2.鵝掌中蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，脂肪含量很低。
3.鵝掌營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。據測定，鵝掌的蛋白質含量高於鴨、雞、牛肉、豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。
4、鵝掌的功效與作用:鵝掌性平味甘，具有滋陰益氣、暖胃開津、祛風除濕、防衰老的功效，是中醫食療的上品。