炒鴨蛋的基本做法是:
將幹凈的炒鍋用小火燒開，放少許油，敲出壹個鴨蛋，底層覆膜時，用灰刀舀起半個鴨蛋，將蛋黃包膠(或將雞蛋翻面煎另壹面)成錢包狀。將鴨蛋黃兩面煎熟(此時鴨蛋黃基本是生的)，放入調好的調料汁中。將火鍋帶到竈火上，加入適量蔥、酒、鹽、雞精，燒開後轉文火。大約五分鐘後，用手指按壓鴨蛋，直至煮熟。像那樣煎所有的鴨蛋
實際操作中的常見問題
1.當壹個鴨蛋被煎熟後，用壹把灰色的小刀把它鏟起來，然後放在火上燒。不適合放在沒有果汁的容器裏，防止被壓壞；
2.鴨蛋多的話，湯鍋最好多墊些綠葉，防止糊底；
3.荷包蛋時要根據姿勢的快慢靈活把握成熟度，必要時可以臨時進行實際操作。
煎鴨蛋的小技巧:
荷包蛋的時候，如果發現有壹部分蛋白質已經硬了，就加壹點開水，蓋上蓋子，壹直煎到雞蛋變黃熟透。那可以防止雞蛋發黃變硬，也可以煎出極致的雞蛋。就這麽簡單。
教妳荷包蛋的妙法
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
煎鴨蛋的時候，煎鍋裏要放足夠的油。油熱時將雞蛋放入鍋中，生雞蛋逐漸熟，外形美觀，不沾鍋。
煎鴨蛋時，在沸騰的油中撒些小麥粉，雞蛋在黃亮會煎得很漂亮，油也不容易濺出來。
腌制鴨蛋是壹種常見的吃法。
放壹些醋、姜之類的調料，煮蔬菜也是非常不錯的選擇。