準備壹個幹凈的雞腿和壹把鋒利的剔骨刀。先用刀在雞腿根部切壹個迂回，把雞皮和肌腱切掉。
找到雞腿骨頭的方向。沿著骨頭的方向，用鋒利的刀切開肌肉，切記不要切到底。摸摸雞骨頭就知道了。壹手抓住雞骨頭，另壹手用刀沿著骨頭和雞的接觸處切開。說到關節，要註意技巧。切掉雞皮和筋，雞肉就剝落了。雞腿去骨成功。
去骨雞腿肉的做法:
雞肉營養豐富，口感嫩滑，尤其是雞腿肉。很多名菜都是用雞腿肉做的。首先說壹下雞腿肉的處理。取出的雞腿肉可以分成兩部分。第壹部分是骨頭裏有肉的雞腿肉；第二部分，純肉部分，切成小方塊。把這兩部分分開煮，會產生不同的味道。
其次是烹飪部分，炸雞腿肉，需要煎兩次，第壹次煎八成熟，第二次煎，才能讓成品更加酥脆。
淘汰的雞腿肉可以分為兩部分。第壹部分是骨頭裏有肉的雞腿肉；第二部分，純肉部分，切成小方塊。用腌料腌雞腿骨第壹部分的肉質部分。