中國無數的地方小吃或點心，不是脫胎於宮廷，就是民間制作。而潮汕小吃，幾乎都是民間烤制的西天香蠔的獨創，壹直在民間流傳。這是由歷史上潮汕地處“省末國角”，遠離全國政治中心，商業社會形成較晚，社會財富不高決定的。手拿幾樣潮汕小吃來了:西天香蠔烤，鵝鵝，大姐的豬腳飯，媽媽的宮宗秋。哪個名字不簡單直白，鄉土氣息撲鼻。潮汕小吃植根於民間。他們不依附於官場文化和士大夫文化。它們自誕生之日起，就以自然的姿態流傳於民間，符合自然選擇的自然規律。因此，我們現在可以品嘗到如此多的當地小吃。
目前汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能滿足當地市場的消費需求。從經營形式來說，壹種是單純的外賣店。由套餐攤、小吃店、菜市場小吃攤、雜貨店經營。他們為顧客提供成品或半成品，如便於攜帶的粽子球、燒麥、水晶球等。，現在可以買回家吃了。肉丸、砂鍋、芋頭砂鍋等。，提供更多半成品給客戶帶回家加工；二是外賣食品的形式。由小吃店和老字號小吃店經營。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸湯，牛肉丸粿條，外賣牛肉丸的店。老字號的“香香”小吃店和“愛喜”掛面店也是這種經營形式；另壹種是小吃店，以賣現吃為主。比如中國旅行社餐廳的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由選擇。而潮象城則是壹家零食超市。如今，本地人無論在家還是在外聚會，招待外賓品嘗潮汕小吃，都不是什麽難事。雖然潮汕小吃在汕頭很紅火，但對於沒去過潮汕的外地人來說，很難找到。在品嘗了潮汕小吃後，汕頭的許多客人都稱贊潮汕小吃的美味。然而，當他們想買壹些帶走時，他們往往會後悔商店不能提供方便的包裝。在汕頭的各大超市裏，經常可以看到粵菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃卻很少見。而廣州、深圳等城市的潮汕小吃往往不夠正宗。這說明潮汕小吃產品層次低，很多經營者的思路還停留在小商販、小販的傳統經營模式，缺乏現代營銷理念，宣傳、包裝、流通渠道滯後，難以走出潮汕，進入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。其次，老字號潮汕小吃大多經營理念陳舊，不願或不敢為老字號添金加銀。馬勞龔宗秋，如馬勞龔宗秋、艾溪熱幹面、香香(白桃)等獲得“中華名小吃”稱號的老字號小吃店，同樣是老臉簡單，品種單壹，經營方式陳舊。結果銷售區域越來越窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字號亟待解決的問題。“福和成牛肉館”是90年代的壹家小有名氣的小吃店。主要賣牛肉系列小吃，比如牛肉火鍋，牛肉丸，牛肉丸粿條。為了擴大業務，占領市場，1998年，該店率先在國家商標局註冊了名稱，創了名牌。同時改變經營模式，擴大店面，冬天有火鍋，夏天有空調。采取現賣現吃、外賣送餐、送貨上門等靈活多樣的管理方式。由於市場需求，生意興隆。短短幾年，連續開了6家連鎖店，有壹家火了，成為汕頭小吃店的龍頭。其商業模式值得借鑒。潮汕小吃是近幾年才作為壹個食品類別發展起來的。經過餐飲行業、旅遊行業、媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳和推介，商貿市場穩步發展，知名度不斷提高。潮汕小吃連續兩屆在全國頂級小吃大賽中獲得榮譽，至今已有8家潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據悉，今年6月5438+2月將在汕頭舉辦第三屆中華名小吃表彰大會暨中華名小吃文化節，今年還將舉辦第九屆潮汕美食節，包括我們的論壇“吃在汕頭潮汕美食與世界”。這些活動將推動潮汕小吃的創新發展，為推廣潮汕美食開辟更加廣闊的前景。
牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮汕小吃，在汕頭已有近百年的歷史。牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入壹些嫩筋，有點嚼勁。傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精。據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。隨著外地人和來汕頭的老汕頭人對嘗壹嘗摔在地上還能彈得高高的手打牛肉丸的需求越來越大，這讓美味的手打牛肉丸重現江湖。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。牛肉丸也可以烤著吃。燒烤時，將牛肉丸切成兩半，塗上醬汁和蜂蜜，烤至熟透。
乒乓球盒
乒乓球鍋是揭陽市榕城區的特色美食。壹般呈扁圓形。裸皮半透明，是將糯米浸泡，磨成漿，煮熟，加少量白糖揉搓，使皮變軟變厚而成。以白糖、芝麻、花生仁、檳榔糠、洋蔥珠油為餡。名字的由來:檳麩是糯米做的，炒壹寸。炒飯時，谷殼會膨脹，然後“爆裂聲”響起，就像乒乓球拍擊的聲音。借助這種“劈裏啪啦”的聲音，取名“乒乓”，非常形象。1997年在第壹屆全國中華名小吃表彰大會上被認定為“中華名小吃”。“乒乓球盒”是揭陽生產的最有名的壹個。目前“乒乓樹”多采用半機械化生產，成品不用防腐劑可保存三至六個月，不僅提高了產量，而且攜帶方便，包裝精致典雅，深受遊客喜愛。