韭菜銀芽鱔魚絲
材料:黃鱔兩條，豆芽150g，韭菜100g，生抽，料酒，油，鹽，胡椒粉，姜，蒜，幹辣椒。
練習:
1.
將處理後的黃鱔洗凈、切段，將韭菜洗凈、切段；
2.
鍋內倒油，用熱油爆香蒜末、姜末、幹辣椒，放入鱔魚段翻炒幾下，加入適量料酒和醬油，去腥調好；然後倒入豆芽和韭菜繼續翻炒。煮熟後，加鹽即可食用。
2
蒜頭燉黃鱔
原料:黃鱔
大蒜
姜絲
精制糖
烹飪酒
大豆
雞精
練習:
1.
先把鱔魚洗幹凈，把內臟清理幹凈，用開水燙壹下，這樣更容易切段。
2.
蒜頭要提前蒸，不然很難煮。
3.
將老姜切成姜絲。
3.
啟動熱鍋，加入色拉油。
4.
加入姜絲炒香。
5.
加入鰻魚段。
6.
放少量料酒。
7.
加點醬油。
8.
加入蒸好的蒜頭。
9.
加水，火還會繼續燒。最後加點糖，加雞精，自己調口味。
三
洋蔥鱔魚絲
配料:洋蔥
鰻魚絲
姜絲
精制糖
烹飪酒
白胡椒
雞精
練習:
1.
把鰻魚切成絲是專業做法。不過交給菜市場賣鱔魚的更方便。
2.
火鍋。然後倒入色拉油。
3.
加入姜絲炒香。
4.
把鱔魚絲炒壹下，先出鍋。(特別提醒，炒太久，鱔魚絲老了就不好吃了。)
5.
在鍋裏炒洋蔥。
6.
將料酒和醬油加入洋蔥中。
7.加入適量的水，將洋蔥煮壹會兒。
8.這時候把鱔魚絲倒回鍋裏翻炒。
9.加入適量的糖。
10.
最後，別忘了加入白胡椒和雞精！
四
筍幹燒黃鱔
材料:鞭筍200克，黃鱔250克，臘肉75克，鹽，料酒，胡椒粉，色拉油，姜絲，香菜少許。
工作方法
1.
黃鱔背上插上壹個字狀的花刀後變成了段；
2.
將鞭筍變成搟面杖；
3.
將熏肉切成幾英寸。炒鍋加大量油，燒至五成熱，將鱔魚煎至表面成熟，取出放入鍋中；
4.
湯鍋加水燒開，再放入鞭筍、臘肉吊水，撈出控水，再放入鍋中，加入鮮湯、鹽、料酒，煮至原料酥爛，撒上花椒、姜、香菜。