風幹法:將鮮棗攤放在陰涼幹燥通風處，每隔1 ~ 3天翻1次，使棗逐漸失水，成為幹棗。這種方法適用於收獲期間多雨的地區和果肉薄、質地粗的品種。用這種方法制作的紅棗色澤鮮艷，外形飽滿，皺紋少而淺，外形美觀。
曬曬法:在幹燥、平坦、通風的地方設置打谷場，用高粱稈鋪在磚地上，離地20cm左右，作為棗鋪。將大棗鋪成高低瓦的形狀，均勻鋪在棗鋪上並暴曬，厚度6 ~ 10 cm，每平方米鋪30 ~ 50 kg，每隔1小時翻1遍，使其上下均勻幹燥。晚上聚集在店鋪中間，用席子蓋好，防止露雨。如果天氣好的話，10天就可以曬幹了。
烘烤方法:壹般要建以煤為原料的專用烤房。各種形式的烤房由加熱系統、通風除濕系統和裝載系統組成。
烤法是將鮮棗按大小和成熟度分類，挑出爛棗，分別放在托盤和架子上，厚度以兩層為宜。托盤上架後，關閉門和排氣管，開始烘烤。整個烘焙過程分為三個階段:加熱、蒸發水分、烘幹。在加熱階段，烤房的溫度應緩慢而平穩地升至55℃；在蒸發階段，溫度從55℃提高到65 ~ 68℃，但不應超過70℃，並保持8 ~ 65±00小時；在幹燥階段，烤房溫度降至55℃，持續4-6小時。全階段排潮量為1 ~ 2次。以後註意挑選符合晾曬要求的棗盤，隨時出戶。
烘幹機烘幹法:這是壹種效率高的烘幹設備，常用的有隧道式烘幹機、滾筒式烘幹機和帶式烘幹機。
望采納
問題2:妳如何曬棗？看大圖。
秋天，大量鮮棗上市。自己做點紅棗就放心了。
買回鮮棗，燒開壹壺水，倒進去，水開了就拿出來，然後倒在幹凈的高粱席子上，晾在房頂上。因為收棗的時候是秋天，太陽不是特別毒，所以要十天到壹兩個月。
有四點需要註意:
1，開水的火要旺，要旺，這樣煮棗的水才會很快沸騰，不然棗泡久了就不新鮮了；
2.曬棗的席子不能鋪在地板上。需要在墊子下面和上面支撐東西，保證其透氣性；
3、曬幹的棗要不時翻曬，使陽光均勻；
4.燒開水是必要的。這個過程殺死了壹些細菌，使棗不易腐爛。
家裏曬紅棗最重要的是陰幹，不能在太陽下曬。壹曬幹就會變成兩層皮，看起來沒肉，當然也就沒味道了。將紅棗攤放在通風幹燥的地方。陽光不要太強。盡量避免暴露在陽光下。每天翻壹次，壹周左右就幹了。最好存放在通風、幹燥、陰涼的地方，便於曬幹後保存。
1.工藝流程:原料選擇-分級-漂燙-幹燥-軟化-包裝。
二、技術要點:
①原材料的選擇。棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全紅，含糖量高，肉質豐滿，皮薄核小。消滅病、蟲、腐、損果、雜物。
(2)分級，根據品種、大小、成熟度分級，使產品幹燥程度壹致。
3燙發。將棗果放入竹籃或鐵板中，放入沸水中焯約5分鐘，直到果皮略軟。熱燙後，立即在冷水中冷卻。
4烘幹。自然幹燥約需2025天，幹棗堆積厚度壹般為35厘米。早上日出後攤開，日落時收集成堆，蓋上草席，中午左右翻幾遍。曬幹至棗皮緋紅，棗的重量減少到原來的壹半以上，開始堆積變軟。人工幹燥時，每平方米幹燥托盤上壹般裝載65，438+0，265，438+0.5公斤棗，棗的厚度不超過兩層棗。小水果品種，如吉鑫小棗、金絲小棗，可適當包裝厚壹點。送入烘房後，68小時內溫度穩定升至5560 ℃,烘烤810小時；繼續升溫至6870℃，但不超過75℃，再烘烤6小時，使溫度逐漸降至50℃。總烘烤時間約為24小時。烘烤時，盡量使各部位的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，大約需要1周才能晾幹或風幹。
⑤軟化。幹紅棗需要堆放1520天，以軟化和平衡水分。將倉庫內的棗堆至約1米的高度，棗堆的長度和寬度可根據倉庫情況靈活控制。棗堆內每隔1米以上，用稻草紮成碗口粗的把手，豎立在中間，用於散熱通風。經常檢查，防止發熱、發酵和害蟲及老鼠；必要的話也可以翻過來。
問題三:新鮮紅棗怎麽才能幹好？葡萄幹和紅棗不曬幹。它們應該自然晾幹。
問題四:紅棗怎麽幹？最佳答案:妳好，我們家是棗農。我們在家裏種了幾百棵棗樹。棗子剛打出來的時候，曬幹，晚上蓋起來。如果自己少量晾幹，晚上會把它們收好，但不要總在太陽下曬。...
