梭子蟹，學名“麻黃”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭部胸甲呈梭形而得名。甲殼中央有三個突起，故又稱“三疣梭子蟹”。雄臍光滑，爪長，殼面呈藍色；雌性臍帶圓形蓬松，殼面赭色或有斑點。三疣梭子蟹肉質鮮美，具有很高的營養和經濟價值。三疣梭子蟹肉質細嫩潔白，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質。冬季的梭子蟹最強壯，壹般重250克左右，最大可達500克。母蟹紅泥有蓋，口感極佳。梭子蟹可以生吃，也可以清蒸、油炸、油炸，或者用豆瓣醬燉壹半，是當地居民餐桌上常見的壹道菜。
梭子蟹也可以腌制，即將新鮮的梭子蟹浸泡在鹵水中，幾天後食用，俗稱“新風抓蟹”。過去，由於三疣梭子蟹產量高，漁民往往選擇糊滿的活蟹，將黃放入碗中，讓其在風吹日曬中凝固，成為“蟹黃餅”，風味極佳，但產量低，壹般人難以品嘗。冬春季節，價格有時高達近百元壹斤。如果能在宴會上看到新鮮的螃蟹，就是主人最高的情誼。
螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。
兩只大蝦
對蝦，學名東方對蝦，營養豐富，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。蝦青素是蝦中非常重要的物質，是表面呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
3 .竹蛭(水蛭)
文蛤，學名，屬於軟體動物，文蛤科。它的殼脆而薄，長而長方形，長14厘米，有成年人的拇指那麽粗。因為有兩個像竹筒壹樣折疊起來的厚殼，所以被稱為大縊蟶。豬肉味道鮮美，營養豐富，是煙臺大眾海特的產品。
蟶子還具有壹定的醫療功能。肉味甘鹹，可用於產後虛寒和過敏性痢疾。該殼可用於治療胃病和喉嚨痛。
4蛤蜊
文蛤肉味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸組成和比例合理。脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，易被人體消化吸收，含有多種維生素和藥用成分。它含有鈣、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素，可作為人體營養品和綠色食品，深受消費者青睞。人們在食用蛤肉和貝類後往往會有壹種清爽愉悅的感覺，這無疑有利於緩解壹些令人煩惱的癥狀。中醫認為，蚌肉具有滋陰明目、軟堅化痰的功效，壹些貝類也有利於精細化、潤燥化臟。每個人都可以吃。高膽固醇、高血脂人群以及甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病人群尤為適宜。
小貼士:蛤蜊等貝類非常好吃。炒菜時千萬不要加味精或多加鹽，以免失去風味。貝類要吐沙成熟後再吃。不宜多吃。蛤蜊等貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
另外，蛤蜊生吃後用來煲湯，味道鮮美。還有壹種方式，就是“燒文蛤”。蛋清攪拌到可以立在筷子上後，裹上蚌肉，放油鍋裏炸。外脆裏嫩，風味獨特，是壹種在外地吃不到的美食。
5 .鰨魚(半滑舌鰨)
鰨魚屬於鰨形目。它是壹種溫暖沿海水域的大型底魚，常年生活在沿海水域。其扁平體長約半米，壹側有兩只眼睛，鱗片小，內臟小，有骨無刺，肉質細嫩，出肉率高，口感爽滑，久煮不老化，無腥臭味，高蛋白低脂肪高維生素，營養豐富，可端上餐桌享用。
6針好魚(平顎針魚)
針魚，又稱“好魚”，學名為e針魚。有人把吃“針明魚”叫做“魚市”，說吃了這種魚，壹年四季都不會生病。針魚兩尺多長，光滑順滑，堅硬的嘴長達三寸。洗凈後切段，腌制，勾芡，上油，再放入蔥姜炒燉。醋的多少是燉的關鍵。醋適量加入，燉的時間越長越好。燉的時候連骨頭都會變嫩。
7活海參(刺參)
