維生素B12又稱鈷胺素，是唯壹含有金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12是由微生物合成的，高等動植物無法制造維生素B12。維生素B12是唯壹需要腸道分泌物(內源性因子)幫助才能被吸收的維生素。有些人由於腸胃異常而缺乏這種內源性因子，即使飲食中來源充足，也會患上惡性貧血。植物性食物中基本沒有維生素B12。它在腸道停留時間長，大約需要三個小時(大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收。維生素B12的主要生理功能是參與骨髓紅細胞的生成，預防惡性貧血；防止腦神經受損。
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