芝麻油，北方稱為麻油、麻油，是從芝麻中提取出來的，有壹種特殊的香味，所以叫芝麻油。按提取方法壹般分為壓榨法、壓濾法、水代法，小磨香油是傳統工藝水代法制作的芝麻油。
芝麻油呈琥珀色，紅橙色，晶瑩剔透，芳香醇厚，經久耐用。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於炒菜、炒菜，味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。
芝麻油含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還富含維生素和鐵、鋅、銅等人體必需的微量元素，膽固醇含量遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。
壹般大家都可以吃。每次2 ~ 4克。習慣性便秘患者早晚空腹喝壹口香油，可潤腸通便；還適用於血管硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、大便幹燥、蛔蟲腸梗阻等疾病患者。芝麻油也適合從事重體力勞動的人和有吸煙習慣、有酒癮的人。
調查發現，孕婦和哺乳期婦女多吃芝麻油，有助於加快排除邪血，補充身體急需的維生素E、鐵、鈣等營養物質流失，提高抵抗力。尤其是在孕期和哺乳期，女性多吃香油，可以幫助女性更好地保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油不含有害成分，但含有豐富的維生素E和亞油酸，具有降血脂、軟化血管、降血壓、促進微循環的作用。補充維生素E可以增加女性雌激素的濃度，提高生育能力，防止流產。
不利人群
患有細菌性痢疾、急性腸胃炎、腹瀉等疾病的人應避免多吃香油。
1.每天晚上睡前和早上起床後喝半勺香油，可以治支氣管炎和便秘。
2.患牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半勺香油，可緩解癥狀。
3.經常吃香油有預防動脈硬化、抗衰老的作用。
4.如果用來炒食物或準備涼菜，可以去除魚腥味，產生奇怪的香味。如果配中藥，有清熱解毒、涼血止痛的功效。