1.豬肉切好後，在豬肉裏加入蛋清。小心不要把蛋黃混入肉中。蛋清能保留豬肉的水分和營養，使豬肉鮮嫩可口。
2.炒豬肉前，加入生粉、食用油、黃酒，拌勻，然後腌制。這樣炒出來的豬肉會嫩滑多汁，適合大部分的炒豬肉菜。
3.想要豬肉嫩滑嫩滑，也要註意控制火候。豬肉煮熟前，油溫最好控制在60-70度。油溫太高，肉可能不好吃。
4.如果豬肉炒的好，鍋裏油的覆蓋度也很重要。倒油後轉動鍋底增加油的覆蓋度，避免豬肉碰到沒有油的火鍋時燒焦。
5.豬肉嫩滑的另壹個重要因素是要把握好炒的時間，大火快炒，在肉完全失去水分之前起鍋，不要讓豬肉變老。