茶葉中的苦和澀的味道來自於茶單寧(茶多酚)。占茶葉可溶性成分的40%-60%。茶單寧是茶中的“第壹功臣”。首先，它能抗氧化，提高免疫力，對多種癌癥有預防作用，包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌。
茶單寧能調節血脂，有減肥降脂的作用。再次，茶單寧能加強微血管活動，增加人體對營養物質的吸收。最後，茶單寧還具有降血糖和防止吸煙傷害的作用。
茶葉的可溶性成分中，有8%-10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速體內廢物的排泄，還能刺激中樞神經，提神醒腦。此外，還能增加新陳代謝，促進肌肉收縮。然而，茶沖泡的時間越長，咖啡因就會滲出越多。睡眠不好的人，情緒不穩定的人，孕婦還是少喝為好。
茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。它帶來了茶的甜味。茶氨酸在新茶中含量最高，隨著發酵過程而減少。茶氨酸能明顯促進腦中樞多巴胺的釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。因此，它能使人愉快，同時，它會增強記憶力，提高學習能力。此外，茶氨酸還具有降血壓、鎮靜情緒、緩解身心疲勞的作用。
擴展數據:
茶的功效:
1，消除口臭
茶有很強的收斂作用。如果妳經常把茶放在嘴裏，可以消除口臭。用濃茶漱口也有同樣的效果。鐵觀音的功效。如果不好好喝茶，可以把茶泡壹泡再放進嘴裏，可以減少苦味，有壹定效果。
2.頭發護理
茶葉可以去汙垢去油膩，所以洗頭後用茶葉洗可以讓頭發烏黑柔順有光澤。而且茶葉不含化學物質，不會傷害頭發和皮膚。
3.洗絲綢衣服
絲綢衣服最怕化學清潔劑。如果把泡好的茶葉用來燒水洗絲綢衣服，可以保持衣服原有的色澤如新。用尼龍纖維洗衣服也有同樣的效果。
4.緩解感冒癥狀
喉頭發炎，聲音嘶啞，可能是感冒，但是在去看醫生之前，喝幾大杯冰糖濃茶，會立刻讓妳神清氣爽，不那麽痛苦。過去在農村被當作偏方。
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