牛肉要想粘，首先不要煮過頭。如果煮過頭了，肉質不僅會松散，還會變成柴火，會讓它咬人！煮牛肉要以燉為主，煮為輔！先把牛肉燉40分鐘，然後關火再燉10個小時，保證不會散，吃起來又香又好吃！它不僅營養價值豐富，而且味道鮮美。經常吃牛肉不僅可以提高身體的抗病能力，還可以強健筋骨。所以比其他肉類食材更受歡迎。
將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。買牛肉的時候，選擇牛肉的部位很重要。最好選擇牛筋肉，比較堅實結實。
牛肉要看牛肉在哪裏。牛肉的質地很厚，切的時候要看質地的先後順序。壹般牛肉要從上面切，有些牛肉需要沿著絲切，比如牛肉幹絲。直接進口的牛肉壹般都是頂級切絲。不會輕易灑出來。