海參是壹種海洋軟體動物，生活在8000米的海邊。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。據《本草綱目》記載，海參味甘鹹，補腎益精，攝尿壯陽，治陽痿，性溫滋補，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、糖尿病和抗腫瘤的作用。
8多寶魚(大菱鮃)
多寶魚，學名多寶魚，是壹種肌肉豐富細嫩、膠質蛋白含量高的優質水產品，經常食用具有很好的養顏美容、補腎健腦、滋補強身、提高人體免疫力的功效。多寶魚是壹種冷水魚，繁殖需要非常嚴格的環境條件。由於味道鮮美，營養豐富，多寶魚受到消費者的歡迎。
9桃花蝦
桃花蝦又名鷹爪蝦，顧名思義是桃花盛開時產生的。桃花落時，桃蝦反季節。
桃花蝦主要產於渤海灣。每當農歷三月桃花初開，大量的桃花就會湧向海灣結籽。成熟的蝦體豐滿，皮薄肉厚，味道很鮮。煮熟後呈紅褐色，殼上有壹點褐色斑點，可能因此得名桃花蝦。
桃花蝦只有壹寸多。近幾年氣候變化較大，尤其是暖冬現象的出現，促使桃花蝦提前上市。每年二月壹到，零零碎碎就能在市場上看到，價格60多元壹斤。然後，大量投放街頭，價格降到了幾塊錢。桃蝦雖然小，但皮薄而脆，吃的時候不用剝皮，營養價值很高。是補鈣的最佳食物。
10海灣扇貝
海灣扇貝含有壹種Dieter 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，能降低血清膽固醇，具有抑制肝臟膽固醇合成和加速膽固醇排泄的獨特功能，從而降低體內膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。人們在食用貝類後往往會有壹種清爽愉悅的感覺，這無疑有利於緩解壹些令人煩惱的癥狀。海灣扇貝壹年四季均可收獲，春季品質較好。
海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎都是珍品。它的內收肌可以加工成冷凍鮮柱和罐頭。扇貝的外套膜可以加工成扇貝邊，既可以食用，也可以作為魚蝦的新鮮餌料。扇貝的兩殼不僅可以作為貝類養殖的附莖，也是貝類雕刻業不可缺少的原料。
11爬蝦
當地人稱之為“蝦爬子”。生長在近海淺灘，是繼桃花蝦之後上市的又壹大海鮮特產。“爬蝦”長約20厘米，背部由十幾個透明、堅硬、堅硬的甲殼組成，發出七彩光芒。頭上有壹對螳螂似的大刀，叫爪足；脖子以下是三雙腳；腹部是五對扇形的遊泳腳，就像五對船舵，輕輕劃水，舒展開來。雄性“爬行蝦”壹般個頭大，味道鮮美；雌性“爬行蝦”略小，種子飽滿。
煙臺人通過熟悉的特征壹眼就能分辨出壹個男的和壹個女的。“爬行蝦”活著的時候，雌性的脖子下面會出現白色的“王”字。清蒸的“爬行蝦”要看脖子下面最後壹對腳處有沒有兩條腿，有的是公的，沒有的是母的。把活蝦洗幾遍再放進鍋裏。鍋裏少放些水，撒壹勺鹽在上面，加火把它們快速煮熟。鍋燒開後，妳會看到鍋裏的“爬蝦”已經變紅熟了。蝦爬子肉包在餃子裏，放在湯裏煮。好吃又好喝，是民間菜肴的上品。
12蛤
蛤蜊，當地人叫它“谷子頭”。生活在淺海沈積物中，陽歷三月的肉最鮮美。文蛤買回家，放在水裏加點鹽，它會慢慢把胃裏的沈澱物吐出來。將蛤蜊洗凈，倒入壹鍋開水中。過壹會兒，他們就會壹個個笑，嘴巴就熟了。久而久之，蚌肉會萎縮變硬。蚌肉直接拌涼菜，包餃子，做成湯面等。它的美味是其他地方沒有的。
13海螺海螺貝殼邊緣輪廓略呈方形，大而厚，殼高約10 cm，螺層6層，殼口杏紅色，有珍珠光澤。蝸牛肉豐滿細膩，味道鮮美，被譽為“盤中明珠”。富含蛋白蛋、維生素、必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物保健食品。
用海螺聆聽大海的聲音，浪漫的宣言。科學的解釋是，外殼的結構使得它依靠* * *振動來放大環境中某些頻率的聲音，比如人體血液流動的聲音。所以把貝殼放到耳朵上，妳聽到的大多是妳內心沸騰的血液的聲音。
