1.鴨脖洗凈；
2.將清水倒入鍋中。大火煮開後，放入鴨脖，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，取出瀝幹；
3.將油倒入炒鍋，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入1，000毫升清水；
4.然後倒入砂鍋，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮沸後，加入煮熟的鴨脖。燒開後轉中火煮30分鐘；
5.煮熟後取出鴨脖，自然風幹半小時，再浸泡，這樣鴨脖口感更好；
6、鍋內湯汁冷卻，鴨脖放回湯中浸泡12小時。
三只鴨脖，去皮，切成兩半。皮膚還有其他用途。八角，丁香，胡椒和茴香。
練習:？
加入豬油，白糖翻炒，香料翻炒，出爐倒入鴨脖翻炒上色。放蠔油、辣椒醬、少許醬油、糖，加水淹沒鴨脖面，燒開，小火煨至入味關火。
鴨脖腌制好後，可以油炸上色。鴨中翅少許(我要了兩個)八角、桂皮、草果、花椒，加冰糖、鹽酒、姜，放些水燒開，煮半小時，把鴨翅放進去，腌制。
取出兩個橙子，將果肉打成汁加糖煮沸後澆在鴨翅上。鴨皮先用水浸泡，再放入鹵好的鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝幹水分，入鍋炸熟，切片。？
材料:2000克幹凈的鴨脖。
調料:紅鹵2000克，蔥25克，姜15克，香油適量。1香料包(含花椒、八角、肉桂、山奈、肉豆蔻、當歸、陳皮、丁香、草果、辛夷適量)。
1，鴨脖用溫水泡過，刮幹凈，再放進去。
2.鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、香辛料包、蔥、姜，燒開後放入煮熟的鴨脖，大火燒開後，轉小火澆汁，至鴨脖酥爛。取出後刷上香油，吃的時候剁成小塊放在盤子裏。？
1.將鴨脖用溫水浸泡，刮幹凈，然後放入開水鍋中焯透，取出瀝幹水分。
2.鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、香辛料包、蔥、姜，燒開，放入煮熟的鴨脖，大火燒開，調入小火醬汁，至鴨脖酥爛，撈出。
3.將鴨脖放在特制的鐵絲網上，刷上醬汁，小火慢烤至顏色停止金黃，取出。然後刷上壹點醬和香油。