維生素C參與體內的氧化還原過程，促進人體的生長發育，增強人體對疾病的抵抗力，促進細胞間質中膠原蛋白的形成，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增強肝臟的解毒能力。人體缺乏維生素C時，會出現牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、黏膜和皮下組織容易出血、傷口難以愈合等癥狀。近年來，科學家還發現，維生素C可以阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃中結合成致癌物——亞氨基二胺，從而降低癌癥的發病率。
維生素c的主要生理功能:
1，促進膠原蛋白的生物合成。有利於組織傷口的更快愈合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。
3.提高鐵、鈣、葉酸的利用率。
4.改善脂肪和脂類，特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
5.促進牙齒和骨骼的生長，防止牙齦出血。；
6、增強機體的抗應激能力和對外界環境的免疫力。
維生素c缺乏和疾病:
維生素C缺乏時，其癥狀如下:
1.牙齦腫痛出血，牙齦潰爛，牙齒松動。
2.骨骼畸形，容易骨折。
3.傷口很難愈合。進壹步，會引起壞血病和貧血。
4.出血和心力衰竭，嚴重時可能導致猝死。
5.肌纖維下降，包括心肌下降。
含維生素C的食物很多，獼猴桃和辣椒最豐富。
維生素E又稱生育酚，屬於酚類化合物，因為它與生育能力有關。天然維生素E種類繁多，結構差異僅在側鏈R1、R2和R3。
維生素E與動物的生物功能有關。當動物缺乏維生素E時，它們的生殖器官受損，它們就不能生育。維生素E容易被氧化，可以保護其他物質不被氧化。是動物和人體內最有效的抗氧化劑，能抵抗生物膜的脂質過氧化，保護生物膜結構和功能的完整性，延緩衰老。
維生素E主要存在於植物油中，在小麥胚芽油、葵花籽油、花生油、玉米油中含量豐富。蔬菜、豆類和谷類也很豐富。壹般不容易缺。
性狀及穩定性)維生素E為微黃色透明粘稠液體；無臭，遇光變黑，對氧氣敏感，易被氧化，所以能保護體內其他可氧化物質(如不飽和脂肪酸、維生素A)，遇空氣或紫外線照射會慢慢氧化變質。
(體內過程)生育酚口服後可被腸道吸收(需膽鹽)，如壹次口服2克，吸收率為55%。淋巴吸收後以乳糜微粒的形式到達血液，然後與血漿β-脂蛋白結合，結合量約為血漿濃度的74%。正常成人的血藥濃度約為1.05±0.32mg，吸收後分布於各組織，以垂體、腎上腺和睪丸含量最高，胸腺和子宮含量較低。維生素E分布在這些組織和器官的線粒體和微粒體中。它在組織中可被氧化成生殖醌，然後還原成β-生殖氫醌，在肝臟中與葡萄糖醛酸結合，主要通過膽汁分泌到腸道中，並在糞便中排出，但很少通過尿液排出。
(藥物作用)(1)抗自由基:自由基是廣泛存在於各種化學反應中的活性基團，在人體正常生理代謝中起著重要作用。如果過量的自由基導致自由基鏈式反應，就會導致細胞膜不飽和脂肪酸的脂質過氧化，大量新生成的脂質過氧化物會損傷細胞膜和細胞中的蛋白質和核酸，對機體造成損害。維生素E的抗自由基作用是由於自由基本身是苯並吡喃的衍生物，苯環上有活性羥基，是還原性的，然後在五碳環上有飽和側鏈，這就決定了維生素E是還原性和親脂性的。當自由基進入脂質相，發生連鎖反應時，維生素E就起到了捕捉自由基的作用。維生素E具有高效抗自由基脂質過氧化作用。
(2)維生素E與抗衰老:研究了幾十年，目前眾說紛紜。壹般來說，維生素E對人口衰老的最長壽命影響不大，但可以延長平均壽命，所以維生素E的抗衰老作用只是壹種保健功能。
(3)維生素E與免疫力:維生素E的缺乏對人或動物的免疫功能有影響，不僅降低身體免疫力，對細胞免疫力也有很大影響。
(4)維生素E與心血管疾病:大量攝入維生素E可降低動脈粥樣硬化的發生率，這可能與維生素E能阻礙動脈內皮細胞的“發泡”，平衡內皮細胞的膽固醇代謝有關。
(5)維生素E與肝臟的研究:80年代闡明維生素E是肝細胞生長的重要保護因子之壹。美國學者發現，肝細胞死亡的最後方式之壹是肝細胞內維生素E的耗竭，其機制與鈣離子不同，但它是利用相本身在細胞內的形式發揮其細胞保護因子的作用。維生素E對各種急性肝損傷有保護作用，對慢性肝纖維化有延緩作用。
(6)維生素E與皮膚:維生素E本身是壹種很好的抗氧化劑，能進入皮膚細胞，有抗自由基連鎖反應。理論上優於氧化物歧化酶(SOD)，可用於防止皮膚角質化。
維生素E缺乏的表現有很多，但對生殖、肌肉、心血管、造血系統最重要。
生殖系統:雄性大鼠由於長期缺乏維生素E，導致上皮細胞退化，造成不可逆的不育。在缺乏維生素E的雌性小鼠中，妊娠在大約10天時終止，此時胎鼠死亡。
肌肉系統:許多動物在食用缺乏維生素E的飼料後會患肌肉萎縮癥。但是沒有證據表明人類肌肉萎縮癥中缺乏維生素E。
心血管系統:維生素E缺乏引起的骨骼肌損傷在壹些動物的心肌中也明顯可見。雖然心臟通常輕微受累，但也很少見，但有時心肌損害會伴有心電圖改變、病理改變，甚至心力衰竭。
造血系統:維生素E缺乏與貧血有關。當壹些患者的貧血無法用常規藥物治療時，大劑量的維生素E可以有效治療。
作為壹種非處方藥，維生素E被認為是壹種營養補充劑，可作為治療劑用於治療各種由自由基損傷引起的疾病。常用於習慣性流產、先兆流產、不孕癥和更年期障礙、進行性肌營養不良等。
(不良反應及註意事項)維生素E在壹定劑量下相對無毒。長期大劑量(壹天400-800毫克)可引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、胃腸功能紊亂、腹瀉、乳腺腫大、疲乏無力。
過量(每日劑量>；800 mg)，個別患者凝血時間延長，內分泌代謝(甲狀腺、垂體、腎上腺)改變，免疫機制改變。女性可引起月經過多、閉經、性功能障礙等。，並可能導致血栓性靜脈炎或栓塞的風險。
(藥物相互作用)(1)維生素E能促進維生素A的吸收、利用和肝臟儲存，防止維生素A充血。
(2)維生素E代謝物可拮抗維生素K，降低凝血，應避免與雙香豆素及其衍生物同時服用。
(3)減少或影響脂肪吸收的藥物，如鞘氨醇、新黴素等。、硫糖鋁、礦物糖油等藥物會幹擾維生素E的吸收。
(4)缺鐵性貧血，補鐵時，對維生素E的需求增加。
(5)口服避孕藥可加速維生素E代謝，導致維生素E缺乏。
(6)維生素E能增強洋地黃的強心作用和華法林的抗凝作用。
(7)雌激素和維生素E合用時，如果用量大，療程長，可誘發血栓性靜脈炎。
(用法用量)口服。非處方藥常規劑量為5-10 mg壹次，壹日三次；較大劑量為50-100 mg壹次，壹日三次，超過壹日400 mg請就醫。外用:2%乳膏，1-2次，每日1次。