玩海螺。演奏時左手握住螺絲，嘴唇貼近吹口呼吸。發音是嗚嗚的。每次海演奏時，左手握螺口，嘴唇緊貼吹口呼吸，發音哀鳴。每只海螺都能發出基本穩定的長音，音高隨螺的大小而變化。蝸牛能發出基本穩定的長音，音高隨蝸牛大小而變化。
14鱸魚鱸魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分；具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用；？
鱸魚還可以治療胎動障礙、缺乳等疾病。準媽媽和孕婦吃鱸魚是壹種營養豐富的食物，不僅能滋補身體，而且不會因營養過剩而導致肥胖。是強身補血，健脾益氣，有益健康的佳品。
鱸魚血液中含有較多的銅，可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝中關鍵酶的作用。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
15鯽魚鯽魚又名鯽魚、鯽魚，肉質鮮嫩爽口。富含油脂，營養豐富，肉質鮮美，嫩香，風味獨特，海鯽壹定要趁熱品嘗。鮮鯽魚不難分辨，眼明、鱗亮、腮亮，稱為“三亮”。離水不遠的鮮魚，身體筆直，不彎曲。時間長了，我就吃醋了，腮灰了，鱗片掉了，吃不下了。
16海鮮腸
海苔腸，名字叫伊(四聲)，只在煙臺沿海少量出產。它是壹種身體柔軟的長圓柱形動物。它是中國沿海地區的稀有生物。多年來，人們壹直用它做“魚餌”，但幾十年來，它只用於烹飪。
古時候，煙臺有個廚師在宮廷裏給皇帝做飯，每次都偷偷往菜裏撒幹海米卷作為調料，皇帝非常喜歡。後來換了廚師，做了壹樣的菜，皇帝就完全沒胃口了。這是最早的味精吧？
用海腸和切頭韭菜做成的“韭菜海腸”是膠東名菜。此外，“幹海腸”、“臘腸湯”、“肉末海腸”、“海腸餃子”都是具有地方特色的菜肴。這東西不宜久煮。如果太長，就會像橡皮筋壹樣失去松脆感。
特別是這道“韭菜炒海苔”，韭菜籽和海苔中含有人體所需的VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中也被稱為“海雞”。這兩道菜合起來就成了壹道特別適合男性的菜，有溫補肝腎、壯陽固精的作用。鮮海藻還可以用來做餃子、包子等，其幹品有調味作用。
17章魚(Octopus)章魚又叫章魚，不是大家熟悉的墨魚那樣的魚。與眾不同的是，它有壹條腰帶那麽長的八只腳，在水中呈之字形漂浮。漁民也稱章魚為“章魚”。章魚的八個靈敏觸腕上各有約300個吸盤，每個吸盤的拉力為100g。每當章魚休息的時候，總有壹兩個觸腕在值班，值班的觸腕也在不停地走動，對“敵情”高度戒備。如果真的有什麽東西輕輕碰了壹下它的手腕，它會立刻跳起來噴上濃濃的黑墨水隱藏自己，並借此機會觀察周圍的情況，準備進攻或撤退。章魚可以連續噴六次墨，半個小時後就可以積累大量的墨水。章魚的墨水對人無害。章魚主要以蝦蟹和壹些浮遊生物為食。許多海魚以章魚為食。
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養成分，還富含天然牛磺酸，是抗疲勞、抗衰老、延年益壽等重要保健因子。還具有補血益氣、治癰腫的作用。普通人都可以吃，尤其是體質虛弱、氣血不足、營養不良的人。適用於乳汁不足的產婦。章魚又嫩又涼，吃的時候加姜。
17梧桐花(魷魚)梧桐花，學名魷魚，本名烏魚，又名墨魚、烏賊或墨魚，是軟體動物頭足綱的壹種動物。與章魚、墨魚關系密切，墨魚在遇到強敵時會以“噴墨”作為逃跑方式，伺機離開，因此得名“烏賊”、“墨魚”。皮膚裏有色素囊泡，會隨著“心情”的變化而改變顏色和大小。
魷魚可以說是全身的寶貝，吃起來很好吃，入藥也很有效。難能可貴的是，它將食物的美味功能與醫療保健功能結合在壹起。魷魚味道鮮美，營養豐富，是女性理想的保健食品。每100克肉含蛋白質13克，僅含脂肪0.7克，還含有碳水化合物、維生素A和B、鈣、磷、鐵等人體必需的物質。是壹種高蛋白低脂肪的營養食品。
