主料:日式豆腐輔料:香菜、肉末、榨菜、海苔幹。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油。
練習:
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
2.酸辣豆腐湯
主料:豆腐輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜。
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、雞精、食用油。
練習:
1.豆腐切絲，裏脊肉切絲，香菇洗凈，冬筍、蔥姜切絲，香菜洗凈切絲；
2.點火後往鍋裏放水。水燒開後放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲，然後撈出放入盤中。
3.將高湯、鹽、雞精、適量醋、花椒面、雞精放入鍋中，倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲，撒上蔥、姜絲、香菜末出鍋。
3.口袋豆腐湯
主料:豆腐輔料:油菜心、紫菜幹、肉餡、草菇、海帶。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、老湯、食用油。
練習:
1，豆腐切成長方形塊，幹米、草菇、蔥、姜洗凈成粉，油菜心洗凈；
2、坐鍋倒油。油溫6-7時，放入豆腐塊炸至兩面金黃，撈出放入熱水中泡軟；
3.鍋裏留殘油。油溫五成熱時，加入蔥姜末和肉末翻炒至變色。加入料酒、醬油、鹽、幹海苔、草菇末翻炒均勻，放入盤中備用。
4.用刀在豆腐上面切壹個口，放入炒好的肉餡，用海帶絲紮緊；
5、坐鍋點火，加入高湯、豆腐、少許鹽、雞精、菜心，燒開後倒入湯盤。
4.脆皮油炸豆腐
配料:日本豆腐配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，幹澱粉加水調成糊狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，先把豆腐塊卷在幹澱粉裏，然後掛澱粉糊，放入油裏炸，炸至金黃色，撈出。吃的時候蘸煉乳。
5.鴨蛋豆腐
配料:北豆福
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗。
調料:食用油、鹽、糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
練習:
1.豆腐切塊，用開水焯壹下；
2.鹹鴨蛋黃磨成粉，蒜苗切成粉，蔥、姜洗凈切成粉；
3.將油放入鍋中，將蔥、姜放入油中煸炒，加入豆腐、老湯、鹽、糖、料酒，待鍋沸騰時加入蛋黃粉，撒上蒜末，鍋薄稠時倒入香油。
6.麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克，肉末60克。
調料:
1，少許辣椒粉，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣醬2湯匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5.1湯匙白粉水和1 1/2茶匙香油。
練習:
1豆腐去皮，切成1厘米見方的塊。
2鍋熱後加入少許油，先加入肉末翻炒至幹，再加入調料(1)翻炒至入味。
3.加入調料(2)，攪拌均勻，加入豆腐和調料(3)，煮開入味，然後用白粉水勾芡，淋上香油。
9.爆炒豆腐
主要成分:
木棉豆腐1.5，地雞80g。輔料:鮮香菇3個，小蔥2根，色拉油1湯匙，酒1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，醬油1湯匙，鹽1/4湯匙。做法:首先去除豆腐的水分。將豆腐去皮，放入沸水中焯壹下，移到篩子中瀝幹水分，靜置冷卻。
二、預處理其他材料，炒絞肉。將胡蘿蔔去皮，切成約3厘米長、8毫米寬的薄片。鮮蘑菇去蒂，縱向切成兩半，然後切片。鮮蘑菇去蒂，縱向切成兩半，然後切片。洋蔥切成1cm的小塊。鍋中倒入色拉油，中火加熱，放入肉末，翻炒分散。
第三，加入胡蘿蔔和蘑菇。將肉末翻炒至變色，加入胡蘿蔔和鮮蘑菇，中火翻炒至熟軟。
第四，加豆腐。加入豆腐，用木勺碾碎豆腐，中火翻炒。
5.調味後，用小火煎。灑上酒，粗攪，加入料酒、糖、醬油、鹽，慢慢攪拌，小火熬制。
第六，加入大蔥，就大功告成了。煎至少量剩水，放入蔥段，大火略轉高，煎至水完全幹透，即可食用。