2.南苜蓿(草頭)在上海叫草頭，也叫菜花，也是春季特有的野味蔬菜(不是野菜，是人工種植的，春天在市場上總能找到)。春天捏的嫩尖，用旺火重油快速油炸，食物的味道極其鮮美。精致的上海餐廳做生炒草頭，只用苜蓿葉去梗，炒出來的菜特別鮮嫩。
3.枸杞頭，枸杞的頭是枸杞的嫩芽。除了秋天的紅色滋補水果，早春還能給我們帶來當季的新鮮蔬菜。春天剛出來的枸杞嫩芽，葉子特別大，特別厚，可以涼拌，可以快炒，也可以做成湯。味道微苦微甜，營養豐富，能清火明目。
4、菊腦，菊腦是野菊花的近緣植物，是南京人特別喜歡的壹種春季野味蔬菜。采摘其嫩苗後油炸，有壹種特殊的香味，味道鮮美。另壹種常見的做法是菊花腦雞蛋湯。其功效與野菊花相似，有清熱涼血、調節食欲、降低血壓的作用。
5、馬蘭頭，馬蘭頭是菊科植物馬蘭的嫩芽，也是春天不可錯過的野味蔬菜。最著名的做法是將馬蘭頭和幹香混合，將馬蘭頭和幹香切細，加入簡單的鹽和香油，吃出馬蘭頭的清香味道。
6、薺菜，薺菜生長在全國各地，南北方人都愛吃，南方有精致的薺菜餛飩，北方有敦實的薺菜肉包子。春天的薺菜特別甜，特別好吃，但是薺菜也特別愛老，沒幾天就長了，所以要早點吃薺菜。
7.蒲公英(媳婦)，蒲公英大家都很熟悉。東北很多地方都喜歡叫它婆媳，也很喜歡吃這種野菜。蒲公英很苦，使其具有清熱解毒、消腫散結的功效。東北人經常把它洗幹凈，用雞蛋醬生吃，或者用涼拌或餡料做餃子。首先，用水焯壹下，去掉壹些苦味。
食用野菜的註意事項
1、?過敏體質的人盡量少吃:過敏體質更容易受到不確定因素的影響，比如上面的光敏性皮炎，過敏體質的人更容易發生。野菜所含的成分比栽培菜更復雜、未知，這對過敏體質的人來說不是好事。
2、?不要摘妳不知道的野菜:就像野蘑菇壹樣，雖然很多野菜看起來很喜人，但不壹定能吃。在選擇野菜品種時，壹定要選擇大眾熟知的、確定可以食用的品種。比如香椿葉、馬齒莧、薺菜、蒲公英、藜蒿等。不要貿然嘗試不了解的野菜。我國每年都有很多因為誤食有毒植物而中毒的事件。
3、?註意野菜的生長環境:不要采摘生長在土質差的地方的野菜，如工廠附近、路邊、垃圾場等。這些地方的野菜容易被有毒物質汙染，食用後會影響人體健康。
4、?野菜的正確處理:有些野菜需要焯水浸泡後才能食用。如果采摘這樣的野菜，正確的處理步驟是不可避免的。
5、?不要壹次吃太多:吃野菜的目的是“嘗鮮”，適量食用滿足味蕾即可。多吃可能會導致體內某些物質的血液濃度過高，引起不適。