18螺螄螺螄是壹種海螺，含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵、鈣，對結膜充血、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
19海錐海錐學名蟹養螺，又名“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃牛”。壹般生活在近海暗礁附近和沈積物底部，外貌特征為尾尖、螺身細長，長約1 cm，寬約0.5 cm。它是壹種非常小的海螺，通常呈圓形和長錐形。煮好後用針把螺殼裏的肉挑出來，非常好吃。
沿海居民壹直喜歡清炒海蜇，這是壹種小海鮮，是壹種很好的配菜。炒麥螺色澤分明，外形小巧，螺口白圓，易吸，肉質嫩滑，微筋，鮮香，回味無窮。越吃越上癮。
18水母水母是壹種海洋腔腸動物，生物學名稱為“水母”。在中國，它分布在從渤海到南海的北部。漂浮在海裏的水母是沿海居民喜愛的食物品種。據測定，每100克海蜇含蛋白質12 & # 57360；3克，4克碳水化合物，182毫克鈣，132毫克碘和多種維生素。
中醫認為海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降血壓、消腫的功效。此外，海蜇還能吸塵、清胃、保健康。
新鮮的海蜇不宜直接食用，因為新鮮的海蜇含有較多的水分、較厚的皮和海蜇毒素。新鮮的海蜇必須用鹽和明礬(俗稱三礬)腌制三次才能脫水三次，這樣毒素才能隨水排出。三礬後，海蜇呈淡紅色或淡黃色，粗細均勻，有韌性，用力擠不出來，所以這種海蜇是可以食用的。加工出來的產品叫傘用海蜇皮，腕用海蜇頭。
18笨魚笨魚，學名白虎魚。在山東煙臺等海灣，當地人稱之為笨魚、笨狗魚、狗光魚、海鯰；在渤海灣東北，有人稱之為胖頭魚、肋頭魚；浙江沿海叫泥鰍；在廣東沿海地區，它被稱為光魚。總之從中國東北到廣東沿海都可以抓到，而且有很多俗稱。
每年7月中下旬至10月下旬165438+四個多月，在沿海沙灘、港口、河流、與大海相連的溝渠中均可捕撈，為近海捕撈最多的魚類。最好的釣魚日，遇到合適的潮汐，壹次能釣十幾斤。市場上也有銷售，價格也挺便宜的。十塊錢能買5 ~ 6斤，旺季甚至更多。雖然不是什麽珍貴的魚，但價格便宜，易釣，味道鮮美，可以做出各種美味的菜肴。
18大比目魚的學名是大比目魚，也叫比目魚。比目魚是壹種珍貴的海產品，生活在淺海的沙質海底，捕食小魚小蝦。它們特別適合海底的底棲生物。因為他們的身體是平的。眼睛長在身體上側的壹種怪魚，比目魚確實是壹邊有眼睛，另壹邊沒有眼睛的壹種怪魚，但不是只有壹只眼睛，而是兩只眼睛靠近壹邊。認為兩條魚需要並排走，所以取名比目魚。向上壹面的顏色與周圍環境搭配的很好；身體向下的壹面是白色的。
在中國古代，比目魚是壹種象征忠貞愛情的怪魚。古人留下了許多贊美比目魚的絕句，如“鳳凰是兩棲的魚”，“妳贏了壹場比賽為什麽不放棄妳的生命？寧做鴛鴦不做仙”等等。
比目魚肉嫩白，味美肥美，能補虛益氣，但不宜多吃，有行氣之效。
18鰩(海洋魚類)海洋魚類，學名鰩，屬於軟骨魚類，分布於世界大部分水域，從熱帶到近北極水域，從淺水到2700米以下的深水。鰩魚有扁平的菱形身體和長而尖的尾巴。頭頂長著眼睛和噴孔，底側裂著口、鼻、腮，像大鳥壹樣在水中呼嘯著遊來遊去。鰩魚並不兇猛，不會主動攻擊人。
鰩魚的骨頭很多，沒有硬骨頭，中間壹大塊骨頭是壹些軟骨魚骨，嚼起來“吱吱”作響。鰩魚可以生吃，也可以腌制加工成清淡的魚幹。老子魚幹是遼寧、山東等省沿海居民習慣和喜歡吃的水產品。被視為春節不可或缺的“年貨”。鰩魚的肌肉中含有微量尿素，烹飪前需要用開水燙壹下。如果處理不當，魚嘗起來會像氨水。所以軟骨取出後要蒸2小時，冷水洗6小時。重復3 ~ 4次，胺味就徹底去除了。
18黑鯛(黑加吉)
黑鯛俗稱黑加吉，主要漁場在山東沿海，體扁平，長方形。頭大，前端鈍。第壹背鰭有硬棘11-12和軟條12。黑鯛是肉食性魚類，成魚主要吃貝類和小魚小蝦。黑鯛是稀有的海水魚之壹，肉質鮮美，深受垂釣者的推崇。
營養功效:健脾開胃，化痰，強腰補腎，便秘，消化不良，補氣血。