問題五:如何烘幹棗樣做紅棗？(1)工藝流程:原料選擇-分級-熱燙-幹燥-軟化-分級-包裝。(2)技術要點:①原材料的選擇。棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全紅，含糖量高，肉質豐滿，皮薄核小。消滅病、蟲、腐、損果、雜物。(2)分級，根據品種、大小、成熟度分級，使產品幹燥程度壹致。3燙發。將棗果放入竹籃或鐵板中，放入沸水中焯約5分鐘，直到果皮略軟。熱燙後，立即放入冷水中冷卻，然後幹燥。自然幹燥約需20 ~ 25天，幹棗堆放厚度壹般為3 ~ 5 cm。早上日出後攤開，日落時收集成堆，蓋上草席，中午左右翻幾遍。曬幹至棗皮緋紅，棗的重量減少到原來的壹半以上，開始堆積變軟。人工幹燥時，每平方米幹燥托盤上壹般裝載12 ~ 15公斤的棗，棗的厚度不超過兩層棗。小水果品種，如吉鑫小棗、金絲小棗，可適當包裝厚壹點。送入烘房後，在6-8小時內穩定升溫至55-60 ℃,烘烤8-65±00小時；繼續升溫至68 ~ 70oC，但不超過75oC，再烤6小時，使溫度逐漸降至50oC。總烘烤時間約為24小時。烘烤時，盡量使各部位的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，大約需要1周才能晾幹或風幹。⑤軟化。幹紅棗需要堆放15 ~ 20天才能軟化，使水分平衡。將紅棗在倉庫內堆碼到1高倉，可根據倉庫情況靈活控制棗的準確長度和寬度。棗堆內每隔1米以上，用稻草紮成碗口粗的把手，豎立在中間，用於散熱通風。經常檢查，防止發熱、發酵和害蟲及老鼠；必要的話也可以翻過來。⑥分級。棗軟化後，壹般需要根據大小、顏色、受損程度進行分級。分級標準因棗的品種而異。下面簡單介紹壹下金絲小棗、長棗、圓棗、小棗三種棗的分類，金絲小棗分為六個等級:王奎級，每公斤180 ~ 220個棗，無蟲裂，色澤紅潤。特級，每公斤220 ~ 260顆紅棗，無蟲害無裂紋，色澤紅潤。壹等品，每公斤260 ~ 360顆紅棗，無蟲害無裂紋，色澤紅潤。二級，每公斤460顆紅棗，蟲害、破皮等損害允許占6%。三級為“羅峰棗”，顏色從橙到紅不等，允許有肉幹、壞味、蟲害、破口等危害占10%。異外棗品質最差。又長又圓的棗分三個等級:壹級，自然幹燥(手握，拉伸恢復，不粘連)，頭整齊，肉肥；大棗色澤紫紅，長棗色澤鮮紅，無黴變、無雜質、無爛漿、無熟果，蟲眼、破頭之和不超過5%。二級，自然幹，頭齊，肉肥；中國紅棗的顏色是紫色的，長紅棗的顏色是紅色的；無黴變，無雜質，破頭和蟲眼之和不超過5%，未熟果不超過3%，果肉爛果不超過2%。ⅲ級，自然幹燥，大小不壹致，顏色淺紅；無雜質，無黴變，破頭和蟲眼之和不超過15%，未熟果不超過5%，果肉爛果不超過5%。小紅棗分為四個等級:特級，自然幹燥，大小均勻，肉厚；每500克150粒以內；紫色；無黴變，無雜質，無蟲眼，無爛漿，斷頭和油頭之和不超過l%，無幹條。壹等品，自然幹燥，頭均勻，肉肥，色紫；無黴變、無雜質、無爛漿、蟲眼、破頭、油頭之和不超過5%，無幹條。ⅱ級，自然幹燥，頭部均勻，顏色為紅色；無雜質、無黴變、蟲眼、爛髓、破頭、油頭、幹條等五項之和不得超過10%。三級，自然幹燥，紅色；無黴變、無雜質、蟲眼、爛髓、破頭、油頭、幹條等五項之和不得超過15%。⑦包裝。大棗多采用普通麻袋包裝，每袋50~100公斤。防潮包裝最好用塑料袋，每袋L ~ 10 kg。(3)質量要求:棗體幹燥，棗肉破碎時無絲粒(碎粒)，顆粒大而均勻，短而圓，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉細而實，甜度足，無酸、苦、澀味，無蟲蛀、蟲蛀。棗皮是暗紅色的，棗皮是紫色的。新產品具有自然光澤，含水量約為22%，總...> & gt
