。水母傘直徑可超過45厘米，最大可達1米。傘下八個加粗(有肩)的腕基使口消失(代之以吸盤的次級口)，下口和腕上有許多桿狀和絲狀的觸須，密密麻麻。它的作用是在接觸小動物覓食時釋放毒液麻痹。
水母廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶沿海地區。我國常見的海蜇有傘面光滑、口腕只有細絲的食用海蜇或帶桿的桿狀海蜇，以及傘面有許多小疣的斑蝥。
水母毒液會對人體造成不同程度的傷害。預防水母蜇人最重要的是避免接觸水母。壹旦被水母咬傷，傷者壹定不要驚慌。只要及時去醫院治療，壹般都會好起來，恢復的很快。
海蜇營養極其豐富，其特有的營養成分脂肪含量極低，富含蛋白質和無機鹽。據測定，每100克海蜇含有約65克水、6-12克蛋白質、0.1-0.5克脂肪、4克碳水化合物、66千卡熱量、182毫克鈣、132微克碘和各種維生素，特別是人們飲食中缺乏的碘。海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的作用，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍有療效。
此外，海蜇還有防止傷口擴散、促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、化痰理氣、潤腸消食的作用。最近發現，美發、紡織、糧食加工等與粉塵接觸較多的工人，經常食用海蜇，可以擺脫粉塵堆積，清胃，保證身體健康。
水母的選擇方法
海蜇經過加工可以分為兩種:海蜇皮和海蜇頭。海蜇皮是海蜇上部的傘狀部分，制成後呈半透明圓形，有韌性。上等海蜇皮呈白色或乳白色，片大而平，肉厚而韌，無雜色黑斑。如果形狀不全、肉質較薄、顏色不均勻、肉層破碎成劣質產品、有異味或整體糜爛者腐爛不可食用，消費者要註意分辨清楚。
海蜇頭是從海蜇的下頭和觸須上腌制而成，口感比海蜇皮更脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉厚，無泥沙等雜質，口感脆韌。如果海蜇頭比較老，顏色較暗，光澤較差，有的已經變脆，沒有酥脆感。建議不要買。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。
此外，購買小包裝的海蜇制品，還要註意海蜇的生產日期、凈含量、顏色以及有無沈澱物等雜質。對於即食海蜇，我們應該更加註意生產日期，因為:
1，調料包裏的油脂不要長時間密封在塑料袋裏；
2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後會引起腸道疾病。不要購買袋裝脹或袋內有渾濁液體的即食海蜇制品。開貨後的即食海蜇最好用完。
鹹海蜇和鮮海蜇怎麽做
鹹海蜇的發泡很重要，發泡的程度直接影響口感。泡發時，海蜇要用冷水洗，去除泥沙，尤其是海蜇頭的皺褶處布滿泥沙，要多洗幾次。然後用冷水浸泡2-3天，去除鹽和明礬的苦鹹味。註意每天換水，防止腐爛。
新鮮的海蜇有毒，必須用鹽和明礬腌制，浸泡去毒，濾出水後才能食用。海蜇和其他海產品壹樣，容易被嗜鹽菌等細菌汙染，誤食涼拌海蜇絲引起細菌性食物中毒。
註意事項:
將充分浸泡過的海蜇切成絲或(片)放入70℃的水中浸泡，以增加其脆度，但在熱水中浸泡的時間不宜過長。之後最好放入冷水中，立即冷卻，這樣海蜇不僅會充分脹大，而且會脆嫩，無論是涼拌還是爆炒都能失去原有的風味。使用熱水時，要特別註意水溫。溫度高的時候，海蜇會嚴重萎縮，海蜇又老又韌，不能食用。當溫度較低時，刺是堅韌的，沒有脆性。吃涼拌海蜇時，最好先放醋、鹽等調料再吃，否則會使海蜇變得堅韌而“不新鮮”，影響口感。油炸時加熱時間不宜過長。
生拌海蜇絲要認真處理，操作時註意衛生，防止蚊蠅...> & gt
