美國癌癥研究所報告稱，根據各國腫瘤流行病學的數據分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中防癌抗癌效果最好的食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食道癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌、膀胱癌的預防效果最為明顯。胡蘿蔔可以抗癌，因為它含有以下特殊成分:
1，蘿蔔硫素
根據約翰·霍普金斯醫學院的研究，胡蘿蔔中還含有蘿蔔硫素，這是壹種物理化學物質，是許多十字花科蔬菜中的生物活性化合物。蘿蔔硫可能是目前發現的所有天然抗癌物質中最強效和最有效的。它能刺激細胞產生更高的II型(有益的)，使細胞形成壹層膜來抵抗外來致癌物的侵蝕。
2.維生素a
胡蘿蔔含有大量的維生素A，維生素A是維持細胞間質的必需物質，起到抑制癌細胞生長的作用。美國和日本的醫學界報道，胡蘿蔔中的維生素A可以將已經形成的癌細胞再次轉化為正常細胞。
3.糖化酶
胡蘿蔔中含有壹種糖化酶，能分解食物中的亞硝胺，大大降低該物質的致癌作用；
4.木質素
胡蘿蔔中的木質素較多，可以提高體內巨噬細胞吞噬癌細胞的活性2到4倍。
5、蘿蔔硫素
英國科學家發現，胡蘿蔔中含有壹種抗癌化合物蘿蔔硫素，可以激活人體的防禦功能。
蘿蔔功效二:抗痛風
胡蘿蔔是堿性食物，是壹種不含嘌呤的蔬菜。唐？孟偉說:蘿蔔“對關節很好”；《飲食本草學》認為蘿蔔能“宣化大氣，祛邪熱，利便”；《趣味生活飲食譜》也說可以“禦寒”。胡蘿蔔富含活性酶，生吃能有效促進嘌呤代謝。胡蘿蔔還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質。，能有效改善血液質量，堿化血液並有利尿溶石作用，對痛風患者非常有益。
痛風是嘌呤代謝紊亂。在嘌呤的合成和分解過程中，需要許多酶參與。因為酶的缺乏和先天代謝異常，發生痛風。胡蘿蔔含有糖化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、糖化酶等多種有益成分，能促進新陳代謝，幫助消化。同時，它們還含有葡萄糖、氧化酶腺苷、戊糖、氣化粘蛋白、組氨酸、膽堿等成分，能有效輔助人體分解代謝攝入體內的營養物質。胡蘿蔔具有超強的促進肝腎代謝的功能，能迅速協調五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下，將長期沈積在身體各部位的痛風結石分解為水、二氧化碳和可溶性鈉鹽。長期食用胡蘿蔔可以補充肝臟中的轉移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸濃度，在痛風發作時減輕和消除炎癥，防止結石再次形成，從而達到治療痛風的目的。胡蘿蔔含有豐富的維生素K，可以抵抗尿酸鹽結晶，有效防止骨骼變粗。胡蘿蔔對膽結石、腎結石也有很好的防治作用。
此外，胡蘿蔔含有豐富的鉀，是其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知，鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝，對痛風患者血尿酸值的調節非常有利。
蘿蔔功效三:降血壓
醫務人員發現，經常食用胡蘿蔔具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、穩定血壓的神奇功效，可預防冠心病、動脈硬化、腎結石病、膽結石等疾病。同時，醫學界認為胡蘿蔔籽具有良好的降壓作用，是壹種療效高、無毒副作用、很有前途的新型降壓藥物。其降壓效果和對疾病癥狀的改善均高於利血平、復方降壓片和羅布麻。
蘿蔔功效四:幫助消化
梁？陶弘景在《名醫錄》中記載了蘿蔔的藥用:“性涼味甘，入肺胃經，能消食化積，化痰清熱，透下氣，解毒，用於食積、痰咳、失音、吐血、鼻衄、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。
