首先是鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚絲片(參茸藥店可以買到，壹包大概12元80分)。
2.半只老雞(請屠夫先去皮去油)，或者用竹絲雞(有很多口香糖)
3.幾個蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.另燒壹鍋水，水開時放入所有材料，水開後轉小火3~4小時，鮑魚片就熟了。
它將是柔軟和美味的。
5.上菜前加鹽。
第二，烏雞湯
1，偏方/配方:
壹只烏雞，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買只宰了的也行)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚。
鹽少許，黃酒適量，水煮，更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性，尤其適合產後出血。
禁忌:茴香。
沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。
2、壹般煲湯方法/關鍵:
做湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。第三，椰子雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.雞(殺)洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。
3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，再加鹽調味。
功效:椰子雞湯味道鮮美，香甜可口，對腸胃有好處。
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。方法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
五、蒸鍋雞湯
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。制法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
六、扣全球湯
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉分別剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺粉各制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。2.將這些原料壹起放入燒開的鍋中，加入酒和豬油，煮熟，取出後放入小碗中，加入味精、鹽和胡椒粉，扣好後放入籠中。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
七、金鉤雞爪湯
食材:黃豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。制法:將雞爪洗凈，先剁去腳尖角，每只切成兩半，先焯壹下，再用清水煮熟，倒入壹湯匙酒，放入姜片煮20分鐘。加入豆芽，再燉10分鐘，加鹽調味，取出姜片，煮沸。重要提示:這個湯也可以蒸，但是妳也要把雞爪蒸軟了再放豆芽，防止豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
八、芥末雞湯
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。制法:將雞剁成塊，先焯去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再文火煮十五分鐘。把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
九、雞湯
材料:雞腿2個，香菇6塊，火腿42塊，姜2塊。調料:壹湯匙酒和鹽。制法:將雞腿切塊，入川焯去血水，取出沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
十、尖頭雞爪湯
材料:雞爪十二個，扁尖筍壹兩個，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。做法:先把雞爪的尖端切掉，把每個雞爪切成兩段，先焯水，去血後沖洗幹凈，放入燉盅中。將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉鍋中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。吃的時候用油和鹽調味。重點提示:帶雞爪的肉雞腳較粗，土雞較細，雞爪細長不好吃。可以直接在火上煮。
Xi。雞絲木耳湯
材料:雞胸肉1塊，銀耳6片，竹筍半根。調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙。五碗高湯，壹茶匙鹽，壹茶匙黑醋，四茶匙白粉，少許香油。做法:雞胸肉切絲，拌入調味料腌制10分鐘，銀耳泡軟切絲，竹筍煮熟切絲。將銀耳和筍絲放入高湯中煮熟，然後加鹽調味，勾芡即可。加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。重要提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了不會縮水。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免入鍋時粘在壹起，在碗裏放壹點湯，雞肉切絲。
十二、雞肉玉米湯
食材:雞胸肉半塊，玉醬壹罐。
調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。方法:用刀刮去雞胸肉，加入調料拌勻，做成雞蓉。將高湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡。慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。重要提示:這道西餐吃的湯是用玉米粉勾芡的，不是白粉。湯汁濃稠，不會倒流，導致沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
十三、雞鮑魚湯
材料:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個。調料:蛋清2個，水3湯匙，酒1湯匙，鹽1/4茶匙。四碗高湯，半茶匙鹽，少許胡椒粉，三湯匙白粉。做法:從雞胸肉上刮下排骨，切碎，加入調料拌勻。鮑魚切片。高湯燒開後，先調味勾芡，再慢慢倒入切好的雞肉，攪拌均勻，煮到浮起來。加入鮑魚片，再次煮沸，然後關火，即可食用。關鍵提示:如果能買到雞胸肉，最好用雞胸肉刮雞肉，因為雞胸肉嫩，不含面筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，應留作他用，不宜加入湯中。
十四、尖頭雞丸湯
材料:雞腿兩條，火腿四兩，扁尖筍壹兩。調料:酒、鹽、胡粉各壹湯匙。制法:去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯水，去血，然後雞骨加水做成肉湯，撈出。將雞球放入燉鍋中，加入扁尖筍和水煮火腿，加入壹湯匙酒，蒸半小時。吃的時候用鹽和胡椒調味。關鍵提示:去骨的雞塊叫雞球，去骨的雞塊叫雞塊。如果扁尖筍呈條狀或球狀，使用前應去掉硬莖。平頭和火腿都有鹹味。蒸好後盡量鹹壹點再決定是否加鹽，避免太鹹。
十五、電鍋香菇雞
這種蘑菇雞湯有兩種吃法:配米飯或配面條成為蘑菇湯面。用電飯鍋做飯簡單，省時，又好吃。材料:帶骨雞包括魏、、烏多和胡蘿蔔。做法:1。將雞肉去皮去脂，洗凈，放入內鍋，水淹沒。2.香菇洗凈泡發，胡蘿蔔洗凈去皮切丁。