問題3:新買的海蜇怎麽辦？如果買的是四川鮮海蜇，洗幹凈切成筷子粗細的細絲。用清水泡壹會兒，取出約10分鐘，加入芝麻醬、青椒、香菜粉、糖、醋、味精，即可食用。
問題4:新鮮的海蜇怎麽處理才能吃？新鮮的海蜇含有毒素，不能直接食用。食用前壹定要正確對待，否則會導致中毒。剛捕撈上來的新鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布包中，按新鮮海蜇重量的0.2% ~ 0.6%的比例配制明礬，溶於水中腌制2天，使新鮮海蜇收斂出水，稱為“初礬”。然後根據初礬海蜇的重量，加鹽12% ~ 20%，加入明礬0.5% ~ 0.8%，再腌制7天~ 10天，進壹步除水，稱為“兩礬壹鹽”。最後按範二海蜇的重量加入20% ~ 30%的鹽和0.2% ~ 6.3%的明礬，然後腌制10天。這樣，大約三個星期後，蟄皮的含水量會降低到8% ~ 10%左右，使毒素隨水排出。最後，去毒後的海蜇要用清水反復浸泡沖洗，直到鹽和明礬完全去除。此時的水母呈淡紅色或淡黃色，粗細均勻，有韌性。如果用力擠壓，擠不出水來，可以放心食用。
問題五:如何清洗海蜇皮？將海蜇皮切成細絲，在5%的鹽溶液中浸泡壹會兒，然後用淘米水清洗，最後在自來水下沖洗，這樣可以去除海蜇皮中的沙子。
問題六:海蜇頭怎麽洗？無論是海蜇頭還是海蜇皮，都要用清水反復清洗，尤其是那些簡單用鹽腌過的海蜇。浸泡時間要根據實際鹽度和個人口味而定(最多半天)。浸泡或清洗後切成絲或片(不可過細或過小)，然後用70-80度的熱水燙兩遍，就是去除自身的腥味，加熱。水溫不能太高，次數不能太多，否則水母會被燙傷。然後把海蜇的水控制幹凈，但是不要擠的太幹，會影響口感。如果想要涼拌，可以先倒入適量的陳醋腌制15-30分鐘，不僅可以進壹步去除海蜇的腥味，還可以增加其口感和味道。然後加入其他配料和成分。
問題7:如何處理生海蜇？
1首先，把新鮮的海蜇用清水洗凈，註意大海蜇會蜇人；
2然後將新鮮的海蜇放入淡水中，浸泡兩天，然後取出沖洗幹凈；
用醋泡5分鐘以上，記住要5分鐘以上，註意大水母要用醋泡很久，才能把孤兒都泡死。
需要註意的事項
如果“水母中毒”處理不好，會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。
問題8:新水母如何處理冷水母？註意食用方法，否則會引起海蜇中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀。附著在水母身上的副溶血性孤菌對酸最敏感，壹般在醋中浸泡5分鐘就會死亡，在淡水中很難存活。所以，寒水母首先要放入淡水中浸泡兩天；食用前切開，用醋浸泡5分鐘以上，可將孤兒全部殺死。此時，妳可以大膽安全地食用冷海蜇。
問題9:如何腌制海蜇？海蜇要用糖腌制，否則不能長期保存。新鮮的水母不可食用。因為新鮮的海蜇含有較多的水分、較厚的皮和毒素，只有用食用鹽和明礬(俗稱明礬)腌制三次，再脫水三次，毒素才能隨水排出。
海蜇腌制方法包括分階段的準備、海蜇預處理和海蜇腌制，其特征在於預處理海蜇按照以下步驟分四個階段進行液態腌制:
(1)第壹次腌制，在容器中加入鹽度為3be '-飽和濃度的鹽水，加水量以腌制好的海蜇能漂浮為準，將腌制好的海蜇逐層放入其中，加入明礬攪拌，每n層加壹層鹽，保證體系鹽度在5Be '以上，最後壹層表面覆蓋封頂鹽，腌制8-15小時；逐層加入明礬，也可按量壹次性加入體系中，攪拌均勻；腌制產品是刺或刺；
(2)重復第二次腌制過程(1)，只是每N+1層加壹層鹽，腌制5-20小時；
(3)第三次腌制時，在容器內撒壹層封底鹽蓋住容器底部，並加入飽和鹽度的鹽水，水深適合腌制好的海蜇漂浮；將腌制好的材料壹層壹層放入，壹層壹層加鹽和明礬，最後壹層用蓋鹽覆蓋表面，腌制不少於4天；明礬也可以省略；
(4)重復步驟(3)進行第四次酸洗，不加入明礬。