問題6:如何曬棗子才不會爛，不會凍？最好少動它。如果有冷庫，可以放在冷庫裏。如果沒有，可以晾幹後放在陰涼幹燥的地方。但是在晾曬過程中，不要隨意翻動大棗。摘下來後，用500倍的新高脂膜浸泡各種水果，將整筐棗浸泡在藥水中半分鐘左右，然後提起果籃瀝幹。
問題7:棗子如何自然晾幹:選擇平坦、無陽光的地方，用磚頭、竹竿等物在地面以上15-20 cm處鋪箔。將大棗鋪在上面，厚度為5-10 cm，在陽光下暴曬3-5天。在這個過程中，每小時轉壹次，壹天轉8-10次。日落時，堆成脊狀，蓋上席子。第二天撤去席子，待箔面露珠幹後將棗子攤開，讓堆在中間的棗子箔面空著。經過3-5天的暴曬，棗每天早上攤開晾曬，早上11堆放，下午2點以後攤開，晚上收攏，蓋好。經過10天的風幹，果實含水量降到28%以下，表皮質地較輕，手感有彈性，可以將棗和箔堆成壹堆，蓋上席子。每天打開涼席通風3-4小時。幹燥方法:水果采摘後，如遇陰雨天氣，可放在幹燥室進行幹燥。
註意事項:晾曬幹燥前應檢測蟲、腐、傷、病果、雜物，並根據棗的成熟度進行挑選，然後分階段晾曬幹燥。在整個過程中，不斷檢測昆蟲、腐爛、損傷、病果和雜物。暴曬幹燥時，壹定要勤翻，避免上層油棗，下層悶棗。
問題8:紅棗幹怎麽幹？將鮮棗攤放在陰涼幹燥通風處，每隔1 ~ 3天翻1次，使棗逐漸失水，成為幹棗。這種方法適用於收獲期間多雨的地區和果肉薄、質地粗的品種。用這種方法制作的紅棗色澤鮮艷，外形飽滿，皺紋少而淺，外形美觀。曬法:幹燥、平整、通風。...
問題9:紅棗曬幹好還是陰幹好？最重要的是在陰涼處晾幹，而不是在陽光下。它們壹旦幹了，就會變成兩層皮，看起來沒有肉。當然，它們會沒有味道。將紅棗攤放在通風幹燥的地方。陽光不要太強。盡量避免暴露在陽光下。每天翻壹次，壹周左右就幹了。最好存放在通風、幹燥、陰涼的地方，便於曬幹後保存。
①原材料的選擇。棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全紅，含糖量高，肉質豐滿，皮薄核小。消滅病、蟲、腐、損果、雜物。
(2)分級，根據品種、大小、成熟度分級，使產品幹燥程度壹致。
3燙發。將棗果放入竹籃或鐵板中，放入沸水中焯約5分鐘，直到果皮略軟。熱燙後，立即在冷水中冷卻。
4烘幹。自然幹燥約需20 ~ 25天，幹棗堆放厚度壹般為3 ~ 5 cm。早上日出後攤開，日落時收集成堆，蓋上草席，中午左右翻幾遍。曬幹至棗皮緋紅，棗的重量減少到原來的壹半以上，開始堆積變軟。人工幹燥時，每平方米幹燥托盤上壹般裝載12 ~ 15公斤的棗，棗的厚度不超過兩層棗。小水果品種，如吉鑫小棗、金絲小棗，可適當包裝厚壹點。送入烘房後，在6-8小時內穩定升溫至55-60 ℃,烘烤8-65±00小時；繼續升溫至68 ~ 70oC，但不超過75oC，烘烤6小時，逐漸降溫至50oC。總烘烤時間約為24小時。烘烤時，盡量使各部位的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，大約需要1周才能晾幹或風幹。
⑤軟化。幹紅棗需要堆放15 ~ 20天才能軟化，使水分平衡。將倉庫內的棗堆至約1米的高度，棗堆的長度和寬度可根據倉庫情況靈活控制。棗堆內每隔1米以上，用稻草紮成碗口粗的把手，豎立在中間，用於散熱通風。經常檢查，防止發熱、發酵和害蟲及老鼠；必要的話也可以翻過來。
所以紅棗壹定不能在陽光下暴曬，需要在陰涼處慢慢曬幹。希望對妳有用！