現代醫學研究發現，胡蘿蔔中還含有許多能幫助消化的酶，如糖化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、糖化酶等。因為它們是堿性的，能迅速中和胃酸，還含有芥子油、膳食纖維等能促進胃腸蠕動、刺激食欲的有益成分。所以飯後吃胡蘿蔔能快速促進消化，緩解胃酸和胃脹，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有很好的治療作用。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺苷、戊糖、氣化粘蛋白、組氨酸、膽堿等成分。蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌有抑制作用。日本科學家指出，胡蘿蔔的辣味來自硫氰酸鹽，硫氰酸鹽有保護胃黏膜的作用。
蘿蔔的五大功效:止咳、化痰、平喘。
《本草經》說:“蘿蔔根能理氣消谷，除痰成癮，溫中補虛，寬胸膈，利小便排便，化痰消食，也用於烹飪；解渴，治面毒，宣化祛邪熱，治肺痿嘔血，肺熱痰瀉者亦作生食”；李時珍在《本草綱目》中提到:蘿蔔能“理氣消谷，中和祛邪熱”。
對於急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多氣喘的患者，將胡蘿蔔去皮洗凈，切成塊，榨成汁，有降氣化痰平喘的作用，其作用和速度超過許多藥物；如果失聲不說話，可以用生蘿蔔汁和生姜汁等份服用，可以緩解癥狀。
蘿蔔功效六:排毒養顏
《本草經疏》記載:“蘿蔔根益排便”“制面毒”。現代科學表明，胡蘿蔔中含有大量的纖維素、B族維生素、鉀、鎂等能促進胃腸蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘、痤瘡有很好的治療作用。
蘿蔔功效七:殺毒
現代醫學證明，胡蘿蔔具有良好的抗病毒作用。正常人體細胞中有壹種幹擾素基因，在誘導劑的刺激下可以產生幹擾素。幹擾素可以抗病毒細胞，生蘿蔔是很好的幹擾素誘導劑。動物實驗充分證明，蘿蔔提取物具有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔中含有纖維木質素，可以提高巨噬細胞吞噬異物和壞死細胞的功能，從而加強人體的抗病毒能力。研究證實，生胡蘿蔔抑制病毒的能力最強，其次是青蘿蔔和白蘿蔔。煮熟的蘿蔔經過高溫蒸煮後已經失去了誘生幹擾素的功能，所以洗凈後帶皮生吃最好，榨汁是明智的吃法。如果妳經常飯後吃壹點蘿蔔，妳會受益匪淺。
研究表明，每天100克的生胡蘿蔔可以產生大量的幹擾素，可以幹擾我們體內的疾病，抵抗疾病的發生。
蘿蔔效應八:減肥
胡蘿蔔中含有的糖化酶能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使其分解後能被人體充分吸收利用，所以胡蘿蔔是壹種相當好的減肥食品。
蘿蔔效應九:補血
胡蘿蔔皮中所含的胡蘿蔔素，即維生素A原，能促進血紅素的增加，提高血液濃度和血液質量，對治療貧血有很大的作用。蘿蔔還含有大量的鐵，有助於補血。胡蘿蔔的含鐵量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。
蘿蔔效應10:補鈣
胡蘿蔔含有大量的鈣，而且由於胡蘿蔔不含草酸，更有利於人體對鈣的吸收，所以胡蘿蔔是補鈣的佳品。研究還發現，胡蘿蔔的鈣含量比白胡蘿蔔高24%，比綠胡蘿蔔高6%。
此外，胡蘿蔔還有更多功能，比如如下:
1，胡蘿蔔可以治療扁桃體炎；
2.胡蘿蔔可以治偏頭痛；
3、胡蘿蔔可以治煙癮；
4.煤氣中毒的處理:將紅蘿蔔榨汁，搗碎1杯，糖60克，攪拌後倒入；
5、治療燒傷:取生蘿蔔100克，搗汁，取汁敷患處，每日三次；
6、鼻炎:用生胡蘿蔔汁濾鼻，同時取半杯生蘿蔔汁，少許黃酒，溫服；
7、消腫止痛:跌打損傷、腫痛，或燒傷，用生蘿蔔搗碎敷於患處，有祛瘀消腫、活血止痛之功效；
8.補充維生素B2:胡蘿蔔含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人會出現智力低下和抑郁的癥狀；
9、胡蘿蔔可以解酒:將胡蘿蔔榨汁飲用；
10，胡蘿蔔有消水腫止痢的作用。
隔年播種的老蘿蔔，中醫稱之為“地腦殼”，有很好的利尿消腫作用，對胸膈脹滿、水腫、痢疾有很好的療效。